Daktylowy torcik z kremem mascarpone bez dodatku cukru

Daktylowy tort
drukuj

Ciasto można „posłodzić” wieloma składnikami. Najlepsze są te słodkie z natury, bez wątpienia są nimi owoce, szczególnie suszone. Wartością dodana słodzenia ciast owocami jest podniesienie wartości odżywczej wypieku. Jasne jest, że ciasta czy inne słodkości nie są podstawowym elementem diety. Zatem ta wyższa wartość odżywcza pochodząca z owoców to sposób na jedzenie zdrowych słodkości.

Wybierając suszone owoce, nawet daktyle, zwracaj uwagę na skład. Część owoców jest kandyzowana, dlatego przed ich zakupem prawdź czy kupujesz tylko owoce, czy owoce z cukrem. Najczęściej kandyzowanymi owocami są: żurawina, banany, skórka pomarańczowa, skórka cytrynowa, mango. Jeżeli lubisz skórkę pomarańczową kandyzowaną to mam dla Ciebie przepis na jej zdrowszą wersję, bez cukru. Przepis na skórkę pomarańczową bez cukru znajdziesz TU.

Daktyle w roli głównej

Dzisiaj na blogu główną odgrywają suszone daktyle, których dodatek nadał ciastu słodki smak, ale również karmelowy aromat i piękny brązowy kolor. Taki wypiek to świetna propozycja dla osób, które lubią eksperymentować w kuchni i sięgnąć po zdrowsze ciasta.

Na blogu znajdziesz wiele przepisów na ciasta z daktylami w roli głównej, zebrane są TU.

Ciasto przełożone jest dżem żurawinowym bez cukru, z domowej spiżarni. Jeżeli nie znajdziesz takiego dżemu użyj innego, kwaśnego np. wiśniowego, porzeczkowego. Obecnie jest sezon na żurawinę i jeśli masz czas oraz ochotę na przygotowanie dżemu żurawinowego w domu to podaję Ci link do przepisów na taki w wersji bez cukru – TU.

Daktylowy torcik z kremem mascarpone bez dodatku cukru

Ilość porcji to: 15 kawałków

Wartość odżywcza i wymienniki 1 kawałka:

WW = 2.07, WBT = 1.2, kcal = 203, węglowodany = 22.86g, błonnik = 2,1g, białko = 3.64g, tłuszcz = 11,6g,

Suma wymienników (WM) = 3.27, w tym procent WBT = 37

składniki

ciasto

  • 2 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej (200g)
  • 2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżki dżemu wiśniowego bez cukru (40g) lub innego bez cukru
  • szklanka mleka lub napoju roślinnego bez cukru, np.migdałowego, kokosowego (200-250ml)
  • 2 garście (150g) suszonych daktyli
  • ¼ szklanki oleju (50ml)
  • 2 łyżki kakao gorzkiego (20g) lub karobu

krem mascarpone

  • 150g serka mascarpone
  • 150g śmietanki 30%
  • 2 łyżki erytrolu (20g)
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

dodatkowo

  • garść czerwonych świeżych owoców, np. żurawiny, czerwonych porzeczek, granata (100g)
  • ¼ szklanki wody
  • 1 łyżka soku cytrynowego
  • 1 łyżka rumu (można pominąć)
  • ¼ małego słoika dżemu wiśniowego, z porzeczek lub żurawinowego bez cukru (ok 100g)

wykonanie

ciasto

  1. Daktyle zalej gorącą wodą – 2-3 cm powyżej daktyli. Odstaw na ok 15 -20 minut.
  2. Do miski wsyp mąkę, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i kakao – wymieszaj.
  3. Do drugiej miski wlej mleko lub napój roślinny, dodaj olej oraz dżem i wymieszaj.
  4. Daktyle odsącz, zmiksuj na mus.
  5. Mus dodaj do mokrych składników i wymieszaj.
  6. Mokre składniki przełóż do miski z suchymi i wymieszaj.
  7. Piekarnik rozgrzej do 180 st C, ustaw program pieczenia góra-dół, bez termoobiegu.
  8. Piecz ok 40-45 minut lub do suchego patyczka.

Krem

  1. Do wysokiego naczynia wlej śmietankę, dodaj serek mascarpone, wsypa erytrol, dodaj ekstrakt waniliowy i całość miksuj ok 5 minut, lub do czasu powstania gęstego kremu.

Wykończenie

  1. Upieczone ciasto ostudź, przekrój na trzy okrągłe blaty.
  2. Wodę wymieszaj z sokiem cytrynowym i rumem. Powstałym płynem nasącz blaty ciasta.
  3. Na dwa blaty nałóż cienką warstwę dżemu, na dżem warstwę kremu. Połóż drugi blat, również posmaruj go cienką warstwą dżemu, następnie kremu, przykryj trzecim blatem.
  4. Pozostałą ilością kremu posmaruj wierzch i brzegi ciasta. Jeżeli zostały okruszki z ciasta możesz je wykorzystać do oprószenia boków ciasta.
  5. Na wierzch ciasta ułóż owoce.
  6. Tak przygotowane ciasto przechowuj w lodówce,

 

Porady

1. Ciasto przed włożenie do piekarnika pozostaw w foremce na ok 15-20 minut.
2. Ze względu dodatek do ciasta kremu z mascarpone ciasto powinno być przechowywane w lodówce.

3. Mascarpone można zastąpić ricottą.
4. Do wypieku ciasta można użyć mieszanki mąk, np. orkiszowej razowej i żytniej razowej, w proporcji 1/2 na 1/2.

13 przemyśleń nt. „Daktylowy torcik z kremem mascarpone bez dodatku cukru

  1. Kolejny przepis z tego bloga i kolejny udany 🙂 Torcik robiłam na Wielkanoc, na życzenie córki. Niestety zakupy online nawaliły z mascarpone, a w domu była tylko śmietanka 30%, więc u nas jako krem była bita śmietana z agarem. Mleko daliśmy krowie, dżem malinowy. Wyszło pysznie. Ten blog jest świetny, ukłony dla autorki 🙂 Od dawna staram się robić zdrowsze słodycze, szczególnie odkąd mam dwójkę małych ludzi w domu. I wreszcie znalazłam mnóstwo świetnych przepisów w jednym miejscu, a nie rozsianych w czeluściach Internetu. Super! Pozdrowienia 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *