Orkiszowe pierogi z jagodami z ciasta zaparzanego

Orkiszowe pierogi z jagodami z ciasta zaparzanego
drukuj

Zjeść orkiszowe pierogi z jagodami to nie grzech. Zdecydowanie szybciej się je zjada  niż robi. Przygotowanie pierogów wymaga trochę pracy, ale szczęśliwie ich smak wynagradza cały wysiłek. Pierogi z jagodami „chodziły” za mną od dłuższego czasu, ale musiałam znaleźć  trochę więcej czasu na przygotowanie takiego obiadu. Z maluchem biegającym po kuchni nie jest łatwo cokolwiek gotować, a co dopiero lepić pierogi. Do tego przedsięwzięcia musiałam się dobrze przygotować, aby córka wystarczająco długo spała, a  ja miała czas na pichcenie. Plany zakończył się sukcesem i dzisiaj prezentuję przepis na orkiszowe pierogi z jagodami z ciasta zaparzanego gorącą wodą.

Dlaczego zaparzanego? Zaparzanie mąki sprawia, że ciasto staje się delikatniejsze i „lżejsze”. To ma znaczenie szczególnie przy stosowaniu mąki z pełnego przemiału. Mąka pełnoziarnista przez dużą zawartość błonnika jest mąką „ciężką” i dania z jej dodatkiem mogą sprawiać wrażenie mało delikatnych oraz twardych. Zaparzanie mąki zmienia jej konsystencję. Stąd propozycja na wykorzystanie takiej metody na przygotowanie ciasta na pierogi. Metoda nie jest nowością, moja mama często przygotowywała pierogi z ciasta zaparzanego – oczywiście były pyszne.

„Niedaleko pada jabłko od jabłoni”, dlatego dzisiaj ja „bawię” się w zaparzanie ciasta, lepienie pierogów, wszystko po to aby zjeść pyszny i sezonowy posiłek.

Orkiszowe pierogi z jagodami z ciasta zaparzanego

Ilość to 25 pierogów

Wartość odżywcza i wymienniki:

1 sztuka bez sosu:

WW = 1.14, WBT = 0.24, kcal = 72.96, węglowodany z błonnikiem = 12.48g,  błonnik = 1.09g, białko = 2.36g, tłuszcz = 1.66g, suma wymienników (WM) = 1.38, w tym procent WBT = 18

1 sztuka z sosem:

WW = 1.26, WBT = 0.31, kcal = 81.92, węglowodany z błonnikiem =13.24g, błonnik = 1.09g, białko = 2.38g, tłuszcz = 2.37g, suma wymienników (WM) = 1.52, w tym procent WBT = 20

Składniki

ciasto

  • 3 szklanki (400g) mąki orkiszowej razowej
  • 1 i ¼ szklanki (ok 225ml) gorącej wody
  • szczypta soli
  • 3 łyżki (30ml) oleju

farsz:

  • 2szklanki (250g) jagód
  • 2 łyżki (20g) ksylitolu lub miodu (miód w wersji nie dla cukrzyków)
  • 1 łyżka (10g) mąki orkiszowej lub ziemniaczanej

sos:

  • ½ szklanki (100ml) mleczka kokosowego lub jogurtu naturalnego
  • 1 łyżka (10g) ksylitolu lub miodu
  • garść (50g) świeżych jagód

Wykonanie

  1. Do dużej miski lub na stolnicę przesiej mąkę, dodaj szczyptę soli oraz olej – wymieszaj.
  2. Jeżeli robisz ciasto na stolnicy, to z mąki zrób kopiec, na środku dołek, do którego wlewaj małym strumieniem gorącą wodę i mieszaj np. łyżką lub nożem. Na początku wyrabiaj ciasto za pomocą łyżki, noża lub maszyny, ponieważ woda jest gorąca i możesz się poparzyć.
  3. Po wymieszaniu ciasta, dalej wyrabiaj je ręcznie lub za pomocą maszyny do czasu aż będzie elastyczne.
  4. Jagody wymieszaj z mąką, dodaj ksylitol lub miód.
  5. Stolnicę lub blat posyp niewielką ilością mąki orkiszowej, wyłóż ciasto i rozwałkuj je na cienki placek, wytnij 25 krążków. Ja do wycinania krążków używam kształtki do pączków, ale równie dobrze sprawdzi się filiżanka, szklanka czy okrągła miseczka.
  6. Na każdy krążek nałożyć łyżkę jagód. Jeżeli lubisz pierogi z dużą ilością jagód, staraj się ich nakładać maksymalnie dużo.
  7. Zlep porządnie pierogi, wrącej wzuć do wrzącej wody i gotuj przez ok 3-4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
  8. Mleczko lub jogurt wymieszać z ksylitolem lub miodem.
  9. Ugotowane pierogi polej sosem i posyp świeżymi jagodami
Porady

1. Dla dzieci poniżej 3 roku życia do słodzenia użyj miód (opcja nie dla cukrzyków), mus daktylowy czy słodki sok jabłkowy - najlepiej świeży, nie z koncentratu. 
2.Zaparzane ciasto może służyć do przygotowania pierogów z różnym farszem.
3. Pierogi sklejaj uważnie, aby w trakcie gotowania się nie rozkleiły, bo ugotujesz nie pierogi, a zupę jagodową ;-).
4. Ciasto z mąki pełnoziarnistej dość szybko wysycha, dlatego staraj się je przykrywać bawełnianą ściereczką.
Orkiszowe pierogi z jagodami z ciasta zaparzanego
Orkiszowe pierogi z jagodami z ciasta zaparzanego

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

8 przemyśleń nt. „Orkiszowe pierogi z jagodami z ciasta zaparzanego

  1. „1 i ¼ szklanki gorącej wody ok 125ml”

    mam pytanie, czy wody ma być 1 i 1/4 szklanki – bo to jest jakieś 250 ml płynu czy faktycznie 125 ml?

    1. Już poprawiłam, chodziło oczywiście o ok 225ml :-). W zależności od chłonności mąki, wody możesz potzrebować więcej lub mniej. Najbezpieczniej wlewaj wodę partiami, wtedy nie dodasz jej ani za dużo, ani za mało 🙂

    2. Wczoraj zrobiłam ciasto pierogowe według Twojego przepisu. Ciasto po wyrobieniu jest plastyczne, dobrze się wałkuje. W trakcie wałkowania posypałam stolnicę niewielką ilością mąki. Po ugotowaniu ciasto jest delikatne i bardzo smaczne. Z połowy porcji wyszły mi 32 pierogi. Polecam wszystkim ten przepis.

  2. Ileż ja się w życiu namęczyłam z pierogami… To była moja zmora! Dzisiaj postanowiłam zrobić setne podejście z Twojego przepisu i UDAŁO SIĘ! Cieszę się, jak małe dziecko 😀 Pierwsze, nieporozwalane, śliczne i pyszne pierożki 🙂 U mnie z farszem, z ziemniaków, szpinaku i czosnku. DZIĘKUJĘ CI! 🙂 🙂

  3. Świetny przepis, pierożki są pyszne 🙂 Aczkolwiek drobna uwaga – jeszcze przed przyrządzeniem byłam świadoma tego, że nie warto sugerować się zdjęciem, gdyż z mąki razowej na pewno nie wyjdą tak białe. Dlatego, jeśli komuś zależy na ładnym kolorze (nie szaroburym), zamiast mąki orkiszowej razowej (ciemnej), wybierzcie jasną. Ona jest równie zdrowa.
    PS Od siebie dodatkowo dorzucam jeszcze pomysł przyprawienia jagód kardamonem 😀

    1. Pomysł z dodaniem kardamonu do jagód świetny. Ja lubię kardamon w ciastkach :-). Kolor ciasta będzie jaśniejszy nawet przy wymieszaniu mąk razowej i jasnej w proporcji pół na pół. Mąki z pełnego przemiału to więcej składników mineralnych, błonnika pokarmowego i witamin dlatego warto je w kuchni używać. Mąki jasne typu 450 czy 500 to mąki oczyszczone z okrywy owocowo-nasiennej, a przez to pozbawione cennych składników odżywczych. Dobrym pomysłem jest wybieranie mąk jasnych ale o wyższym stopniu przemiału np. 1000 czy 1100 :-).

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

[related_post themes="flat" id="1216"]