Barszcz czerwony na zakwasie to pierwsze główne danie w wielu domach. Zupa na wigilię powinna być niepowtarzalna i wyjątkowa w smaku – taka niecodzienna.
W moim rodzinnym domu przygotowywało się barszcz czerwony z dodatkiem zakwasu buraczanego. Do tego lepiliśmy uszka z grzybami. Kontynuując tradycję gotuję taką zupę raz w roku, tylko na wigilię Świąt Bożego Narodzenia.
Na ten smak czekam cały rok.
Kiedyś wpadłam na super pomysł, aby przygotować barszcz na zakwasie w wakacje. Tak szybko jednak jak o tym pomyślałam zrezygnowałam z tego zamiaru. Obawiałam się rozczarowania, a bałam tego, że nie będzie smakował tak jak w Święta. Na pewno tak by było. Nie chciałam tego nawet sprawdzać.
Barszcz czerwony gotuję na wolnym ogniu od ziemnej wody, aby wszystkie składniki przekazały swój smak i walory zdrowotne do bulionu. Słucham przy tym świątecznych piosenek i celebruję ten magiczny czas.
Barszcz czerwony na zakwasie
Ilość to 1,5 litra czystego barszczu, czyli 5 porcji 1 porcja czystego barszczu to 300ml: WW = 0,56, WBT = 0,4, kcal = 62,2, węglowodany = 7,62g, błonnik = 1,92g, białko = 1,24g, tłuszcz = 0,37g
Składniki
- 1 litr wody
- 2 listki laurowe
- 2 ziarenka ziela angielskiego
- 2 marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- 5-6 buraków (jeżeli chcecie aby barszcz był dość słodki w smaku wybierzcie buraki podłużne)
- 2 grzybki suszone
- ½ cebuli
- majeranek
- sól
- pieprz
- ½ szklanki zakwasu buraczanego
- łyżka oliwy lub oleju
Wykonanie
Barszcz: Do garnka wlać wodę, dodać liście laurowe, ziele angielskie, cebulę, grzybki, oliwę i gotować na małym ogniu. W między czasie obrać warzywa, pokroić w grube cząstki i dodać do gotującego się wywaru. Po ugotowaniu warzyw, odcedzić wywar. Ponownie zagotować. Doprawić do smaku solą, pieprzem, majerankiem, dodać zakwas, tylko zagotować i zdjąć z ognia.
PORADY Po dodaniu zakwasu barszczu nie gotować. Doprowadzić tylko do wrzenia i wyłączyć. Zbyt długie gotowaniu barszczu z zakwasem spowoduje zmianę jego koloru na brązowy.
Orkiszowe uszka z grzybami
Ilość to: 20 uszek, czyli 4 porcje 1 porcja (5 uszek) to: WW = 1,5, WBT = 0.2, kcal = 86,25, węglowodany = 16,72g, błonnik = 7.1, białko = 1,77g, tłuszcz = 0,6g
Składniki
ciasto:
- 100g mąki pszennej pełnoziarnistej typu 1850-2000
- ok 60ml wody
farsz
- 1/4 cebuli
- 1 łyżka oliwy lub oleju rzepakowego
- sól
- pieprz
- 20g suszonych grzybków
Wykonanie:
Grzyby zalać szklanką zimnej wody i pozostawić na ok 8 h. Cebulkę posiekać, podsmażyć na oliwie. Grzyby odsączyć, dobrze odsączyć z nadmiaru wody, następnie zmielić lub bardzo drobno posiekać. Cebulkę z oliwą oraz grzyby wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Do mąki dodać wodę i wyrobić. W zależności od stopnia przemiału mąki, może być konieczność dodania większej lub mniejszej ilości wody.
Ciasto rozwałkować na grubość ok 2-3 mm, pokroić na kwadraty o bokach ok 3-4cm. Na środek każdego kwadratu ułożyć łyżeczkę farszu. Złożyć przeciwległe rogi i skleić boki, aby powstał trójkąt. Następnie dwa przeciwległe rogi trójkąta skleić tak, aby powstało uszko. Uszka gotować w lekko osolonej wodzie. Od momentu wypłynięcia na powierzchnię gotować jeszcze 4-5 minut.
PORADY 1. Ciasto powinno być dość cienkie aby ładnie się ugotowało. 2. Ciasto nie może być za cienkie ponieważ uszka się rozkleją lub szybko rozgotują.
Dzień dobry, czy można takie uszka zamrażać?
Tak, oczywiście.