Dzisiejszy przepis to moja zdrowsza odpowiedź na popularne ciastka pieguski. Ciastka przygotowałam z mąki żytniej razowej, czekolady słodzonej stewią, a całość dosłodziłam gęstą melasą karobową. Moje żytnie pieguski są bez dodatku mąki pszennej, cukru rafinowanego, mleka oraz jaj. Są w 100% wegańskie, idealne dla osób dbających o linię oraz ograniczających cukier w swojej diecie. Ze względu na dodatek czekolady zyskują na smaku.
Melas karobowa nie jest pozbawiona węglowodanów, dlatego dla osób z insulinoopornością czy chorujących na cukrzycę typu 2 proponuje zastosować modyfikację w postaci zamiany melasy na ksylitol lub erytrol. Proponuję również dodać większą ilość mleka roślinnego aby ciastka miała odpowiednią konsystencję.
Ciastka są kruche, z wyczuwalną czekoladą oraz zdrowo-słodkie. Bardzo dobrze się przechowują, np. w szklanym pojemniku, koniecznie szczelnie zamknięte. Dzięki temu możesz upiec całą blachę ciastek i delektować się ich pysznym smakiem później. Jeżeli nie zjesz ich wszystkich za szybko, to sprawdzą się na idealny poczęstunek dla niezapowiedzianych gości.
Żytnie pieguski słodzone melasą karobową
Ilość to 20 sztuk Wartość odżywcza i wymienniki 1 ciastka: WW = 0.85, WBT = 0.35, kcal = 63,75, węglowodany = 8.49g, błonnik = 0.01g, białko = 0.82g, tłuszcz = 3.51g suma wymienników (WM) = 1.19, w tym procent WBT = 29
Składniki
- 1 i 1/5 szklanki (150g) mąki żytniej razowej
- 3 łyżki (50g) zimnego oleju kokosowego
- 1/2 tabliczki (50g) gorzkiej czekolady bez cukru np. słodzonej stewią
- 1/5 szklanki (40ml) melasy karobowej
- 1 łyżka (10ml) ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/5 szklanki (40ml) naparu z kawy lub mleka roślinnego niesłodzonego
Wykonanie
- Mąkę, proszek do pieczenia wymieszaj.
- Czekoladę pokrusz na mniejsze kawałki.
- Melasę, mleko/napary kawy, ekstrakt waniliowy wymieszaj.
- Zimny olej dodaj do mąki z proszkiem i połącz.
- Wlej płynne składniki do mąki z olejem, wyrabiaj do momentu połączenia się składników w jedną masę. Pod koniec wyrabiania dodaj pokruszoną czekoladę.
- Zawiń w folię i włóż do lodówki na 1 godzinę.
- Wyjmij ciasto z lodówki, odwiń z folii, rozwałkuj (możesz podsypać odrobiną mąki żytniej) wykrój 20 okrągłą foremką ciastek.
- Piekarnik nastaw na 180 st. C, program pieczenia góra-dół bez termoobiegu i piecz ok 8-10 minut.
- Poczekaj aż ostygną, przełóż do szklanego pojemnika i przechowuj zamknięte.
Porady * Olej kokosowy możesz zastąpić masłem jeżeli nie unikasz nabiału w diecie. * Rekomenduję użyć mąkę żytnią razową, ale możesz zastąpić ją w połowie mąką żytnią jasną, ciastka będą również pyszne. * Melasę karobową możesz zastąpić miodem (ale wtedy miód starci swoje właściwości pod wpływem wysokiej temperatury), ewentualnie ksylitolem/erytrolem. Jeżeli użyjesz ksylitolu lub erytrolu to dodaj do masy więcej mleka roślinnego. * Jeżeli lubisz kawę, to w zastępstwie mleka roślinnego lub w jego części zastosuj napar z kawy. Ciasta będą miały przyjemną nutę kawową.
