W wielu domach na stole wigilijnym goszczą potrawy z kapustą i grzybami. U mnie jedną z kapustnych wariacji są orkiszowe łazanki z kapustą i grzybami. Osoby, które stosują dietę odchudzającą, unikają jedzenia przetworzonej żywności, chorują na cukrzycę czy insulinooporność zastanawiają się czy mogę skusić się na takie danie. Oczywiście, że mogą, ale pod warunkiem, że przygotują je z mąki pełnoziarnistej, która zawiera błonnik pokarmowy, witaminy z gr. B, białko, żelazo i wiele innych cennych składników odżywczych.
Moja propozycja na dzisiaj to orkiszowe łazanki. Idealne na Święta Bożego Narodzenia.
Orkiszowe łazanki z kapustą i grzybami
Ilość 2 porcje 1 porcja to: WW = 3,15, WBT = 0,95, kcal = 234, węglowodany = 37,4g, błonnik = 6,15g, białko = 9,4g, tłuszcz = 6,55g
Składniki
ciasto:
- 100g mąki pszennej orkiszowej typ 2000
- ok 60ml wody
farsz:
- 1/4 cebuli
- 150g kapusty kiszonej
- 1 łyżka oliw z oliwek, oleju kokosowego czy rzepakowego
- sól
- pieprz czarny
- 10g suszonych grzybków, np. prawdziwków
Wykonanie
- Grzyby zalać szklanką zimnej wody i pozostawić na ok 8 h.
- Kapustę kiszoną przepłukać i ugotować w małej ilości wody.
- Cebulkę posiekać, podsmażyć na oliwie.
- Grzyby odsączyć, dobrze odcisnąć, następnie zmielić lub bardzo drobno posiekać.
- Kapustę kiszoną mocno odcisnąć, pokroić.
- Cebulkę z olejem, grzyby i kapustę wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
- Do mąki dodać wodę i wyrobić. W zależności od stopnia przemiału mąki, może być konieczność dodania większej lub mniejszej ilości wody.
- Ciasto rozwałkować na grubość ok 2-3 mm, pokroić w kostkę o bokach ok 2-3cm. Gotować w lekko osolonej wodzie, od czasu wypłynięcia na wierzch ok 5 minut.
- Gotowe łazanki wymieszać z kapustą i grzybami.
Porady 1. Ciasto powinno być dość cienkie aby ładnie się ugotowało, nie może być za cienkie ponieważ łazanki się rozgotują. 2. Grzyby suszone można zastąpić grzybami mrożonymi lub pieczarkami. 3. Kupując kapustę zwrócicie uwagę aby była odpowiedniej jakości. Uważajcie na "podróbki" kiszonej kapusty. Najczęściej podróbki kapusty kiszonej zawierają dodatek octu - takiej nie kupujcie.
Czy moze byc ciepla przegotowana woda? Dziekuje.
Jasne 🙂
Witam. Cieszę się, że trafiłam na ten przepis, ponieważ mam cukrzycę ciążową i ochotę na taki obiad. Mam przepis na łazanki z kapustą i pieczarkami z dodatkiem kiełbasy, ale właśnie obawiałam się makaronu łazanki, bo w sklepach jest zazwyczaj pszenny biały. Dzięki Pani wiem, że można sobie zrobić samemu ten makaron z mąki pełnoziarnistej. Mam taką typ 2000 i mam też żytnią typ 720. Proszę mi powiedzieć, czy woda do zrobienia tego makaronu ma być zimna czy ciepła? Pozdrawiam
Witam:-). Bardzo się cieszę, że wykorzysta Pani mój przepis na łazanki. Może go Pani przygotować na dwa sposoby:
– dodając wodę zimną, wtedy łazanki będą dość twarde
– dodając gorącą wodę, czyli zaparzając ciasto. Na początku ciasto należy wyrabiać szerokim i długim nożem lub w termomixie czy innym sprzęcie o dużej mocy, który poradzi sobie z wyrobieniem takiego ciasta. Co daje zaparzenie mąki? Ciasto jest delikatniejsze i smaczniejsze.
Może Pani spokojnie rozpocząć od zastosowania tylko mąki pełnoziarnistej pszennej. Zachęcam również do eksperymentowania z mąką orkiszową.
I jeszcze jedna sprawa. Zachęcam Panią do czytania etykiet produktów spożywczych. Jest to bardzo ważne, bo wspomniana przez Panią kiełbasa może mieć dodatek cukru, glukozy, syropu glukozowego, syropu glukozowo-fruktozowego, których przy cukrzycy należy bezwzględnie unikać. Pozdrawiam
świetny przepis, dzięki za smaczne łazanki
Bardzo proszę -). Też je lubię.