„Jak nie masz czasu, to znajdź sobie dodatkowe zajęcie”. Zawsze tak robię gdy widzę, że doba to za mało. Tym razem wymyśliłam sobie artystyczne pieczenie. Widziałam kiedyś takie świetne drożdżówki zajączki i stwierdziłam, że zrobię takie same. Będą się świetnie prezentowały podczas wielkanocnego śniadania. Moja córeczka jest jeszcze za mała aby uczestniczyć w takim pieczeniu. Przygotowałam je sama jak córka spała. Już teraz nie mogę się doczekać kiedy będziemy wspólnie lepiły takie zajączki.
Bułeczki wyszły wyśmienite. Ale jak to bywa z wypiekami z mąki pełnoziarnistej należy je zjeść wciągu maksymalnie dwóch dni, bo szybko czerstwieją.
W przepisie podałam dwie propozycje ciasta:
- jedna wersja jest z mlekiem i jajkiem
- druga jest z mlekiem roślinnym i z siemieniem, bez jajka – opcja wegańska
Sami zdecydujcie, która będzie bliższa waszemu sercu i upodobaniom kulinarnym.
Przed pieczeniem koniecznie przeczytaj poradnik „Jak upiec dobre ciasto drożdżowe z mąki pełnoziarnistej”.
Drożdżowe zajączki z mąki pełnoziarnistej
Ilość to 20 zajączków 1 zajączek z siemieniem lnianym, bez jaja to: WW =1.36 , WBT = 0.36, kcal = 98.05, węglowodany = 15.34g, błonnik = 1.71g, białko = 3.68g, tłuszcz = 2.43g, Suma wymienników (WM) = 1.73, w tym procent WBT = 21 1 zajączek z jajem, bez siemienia lnianego to:WW =1.37 , WBT = 0.39, kcal = 100,85, węglowodany = 15.33g, błonnik = 1.57g, białko = 4.02g, tłuszcz = 2.6g, Suma wymienników (WM) = 1.77, w tym procent WBT = 22
Składniki
- 2 ¾ szklanki (275ml) „mleka” roślinnego, np. sojowego naturalnego niesłodzonego
- 1/3 kostki (ok 33g) świeżych drożdży
- 1 łyżka (10g) siemienia lnianego mielonego + 1/2 szklanki (100g) wody lub 1 jajko
- 4 – 4 ½ szklanki (400-450g) mąki pszennej pełnoziarnistej (użyłam Lubelli)
- 2 łyżki (30g) masła klarowanego lub oleju kokosowego
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka zwykłego cukru do rozczynu
- 20 ziarenek czarnego pieprzu do zrobienia oczu
Wykonanie:
- Przygotowanie rozczynu: „mleczko” podgrzać, dodać drożdże, łyżkę mąki (z puli odmierzonej), łyżeczkę zwykłego cukru i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia drożdży.
- Etap tylko dla wegańskiej wersji. Siemię lniane zalać ½ szklanki wrzącej wody, dokładnie wymieszać i odstawić.
- Masło klarowane lub olej kokosowy rozpuść.
- Mąkę (400g) przesiej do dużej miski, dodaj sól, ciepły tłuszcz, napęczniałe siemię lniane (lub jajko), przygotowany rozczyn.
- Wyrabiaj ciasto do czasu aż będzie sprężyste i gładkie. W trakcie wyrabiania, jeżeli to konieczne, dosyp resztę mąki (pozostałe 50g).
- Ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
- Ciasto wyłożyć na stolnicę posypaną mąką i zagnieść kilka razy. Podzielić na ¾ i 1/4 . Większy kawałek ciasta podzielić na 20 części, pozostałą część na 21 kawałków.
- Większe kulki ciasta rozwałkować na długość słomki do picia napojów, jak na zdjęciu poniżej. Z tego będzie korpus zajączka.
9. Części ciasta przeznaczone na korpus zwinąć, jak na zdjęciu poniżej:
- Mniejsze kulki uformować na kształt gruszki, jak na zdjęciu poniżej. Z tego będzie głowa królika.
- Węższą część rozciąć, jak na zdjęciu poniżej:
- Z 21 kulki uformuj 20 małych kuleczek. Z tego będą ogonki królika.
- Z ziarenek pieprzu zrobić zajączkom oczy, jak na zdjęciu poniżej:
- Połącz wszystkie części ciasta, aby uformować zajączka jak na zdjęciu poniżej:
- Nie zapomnijcie o ogonkach zajączków.
- Wyłożyć wszystkie króliki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryć bawełnianą ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia.
- Jeżeli nie musisz unikać jajka w diecie, przed wstawieniem do piekarnika posmaruj bułeczki roztrzepanym jajkiem.
- Rozgrzać piekarnik do 190 st. C. Piec bułeczki nie dłużej niż 15 minut przy piekarniku nastawionym na program pieczenia: góra-dół.
Porady 1. Bułeczki z mąki pełnoziarnistej szybko tracą świeżość dlatego najlepiej zjeść je wciągu maksymalnie 2 dni. 2. Przed rozpoczęciem pieczenia drożdżowych zajączków warto przeczytać ten poradnik Jak upiec dobre ciasto drożdżowe z mąki pełnoziarnistej. 3. Mąkę pszenną można zastąpić mąką orkiszową.