Deser wiśniowo – orzechowy bez cukru

Deser wiśniowo – orzechowy bez cukru

Ilość to 12 porcji

Wartość odżywcza i wymienniki 1 porcji:

WW = 2.2, WBT = 1.05, kcal = 182.75, węglowodany = 23.56g, błonnik = 1.6g, białko = 4.06g, tłuszcz = 9.85g, suma wymienników (WM) = 38.9, w tym procent WBT = 32

Składniki

spód:

• 1 garść (50g) suszonych daktyli
• 1/4 szklanki (50ml) wody
• 1/4 szklanki (50ml) „napoju” roślinnego naturalnego niesłodzonego, np. migdałowego
• 2 łyżki (20ml) wody z gotowania (moczenia) daktyli
• 1 niepełna szklanka (100g) mąki jaglanej lub zmielonej kaszy jaglanej
• 1,5 łyżki (25g) oleju kokosowego lub masła klarowanego (z masłem wersja niewegańska) + 1 łyżka oleju kokosowego lub masła do wymieszania z upieczonymi ciasteczkami
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

masa wiśniowo-orzechowa

• 1 szklanka (150g) orzechów nerkowca
• 600g wydrylowanych wiśni, odsączonych
• 6 łyżek (60g) erytrolu lub ksylitolu
• 2 łyżeczki (10g) agar agar (nie więcej, bo masa będzie za twarda)
• ½ szklanki (100ml) mleczka kokosowego
• ½ szklanki (100ml) „napoju” roślinnego np. ryżowego, migdałowego

Wykonanie

spód

1. Daktyle zalej wrzącą wodą (100ml) lub w wersji szybszej, gotuje je w wodzie na małym ogniu do miękkości
2. Mąkę lub zmieloną surową kaszę jaglaną wymieszaj z sodą.
3. Miękkie daktyle (bez wody) zmiksuj.
4. Do powstałego musu daktylowego (ciepłego) dodaj masło klarowane lub olej kokosowy oraz „napój” roślinny.
5. Do suchych składników wlej mokre, mieszaj do uzyskania jednolitej masy. Nie martw się konsystencją ciasta – jest dość rzadka.
6. Na blachę, wyłożoną papierem do pieczenia, wykładaj łyżką stołową ciasto, lekko spłaszczaj. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. C (z termoobiegiem 160 st. C) i piecz 15 minut (nie dłużej).

Masa wiśniowo-orzechowa

1. Orzechy nerkowca zalej wodą i pozostaw na ok 8 godzin. Odsącz i zmiksuj.
2. Wiśnie przełóż do rondelka i gotuj na wolnym ogniu kilka minut. Dodaj ksylitol lub erytrol, chwilę jeszcze pogotuj i wmiksuj.
3. Mleczko kokosowe i „napój” roślinny przelej do osobnego rondelka i zagotuj. Zmniejsz ogień i dodaj agar agar. Gotuj na bardzo małym ogniu ok 2 minuty, często mieszając.
4. Masę wiśniową połącz z masą kokosową i orzechową.
5. Ciasteczka pokrusz, dodać olej lub masło, wymieszaj.
6. Spód tortownicy wyłóż ciasteczkami, wylej masę wiśniową i wstaw do lodówki na przynajmniej 2 godziny do stężenia.

Porady


1. Ciasteczka do spodu możesz użyć gotowych, ale najlepiej wybieraj te bez dodatku cukru. Ponieważ nie jest łatwo takie kupić, ja piekę swoje sama. Wiem wtedy co jem.
2. Wiśnie możesz zastąpić dowolnymi innymi owocami. 
3. Ksylitol/erytrol możesz zastąpić miodem (wersja dla nie cukrzyka).
4. Agar agar możesz zastąpić żelatyną.