Razowe rogale świętomarcińskie z miodem i ksylitolem (bez cukru rafinowanego)

Razowe rogale świętomarcińskie bez cukru
drukuj

Rogale świętomarcińskie to wypieki, które najlepiej smakują 11 listopada. Przygotowuje się je z ciasta drożdżowego, nadziewa masą z białego maku, miodu i bakalii. Smakują i wyglądają wyśmienicie dlatego wcale się nie dziwie, że wielu osobom trudno się oprzeć pokusie ich zjedzenia. Osoby, które lubią eksperymentować w kuchni i chcą samodzielnie  przygotować zdrowsze rogale  polecam dzisiejszy przepis. Razowe rogale świętomarcińskie z miodem i ksylitolem, bez dodatku cukru rafinowanego to przepis, który warto przygotować na najbliższy weekend.

Ich przygotowanie wymaga trochę wysiłku, ale dla takiego efektu końcowego warto się trochę „pomęczyć”. Sama jestem pod wrażeniem jak pyszne wyszło ciasto oraz masa. Z podanej poniżej ilości składników przygotujesz 26 małych rogalików. To dość sporo, ale śmiało część możesz zamrozić, część zanieść do pracy, szkoły czy do znajomych, a na pewno się nie zmarnują ;-).

Razowe rogale świętomarcińskie z miodem i ksylitolem bez cukru
Razowe rogale świętomarcińskie z miodem i ksylitolem bez cukru

Razowe rogale świętomarcińskie z miodem i ksylitolem (bez cukru rafinowanego)

Ilość to: 26 sztuki

Wartość odżywcza i wymienniki 1 rogalika to:

WW = 2.51, WBT = 1.46, kcal = 239, węglowodany z błonnikiem = 28.96g, błonnik = 3.88g, białko = 6.36g, tłuszcz = 13.44g, suma wymienników (WM) = 0.51g, w tym procent WBT = 37

składniki

ciasto

  • ½ kg mąki orkiszowej razowej typ 1850 (500g)
  • szklanka (200ml) ciepłego mleka
  • 10g suchych drożdży
  • 1 jajo + 1 żółtko jaja
  • ¼ szklanki ksylitolu (60g)
  • 60g masła
  • ¾ kostki (150g) zmrożonego masła
  • szczypta soli

masa makowa

  • 250g białego maku
  • 125g ksylitolu
  • ½ szklanki miodu (125g)
  • garść rodzynek (40g)
  • garść migdałów (50g)
  • 1 łyżka skórki otartej z pomarańczy
  • 1 opakowanie biszkoptów bez cukru (100g)
  • ¼ kostki masła (45g)
  • 1 jajo

lukier

  • 1/4 szklanki ksylitolu (50g)
  • kilka łyżek gorącej wody
  • garść zblanszowanych migdałów (30g)

wykonanie

Masa makowa

  1. Mak wypłucz, przełóż do garnka, zalej wrzącą wodą (kilka centymetrów powyżej maku) i gotuj na wolnym ogniu ok 30 minut.
  2. Po ugotowaniu odsącz na gęstym sicie. Zmiel 2-3 krotnie.
  3. Migdały zalej gorąca wodą i odstaw na ok 20 minut. Po tym czasie odsącz i i obierz ze skórki. Zmiel.
  4. Rodzynki zalej gorąca wodą, odstaw na ok 15 minut, odsącz i drobno pokrój.
  5. W garnku stop masło, dodaj miód i ksylitol, podgrzewaj do czasu rozpuszczenia się ksylitolu. Dodaj rodzynki, migdały, skórkę pomarańczową. Podgrzewaj chwilę na małym ogniu. Dosyp zmielony mak, wymieszaj.
  6. Masę makową ostudź, dodaj pokruszone biszkopty, jajo i dokładnie wymieszaj.
  7. Wstaw do lodówki.

Ciasto

  1. Masło (150g) wstaw do zamrażarki. Pozostałe składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej.
  2. Mleko lekko podgrzej, dodaj 1 łyżkę mąki, suche drożdże i odstaw w ciepłe miejsce na ok 15-20 minut.
  3. Masło roztop na małym ogniu.
  4. Jajo i żółtko utrzyj z ksylitolem na puszystą masę.
  5. Mąkę przesiej, wsyp do miski, dodaj zaczyn, ubite jajo oraz żółtko z ksylitolem, sól.
  6. Wyrabiaj ciasto, dodając partiami rozpuszczone masło. Ciasto zagniataj do czasu aż stanie się elastyczne i nie będzie się kleić do ręki. Włóż je do miski, przykryj lnianą lub bawełnianą ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na ok 30-40 minut.
  7. Zetrzyj zmrożone masło i wstaw do lodówki.
  8. Po wyrośnięciu ciasto ponownie zagnieć, aby pozbawić je powietrza. Następnie rozwałkuj je na prostokąt, na 2/3 wyłóż masło, 1/3 pozostaw pustą. Następnie złóż do środka na 3, zaczynając od pustej, nie przykrytej masłem części ciasta, następnie złóż do środka część z masłem. W ten sposób powstaną 3 części ciasta i 2 masła. Dociśnij i zlep brzegiem. Rozwałkuj ponownie na kształt prostokąta. Jeszcze raz złóż ciasto do środka na 3 (jak poprzednio), po czym ciasto włóż do lodówki na ok 35-40 minut.
  9. Wałkowanie i składanie ciasta powtórz jeszcze 2 razy, za każdym razem chłodząc ciasto w lodówce. W ten sposób powstanie 81 warstw ciasta. Tak przygotowane ciasto wstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.
  10. Gotowe ciasto wyjmij z lodówki, stolnicę posyp mąką, rozwałkuj na grubość ok 0.5 cm, wycinaj trójkąty. Na każdym trójkącie, na całej powierzchni ciasta układaj masę makową. Podstawę trójkąta zwiń na ok 3cm, przetnij na środku, lekko rozłóż aby powstały różki i zawiń rogalik.
  11. Rogaliki przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, odstaw w ciepłe miejsce na ok 30 minut do wyrośnięcia.
  12. Piecz w temp. 180 st. C przez ok 25 minut.
  13. Przygotuj lukier mieszając ksylitol z wodą.
  14. Ciepłe rogale maczaj w lukrze, posyp skórką otartą z pomarańczy oraz migdałami.
Porady

1. Masa makowa jest wyraźnie słodka i spokojnie możesz pominąć dodatek ksylitolu.

2. Upieczone rogaliki po ostudzeniu możesz zamrozić.

3. Jeżeli chcesz "zaoszczędzić" kalorii to pomiń dodatek lukru.

4. Ciasto wymaga wielokrotnego wałkowania, chłodzenia - dzięki temu uzyskuje wielowarstwowość i chrupiącą delikatność

Przygotowując rogale korzystałam z przepisu z artkulinaria.pl

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

[related_post themes="flat" id="3265"]