Dyniowe ciasto z żurawiną i orzechami bez cukru

Dyniowe ciasto z żurawiną i orzechami bez cukru
drukuj

Mglisty i chłodni listopad nastroił mnie do przygotowania nowego przepisu na ciasto dyniowe. Miałam ochotę na coś aromatycznego, z lekko kwaśną nutą oraz zdrowo słodkiego. Kilka dni temu w sklepie wpadła mi w ręce  piękna, rubinowa, gorzko – kwaśna żurawina. Pomyślałam – eureka i ją kupiłam. I to był bardzo dobry wybór, bo takiego właśnie towarzystwa szukałam dla dyni. Z tego warzywno – owocowego połączenia wyszło pyszne dyniowe ciasto z żurawiną i orzechami bez cukru.

Wybrałam świeżą żurawinę, bo ma zdecydowanie wyższą wartość odżywczą od suszonej. Dodatkowo chciałam uniknąć dodawania do ciasta cukru w formie ukrytej. Żurawina suszona najczęściej jest kandyzowana i zawiera w 50% cukier i olej. Poprzez te dodatki producenci chcą poprawić jej smak, bo naturalnie jest gorzka i kwaśna. Czy robią dobrze? Nie, bo gdyby nas konsumentów przyzwyczaili do tego, że suszona żurawina jest kwaśna i gorzka to nikt by jej na siłę nie słodził. Przecież jemy wiele kwaśnych i gorzkich owoców i wcale nam to nie przeszkadza, np. cytrynę, limonkę, pomarańczę, grejpfruty, pomelo czy niektóre odmiany jabłek.  Do wszystkiego można się przyzwyczaić, tym bardziej do naturalnego smaku żurawiny. Można też przygotować samemu w domu zdrowszą wersję suszonej żurawiny, ale to temat na osobny post. Moda na zdrowe odżywianie spowodowała, że na rynku pojawia się coraz więcej produktów, które nie są dosładzane. I tutaj suszona żurawina też się pojawia. Ku mojej radości. Jeżeli zdecydujesz się dodać do ciasta suszoną żurawinę, to proszę wybieraj tę bez dodatku cukru.

Dyniowe ciasto z żurawiną i włoskimi orzechami
Dyniowe ciasto z żurawiną i orzechami bez cukru

Wracając do tematu. Miałam w domu jeszcze jedną dynię do wykorzystania, tym razem piżmową. Czekałam cierpliwie na swój czas. Planowałam przygotować z niej coś pysznego i na zdrowo słodko. Wcześniejsze dynie poszły do produkcji domowego syropu do kawy, dyniowej granoli bez cukru i wielu innych dyniowych słodkich i zdrowych smakołyków. Zapraszam Cię do zapoznania również z tymi przepisami.

Dynię piżmową umyłam, przekroiłam na pół i upiekłam. Z miąższu przygotowałam puree dyniowe, które znalazło się w jednym cieście razem ze świeżą żurawiną. I muszę nieskromnie przyznać, że tworzą razem duet nieprzeciętnie dobry :-).

Dyniowe ciasto z żurawiną i orzechami

bez cukru

Ilość porcji 16

Wartość odżywcza i wymienniki 1 porcji (1 kawałka) to:

WW = 7.79, WBT = 0.48, kcal = 106.37, błonnik = 1.78g, białko = 2.76g, tłuszcz = 4.13g, 
suma wymienników(WM) = 2.02, w tym procent WBT = 24

Składniki

  • 1 i 1/3 szklanki (ok 230g) mąki orkiszowej razowej
  • 1/2 szklanki (100g) ksylitolu lub erytrolu
  • 1 łyżeczki proszku do pieczenia
  • ½ łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • ¼ łyżeczki mielonego imbiru
  • ¼ łyżeczki soli (u mnie różowa)
  • 2 łyżki (30g) orzechów włoskich
  • 2 garście (50-60g) świeżej żurawiny
  • 1,5 szklanki (280g)  puree dyniowego
  • ½ szklanki (100ml) napoju „mleka” roślinnego bez dodatku cukru (u mnie ryżowe)
  • 4 łyżki (40g) oleju np. kokosowego
  • 1 łyżka (10g) miodu lub melasy karobowej
  • 1 łyżka soku z cytryny lub pomarańczy (ja dodałam świeżego pomarańczowego)
  • 2 łyżki pudru z ksylitolu (przygotowuję go sama mieląc ksylitol w młynku do kawy)

Wykonanie

  1. Do jednej miski wsyp suche składniki: mąkę, ksylitol, sodę, proszek do pieczenia, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową.
  2. W drugiej wymieszaj mokre: puree z dyni, „mleko” roślinne, olej kokosowy, miód (w wersji nie wegańskiej) lub melasę.
  3. Dokładnie wymieszaj mokre składniki z suchymi, na koniec dodaj orzechy i żurawinę. Jeszcze raz dokładnie wymieszaj.
  4. Do foremki keksowej, wyłożonej papierem do pieczenia, przełóż masę, wyrównaj i piecz w 185 st C przez ok 40- 50 minut.  Po 40 minutach pieczenia sprawdź czy ciasto jest już gotowe.
  5. Ostudzone ciasto oprósz pudrem z ksylitolu.
Porady

1. W zastępstwie puree dyniowego możesz dodać pieczonego batata, miksowanego na gładką masę.

2. Orzechy włoskie możesz zastąpić dowolnie innymi, np. laskowymi, nerkowca.

3. Do ciasta koniecznie dodaj sok z cytryny lub pomarańczy, soda potrzebuje środowiska kwaśnego aby móc zadziałać.

4. Z podanego ciasta możesz przygotować muffinki. Piecz je w takiej samej temperaturze co ciasto dyniowe przez ok 15-20 minut.
Dyniowe ciasto z żurawiną i włoskimi orzechami
Dyniowe ciasto z żurawiną i orzechami bez cukru

Zapisz

7 przemyśleń nt. „Dyniowe ciasto z żurawiną i orzechami bez cukru

    1. Tak, tylko wcześniej zalej je wrzącą wodą i pozostaw na ok 15-20 minut do namoczenia aby stały się miękkie. W przepisie użyłam żurawiny świeżej dlatego namoczone rodzynki będę najodpowiedniejsze :-).

          1. Dziękuje! Jutro będę robic i jeszcze ostatnie pytanie. Mam mąkę orkiszową Melvit ale nie jest napisane czy to razowa. Też się nada?

          2. Każda mąka orkiszowa będzie odpowiednia :-). Jeżeli będzie to mąka razowa to będzie miała więcej błonnika pokarmowego, witamin i składników mineralnych, czyli ciasto będzie o wyższej wartości odżywczej. Najczęściej na opakowaniu produktu producent umieszcza taka informację. Jeżeli jej nie ma to możesz napisać do producenta zapytanie jaki jest to typ mąki. Pozdrawiam 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *