Daktylowy sernik na kruchym spodzie z pianką bez cukru

Sernik bez cukru z daktylami logo
drukuj

Testuję obecnie przepisy bez cukru na Święta Wielkanocne. Te, które są warte Twojej uwagi publikuję na blogu. Dzisiejszy pierwszy świąteczny przepis na sernik bez cukru. Sernik jest w wersji „na bogato”, czyli na kruchym spodzie, z daktylami, jajami, masłem. Nie ma w nim tradycyjnego cukru oraz białej mąki. Smak słodki sernikowi nadają daktyle oraz ksylitol.

Przepisów na serniki na blogu znajdziesz wiele. Tutaj zapraszam Cię po przepis na sernik klasyczny bez cukru i glutenu, tutaj jest wspaniały sernik z masłem orzechowym (ale uwaga jest bardzo słodki).

Miłośników serków mascarpone zapraszam tutaj, po sernik z serkiem mascarpone w roli głównej. A jak poszukujesz przepisu na sernik z owocami to znajdziesz tutaj przepis na sernik z jagodami, które spokojnie możesz zastąpić innymi owocami.

Serników w wersji wegańskiej też jest kilka. Tu znajdziesz kilka inspirujących pomysłów na roślinne serniki.

Kruche ciasto możesz podzielić na dwie części. Jedną częścią wyłóż spód foremki, a drugą zetrzyj na piankę sernika. Dzięki temu uzyskasz cieńszą warstwę kruchego ciasta na spodzie sernika.

Sernik jest miękki, lekko słodki. Jak lubisz bardziej słodkie serniki to dodaj więcej ksylitolu –  ilości podane są poniżej w przepisie. Dodatkowo możesz sernik posypać pudrem  z ksylitolu lub polać rozpuszczoną czekoladą bez cukru. Jeżeli przygotujesz taki sernik dla gości to rozpuszczoną czekoladę lub syrop daktylowy możesz podać w osobnym dzbanuszku, a goście zadecydują w jakiej wersji zjedzą sernik.

Sernik bez cukru
Sernik bez cukru

Daktylowy sernik na kruchym spodzie z pianką

bez cukru

Ilość to 25 kawałków

Wartość odżywcza i wymienniki 1 kawałka to:

WW = 1.2, WBT = 0.55, kcal = 98,6, węglowodany z błonnikiem = 12.92g, błonnik = 0.83g, białko = 5.36g, tłuszcz = 3.8g,

Suma wymienników (WM) = 1.76, w tym procent WBT = 32

Szklanka = 200ml

Składniki

Spód

  • 1,5 szklanki mąki orkiszowej (180g)
  • 1/3 kostki masła (65g)
  • 2 łyżki ksylitolu lub erytrolu (20g)
  • 1 żółtko (20g)
  • 2-3 łyżki wody z moczenia daktyli lub mleka
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia (10g)

Sernik

  • ½ zmielonego sera bez dodatku cukru (500g)
  • 1 żółtko
  • 100g daktyli bez pestek
  • opcjonalnie ksylitol (3-4 łyżki – ok 30-40g)

Pianka

  • 2 białka jaja
  • 3 łyżki ksylitolu (35g) lub erytrolu
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej (20g) lub budyniu bez cukru

Opcjonalnie dodatki do wykończenia sernika aby podnieść jego słodkość:

  • puder z ksylitolu lub erytrolu
  • rozpuszczona czekolada bez cukru
  • syrop z daktyli

Wykonanie

  1. Daktyle zalej gorącą wodą i odstaw do namoczenia na ok 15-20 minut. Po tym czasie daktyle odsącz, wodę z moczenia daktyli zachowaj, daktyle zmiksuj na mus.

Spód

  1. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia oraz ksylitolem.
  2. Do suchych składników dodaj pokrojone  w kostkę zimne masło, następnie zagnieć ciasto.
  3. Jeżeli masa będzie za sucha dodaj 2-3 łyżki wody z moczenia daktyli lub mleka.
  4. Zawiń ciasto w folię i włóż do lodówki na ok 20-30 minut.

Sernik

  1. Ser przełóż do dużej miski, dodaj ksylitol, następnie żółtko, mus daktylowy i dokładnie wymieszaj.

Pianka

  1. Zimne białka ubij na sztywną pianę, dodaj ksylitol, mąkę ziemniaczaną.

Pieczenie

  1. Piekarnik rozgrzej do temp. 200 st. C, ustaw program pieczenia góra-dół, bez termoobiegu.
  2. Formę wyłóż papierem do pieczenia, przełóż rozwałkowane ciasto (możesz je również dzielić na kawałki i ugniatać na dnie foremki)  i podpiecz ciasto ok 5 minut.
  3. Wyjmij ciasto z piekarnika, wyłóż na nie od razu masę serową, wyrównaj, wyłóż piankę, wyrównaj. Wstaw do piekarnika i piecz ok 35-40 minut.
  4. Ok 15 minut przed końcem pieczenia, sernik przykryj folią aluminiową (unikniesz spieczenia piany).
  5. Po zakończeniu pieczenia, uchyl lekko piekarnik i pozostaw w nim sernik, przykryty folią aluminiową, do wystudzenia.
  6. Wystudzony sernik możesz posypać pudrem z ksylitolu, polać syropem daktylowym czy rozpuszczoną czekoladą bez cukru.

Porady

  1. Ksylitol możesz zastąpić erytrolem.
  2. Do masy serowej możesz dodać więcej ksylitolu, jeżeli lubisz mocno słodkie wypieki.
  3. Możesz użyć daktyli świeżych, ale pomiń wówczas etap namaczania. Po usunięciu pestek wystarczy je rozgnieść widelcem.
Sernik daktylowy
Sernik daktylowy

6 przemyśleń nt. „Daktylowy sernik na kruchym spodzie z pianką bez cukru

  1. Wygląda cudnie i na pewno bardzo smakuje.Proszę mi powiedzieć czy osoba z insulinoopornościa może go zjeść ?

  2. Pani Aniu a tak z innej beczki.Jak bym chciała upiec ciasto z dodatkiem kaszy jaglanej (jestem insulinooporna) to jak obniżyć jego Ig ? Dodać np orzechy ? Wiem że kasza jaglana nie jest wskazana przy tej chorobie (czego bardzo żałuję) mimo że jest jedną z najzdrowszych kasz .

    1. Kaszę jaglaną po pierwsze proszę ugotować al dente, wówczas ma niższy indeks glikemiczny. Aby potrawa z dodatkiem kaszy jaglanej miała niższy indeks i ładunek glikemiczny to wartą ją połączyć z tłuszczami i/lub białkami, np. z masłem orzechowym, masłem, olejem kokosowym, dodatkiem twarogu, serka białego bez cukru, orzechów, sezamu, oleju, jaj..itp.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

[related_post themes="flat" id="2804"]