Kruchy razowy mazurek z daktylowo – orzechowym kremem bez cukru (wegański)

Razowy mazurek z daktylowo-orzechowym kajmakiem bez cukru
drukuj

Poszerzam bazę przepisów na zdrowo-słodkie wypieki na Wielkanoc. Dzisiaj przedstawiam pierwszą zdrowszą wersję mazurka, do tego wegańską. Bazą mazurka jest kruche ciasto z mąki orkiszowej razowej, z dodatkiem wiórków kokosowych. Całość wypełniłam kremem daktylowo – orzechowy, wierzch polałam gorzką czekoladą bez cukru, posypałam orzechami oraz świeżą skórką z pomarańczy. Takie połączenie powinno ustatysfakcjonować nawet największego wielbiciela mazurków.

Mazurek w zdrowszej wersji godnie zastępuje tradycyjny mazurek kajmakowy pełen cukru. Tutaj w zastępstwie kajmaku użyłam naturalnie słodkich daktyli, których nie trzeba dosładzać cukrem, ani innym zamiennikiem cukru. Matka Natura zadbała o to aby były wystarczająco słodkie :-).

Jeżeli Ty lub Twoi najbliżsi nie jadacie pszenicy, to mąkę orkiszową zastąp żytnią razową, zachowując te samem propozycje pozostałych składników ciasta.

Smak kremu daktylowego można wzmocnić dodatkiem szczypty soli, ewentualnie ekstraktu waniliowego.

Razowy mazurek z daktylowo-orzechowym kremem bez cukru
Kruchy razowy mazurek z daktylowo – orzechowym kremem bez cukru

Mazurek to jedno z obowiązkowych ciast na Wielkanoc. Jeżeli natomiast lubisz babki lub serniki to zapraszam Cię TUTAJ po pozostałe inspiracje na zdrowe słodkości na Święta Wielkanocne 🙂

Kruchy razowy mazurek z daktylowo – orzechowym kremem bez cukru (wegański)

Ilość porcji to: 16 kawałków

Wartość odżywcza i wymienniki 1 porcji:

Suma wymienników (WM) = 2.96 w tym porcent WBT = 40

WW = 1.76, WBT = 1.19 kcal = 177.25, węglowodany = 19.67g, błonnik = 1.96g, białko = 2.77g, tłuszcz = 12.04g

Składniki

Spód

  • 1 szklanka (130g) mąki orkiszowej razowej
  • 1/2 szklanki (ok 115g) oleju kokosowego (w wersji niewegańskiej możesz użyć masła klarowanego ghee)
  • 1/2 szklanki (100g) ksylitolu lub erytrolu (1/2 szklanki)
  • 5 łyżek (50g) wiórków kokosowych

Krem

  • 2 garście (100g) daktyli suszonych
  • 3 garście (100g) mieszanki orzechów (laskowe, migdały, nerkowce)
  • skórka otarta z połowy świeżej pomarańczy (nie zastępuj jej kandyzowaną skórką z pomarańczy, to nie jest to samo, pamiętaj o tym )

Polewa

  • 2 paski (20g) czekolady gorzkiej bez cukru
  • 3-4 łyżki (30-40ml) mleka roślinnego lub mleczka kokosowego

Wykonanie

  1. Z podanych składników zagnieć ciasto. Wyłóż dno i boki foremki 25 x 28 cm. Jeżeli ciasto się rozsypało, to dokładnie ugnieć je palcami, aby ładnie się połączyło.
  2. Piecz w 180 st C przez ok 18 minut. Pozostaw w uchylonym piekarniku do ostygnięcia.
  3. Krem: daktyle zalej szklanką gorącej wody i pozostawić do namoczenia na ok 20 -30 minut. Odsącz z wody, zmiksuj na mus.
  4. Orzechy zalej zimną woda i pozostaw do namoczenia na ok 8-10 godzin. Odsącz z nadmiaru wody i zmiksuj.
  5. Mus daktylowy połącz ze zmielonymi orzechami.
  6. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej z dodatkiem mleka lub mleczkiem.
  7. Kruche ciasto posmaruj masą daktylowo – orzechową, wierzch polej czekoladą.  Na końcu dodaj dowolne orzechy (u mnie nerkowce) oraz posyp skórką z pomarańczy.
Porady

1. Krem wyłóż na wystudzony spód ciasta, aby się nie rozpłynął.

2. Daktyle suszone możesz zastąpić świeżymi, pomijając etap namaczania.

3. Koniecznie dodaj na wierzch mazurka skórkę pomarańczy, ale nie zastępuj jej kandyzowaną skórką pomarańczową - to nie będzie to samo.
Razowy mazurek z kremem daktylowo - orzechowym bez cukru
Kruchy razowy mazurek z kremem daktylowo – orzechowym bez cukru

Zapisz

9 przemyśleń nt. „Kruchy razowy mazurek z daktylowo – orzechowym kremem bez cukru (wegański)

    1. Myślę, że mazurek z mąki gryczanej powinien się udać :-). Ale proponowałabym część mąki gryczanej zastąpić mąką ziemniaczaną, aby ciasto było delikatniejsze 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

[related_post themes="flat" id="1955"]