Bezmączny torcik z kremem czekoladowym i truskawkami (bez cukru, bez glutenu, bez mleka)

Bezmączne ciasto z kremem czekoladowym i truskawkami (bez glutenu, bez mleka, bez cukru)
drukuj

Wiele lat temu nie zastanawiałam się nad tym z jakich składników przygotować tort. Otwierałam zeszyt lub książkę kucharską, kompletowałam składniki i piekłam. Dzisiaj nie jest tak prosto – moja dieta, jak i dieta mojej rodziny uległa zmianie. Częściowo z własnego wyboru, a częściowo nie. Pomysły na przepisy wynikają również z mojej natury, bo lubię eksperymentować w kuchni i poszukiwać nowych smaków. Dzisiejszy przepis to zaspokojenie potrzeby na coś słodkiego, bez mleka, bez cukru, a do tego w ramach eksperymentu bez glutenu.

Czekoladowy tort to gratka dla każdego miłośnika czekolady i wszystkiego co czekoladowe. Ten tort nie jest typowym ciastem, bo nie zawiera mąki pszennej, mleka oraz cukru. Uważam natomiast, że brak pewnych składników w cieście nie powoduje, że staje się ono gorsze odżywczo czy smakowo. Zresztą ciasto nie jest podstawą naszej diety, dlatego nie musisz zawierać wszystkich składników odżywczych, ale powinno być smaczne i zdrowo-słodkie bo jemy je głównie dla przyjemności.

Przygotować ciasto bez wielu składników, które będzie nadal smaczne, zdrowo-słodkie i będzie się dobrze prezentowało na talerzu to wyzwanie, które może podjąć każdy. Torcik bez mąki jest  na bazie mielonych migdałów oraz jaj. Słodzony suszonymi daktylami, w zastępstwie tradycyjnego cukru. Bez dwóch zdań – palce lizać!

Bezmączne ciasto z kremem czekoladowym i truskawkami (bez glutenu, bez mleka, bez cukru)
Bezmączne ciasto z kremem czekoladowym i truskawkami (bez glutenu, bez mleka, bez cukru)

Bezmączny torcik z kremem czekoladowym i truskawkami (bez cukru, bez glutenu, bez mleka)

Ilość porcji: 16 kawałków

Wartość odżywcza i wymienniki 1 kawałka:

WW = 1.51 WBT = 1.38 kcal = 191.31, węglowodany = 18.63g, błonnik = 3.49g, białko = 5.02g, tłuszcz = 13.11g

suma wymienników (WM) = 2.92, w tym procent WBT = 48

Składniki

Ciasto

  • 3 garście (200g) zmielonych migdałów
  • 4 jaja (ok 250g)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia bezglutenowego
  • ½ płaskiej łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżka soku z cytryny lub z limonki lub octu balsamicznego
  • 2 łyżki (20g) gorzkiego kakao
  • 2 łyżki (50g) masła klarowanego ghee lub oleju kokosowego
  • 2 garście (100g) suszonych daktyli
  • opcjonalnie: 2 łyżki (20g) ksylitolu lub erytrolu

Krem

  • 3 garście (150g) suszonych daktyli
  • 2 łyżeczki żelatyny lub agaru (dla osób, które nie stosują żelatyny) + 2-3 łyżki gorącej wody
  • puszka (400g) gęstego mleczka kokosowego o zawartości ekstraktu kokosa 85% (wstaw do lodówki na ok 10-12 godzin do schłodzenia) – jeżeli ekstraktu będzie mniej, powstanie płynny krem
  • 2 łyżki (10g) gorzkiego kakao

Do dekoracji

  • ok 3,5 szklanki (400g) truskawek

Wykonanie

Ciasto

  1. Daktyle zalej gorącą wodą – wody powinno być kilka cm powyżej owoców. Odstaw na ok pól godziny do namoczenia.
  2. Żółtka oddziel od białek. Białka ubij na sztywną pianę.
  3. Jeżeli chcesz dosłodzić tort to do ubitej piany dodaj ksylitol lub erytrol.
  4. Następnie dodaj żółtka i wymieszaj.
  5. Daktyle odsącz,  wodę zachowaj do namoczenia ciasta, a odsączone daktyle zmiksuj na mus.
  6. Do piany z białek dodaj mus daktylowy, wymieszaj.
  7. Na koniec wsyp kakao, sodę, proszek do pieczenia, zmielone migdały, wlej sok z cytryny, limonki lub ocet balsamiczny i wymieszaj. Odstaw na ok 10 minut.
  8. Piekarnik rozgrzej do 180 st C, nastaw program do pieczenia góra-dół bez termoobiegu.
  9. Foremkę do pieczenia o średnicy 22cm wyłóż papierem do pieczenia i wylej ciasto, wyrównaj.
  10. Wstaw do gorącego piekarnika i piecz 35 minut.

Krem

  1. Daktyle zalej gorącą wodą i odstaw na ok pół godziny do namoczenia.
  2. Żelatynę zalej gorącą wodą, mieszaj do momentu rozpuszczenia się żelatyny. Jeżeli użyjesz agaru, wsyp agar do 4-5 łyżek zimnej wody, wstaw na bardzo mały ogień i pogotuj przez maksymalnie 2 minuty mieszając od czasu do czasu.
  3. Mleczko kokosowe (poza wodą kokosową, która znajduje się na dnie puszki) wymieszaj z rozpuszczoną żelatyną lub agarem, następnie dodaj kakao.
  4. Daktyle odsącz (wodę po moczeniu daktyli zachowaj do nasączenia ciasta), zmiksuj na mus daktylowy i dodaj go do mleczka kokosowego.
  5. Krem wstaw do lodówki na ok 1 godzinę.
  6. Ostudzone ciasto przekrój na pół, blaty ciasta nasącz wodą po moczeniu daktyli.
  7. Połowę truskawek pokrój w plasterki, pozostałą w cząstki.
  8. Na jeden blat ciasta wyłóż połowę kremu, plasterki truskawek. Przykryj drugim blatem ciasta. Posmaruj pozostałą częścią kremu tylko wierzch ciasta, ułóż truskawki.
Porady

1. Ciasto ze względu na krem, przechowuj w lodówce.

2. Owoce możesz użyć dowolnie inne lub zastosować mieszankę, np. truskawek, malin, borówek.

3. Jeżeli nie możesz jeść kakao, nie martw się, jest bardzo dobry zamiennik. Użyj karobu w proszku.

4. Co w sytuacji gdy masz do dyspozycji mleczko kokosowe o małej zawartości ekstraktu z kokosa ? Nie martw się, tylko użyj więcej żelatyny lub agaru, a uzyskasz pożądaną konsystencję.

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

[related_post themes="flat" id="2092"]