Razowe ciastka korzenne z kremem mascarpone i miodem (bez dodatku cukru)

Razowe ciastka korzenne bez cukru
drukuj

Ciastka korzenne, pierniczki to słodkości, bez których trudno wyobrazić sobie Święta Bożego Narodzenia. Tradycyjnie piecze się je kilka tygodni przed Świętami, aby zmiękły.  Ja mam dla Ciebie przepis na ciastka, które są miękkie drugiego dnia po upieczenia. Dodatkowo przełożone są pysznym kremem z mascarpone, który sprawia, że nabierają wyjątkowego smaku.

W składzie ciastek znajdziesz: mąkę razową, miód, ksylitol, dużo przypraw korzennych, jaja i mleko. Część z tych składników możesz zastąpić zamiennikami – poniżej więcej szczegółów.

Wiem, że na bloga zagląda wiele osób, które ze względów zdrowotnych unika produktów pochodzenia zwierzęcego.  Jeżeli jesteś w tej grupie to podpowiadam Ci, w którym miejscu na blogu znaleźć pierniki wegańskie.  Tutaj znajdziesz ciastka korzenne, w których wystarczy zmienić miód na syrop z melasy karobowej lub buraczanej, aby uzyskać wegańską wersję.

Dla osób, które nie jadają produktów mlecznych mam Tutaj przepis na orzechowe ciastka z dżemem żurawinowym.

Po więcej przepisów na Święta Bożego Narodzenia zapraszam Tutaj 🙂

Razowe ciastka korzenne z kremem mascarpone i miodem (bez dodatku cukru)

Ilość to: 20 podwójnych ciastek z kremem

Wartość odżywcza i wymienniki podwójnego ciasta z kremem to:

WW= 1.6, WBT = 0.4 kcal = 94.5, węglowodany = 16.9g, błonnik = 0.84g, białko = 2.4g, tłuszcz = 3.38g,

Suma wymienników (WM) = 2.01, w tym procent WBT = 20

Składniki

Ciastka

  • 2 i 1/3 szklanki mąki orkiszowej razowej (250g)
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • ¼  łyżeczki mielonego imbiru
  • ¼ łyżeczki kardamonu
  • ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
  • szczypta soli
  • ¼ łyżeczki proszku do pieczenia
  • ¾ łyżeczki sody oczyszczonej
  • ¾ szklanki ksylitolu (150g)
  • 2 łyżki miodu lub melasy np. karobowej (50g)
  • 1 jajo
  • ¼ szklanki mleka (50ml)
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 1 łyżeczka soku cytrynowego

Krem

  • 100g mascarpone
  • 50ml śmietany kremówki
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 2 łyżki ksylitolu (20g)

Wykonanie

Ciastka

  1. Do miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, ksylitol, sól, cynamon, imbir, kardamon i gałkę muszkatołową. Składniki wymieszaj.
  2. W drugiej misce wymieszaj mleko, jajo, sok cytrynowy, ekstrakt waniliowy, miód lub melasę. Wymieszaj dokładnie.
  3. Do suchych składników dodaj mokre i dokładnie wyrób ręką, łyżką lub użyj urządzenia, które ma funkcję wyrabiania ciast kruchych.
  4. Ciasto powinno być miękkie, może kleić się do ręki i to jest prawidłowa konsystencja ciasta.
  5. Ciasto zawiń w folię i wstaw na ok 1 godzinę do lodówki.
  6. Ciasto wyjmij z lodówki, ręce oprósz mąką i z ciasta formuj kulki wielkości dużego orzecha włoskiego.
  7. Kulki układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, lekko je spłaszcz drewnianą łopatką.
  8. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C, ustaw program pieczenia góra-dół, bez termoobiegu i piecz przez ok 9-11 minut.
  9. Ciastka wystudź.

Krem

  1. Mascarpone, śmietankę, ksylitol i ekstrakt waniliowy umieść w misce i ubijaj na gęsty i puszysty krem (ubijaj przez ok 5 minut).

Wykończenie

  1. Na ciastko (z płaskiej strony) nałóż 2 łyżeczki kremu, przykryj drugim ciastkiem i lekko przyciśnij. Czynność powtórz z pozostałymi ciastkami.
  2. Ciastka możesz oprószyć pudrem z ksylitolu.
  3. Przechowuj w lodówce.
Porady

1. Ciastka najlepiej smakują na drugi dzień.

2. Ze względu na krem ciastka należy przechowywać w lodówce.

3. Do ciastek dodany jest miód, ale możesz go zastąpić melasą karobową.

4.Ksylitol możesz zastąpić erytrolem, zachowując proporcje.

5. Ze względu na zawartość ksylitolu ciastka mogą być spożywane przez dzieci po 3 roku życia.

6. W zastępstwie mleka możesz użyć napoju roślinnego bez cukru.

7. Na mascarpone i śmietankę również jest zamiennik - wystarczy użyć mleczka kokosowego o wysokiej zawartości ekstraktu z kokosa.

2 przemyślenia nt. „Razowe ciastka korzenne z kremem mascarpone i miodem (bez dodatku cukru)

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *