Wszelkie wypieki z maku najlepiej smakują w Święta Bożego Narodzenia. Dla diabetyka upiekłam makowiec bez cukru, dla alergika bez jaj i mleka. Zamiennikiem cukru była stewia. Mąkę pszenną „zwykłą” zastąpiłam mąką pszenna pełnoziarnistą. Typ przemiału tej mąki to 1500-1700. Fajna mąką, która idealnie sprawdza się w kuchni diabetyka.
W moim domu rodzinnym makowiec był pieczony w każde Święta Bożego Narodzenia. Najlepszy z całego ciasta była masa makowa z dodatkiem suszonych fig, moreli, migdałów. Dlatego Mama piekła makowiec z dużą ilością maku, z jak najcieńszego ciasta. Pycha :-).
Wam proponuję makowiec bez cukru, bez mleka, bez jaj. Idealny dla cukrzyka i alergika.
Jak lubisz więcej maku niż ciasta, to zapraszam do zajrzenia TUTAJ i pobrania przepisu na makowiec bez mąki, glutenu i cukru.
Makowiec bez cukru, mleka i jaj
Ilość to 2 sztuki makowca z małej keksówki po 20 plastrów Jedna plaster to: WW=2,04, WBT = 1,80, kcal = 263,15, węglowodany = 25,60g, błonnik = 5,12g, białko = 6,68g, tłuszcz = 17,08g suma wymienników (WM) = 3,85,w tym procent WBT = 3,132225
Składniki
ciasto
- 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej (400g)
- 33g świeżych drożdży + kilka łyżek wody + 1 łyżeczka drożdży
- 1/3 szklanki mleczka sojowego bez cukru lub migdałowego (70ml)
- 2 łyżki stewii (20g)
- 1/3 szklanki mleczka kokosowego (70ml)
- 3/4 kostki wegańskiej margaryny lub smalcu (170g)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- Odrobina soli
Masa makowa
- 1 i 3/4 szklanki suchego maku niebieskiego (250g)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 350ml „mleka” roślinnego bez dodatku cukru (np. ryżowego, migdałowego)
- 1/3 szklanki rodzynek (50g)
- opakowanie suszonych moreli (100g)
- 4 suszonych fig (50g)
- 1 łyżka migdałów
- 2 łyżki oleju
- 2 łyżeczki stewii
Wykonanie
- Mak przepłukać. Mleko zagotować, wsypać mak i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut. Ugotowany mak odcedzić, przełożyć do miski, ostudzić i przekręcić przez maszynkę 2-3 razy.
- Rodzynki, figi i morele pokroić i zalać na 5 minut wrzątkiem, odcedzić.
- Migdały zalać wrzątkiem, pozostawić na kilka minut. Wylać wodę, obrać ze skóry.
- Do maku dodać suszone owoce, pokruszone orze, olej, stewię, dokładnie wymieszać. Masę makową odstawić na kilka minut.
- Drożdże pokruszyć do miseczki, dodać 4-5 łyżek przegotowanej ciepłej wody, łyżeczkę cukru brązowego, mąki z puli mąki do ciasta. Wymieszać i odstawić na 15-20 minut do wyrośnięcia drożdży.
- Mleko sojowe pogrzać wraz ze smalcem/margaryną i mleczkiem kokosowym.
- Do dużej miski przesiać mąkę, dodać drożdże, mleczko sojowe z kokosowym i smalcem, ekstrakt waniliowy oraz sól. Wyrabiać ciasto do czasu odklejania się od mieszadła lub ręki. Przykryć bawełnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
- Stolicę posypać mąką w niewielkiej ilości. Ciasto podzielić na dwie części. Każdy kawałek rozciągnąć ciasto na długość foremki keksowej, szerokość trzykrotnie szerszą niż foremka keksowa. Na całej powierzchni ciasta rozłożyć masę makową. Pozostawić po wolne miejsce ok 1-2 cm od brzegu. Zawinąć (od dłuższego brzegu) ciasto z makiem jak roladę. Krótsze brzegi podwinąć lub zlecić, uważnie przełożyć do foremki wyłożonej papierem dopieczenia.
- Piec w temperaturze ok 180 st. C przez ok 50-60 minut.
PORADY 1. Wypieki z mąki pełnoziarnistej szybko czerstwieją. Makowiec najlepiej upiec w tym samym dniu, w którym będzie spożywany. 2. W przepisie użyłam moreli, rodzynek i fig. Możecie użyć inne suszone owoce, jeżeli w waszych domach makowiec miał inne dodatki. Pilnujcie tylko ilości, aby były takie jak w przepisie. 3. Jeżeli nie unikacie masła, to w zastępstwie smalcu można zastosować masło, masło klarowane.
Inspiracja: Tutaj
Witam. Chciałabym stewię zamienić na ksylitol. Czy może Pani podpowiedzieć w jakiej ilości go wsypać? Jest on przecież mniej słodki od stewii.
Pozdrawiam
Witam, myślę, że ok 150-200g ksylitolu byłoby ok. Tym bardziej, że ksylitol po upieczeniu jest trochę mniej słodki.