Cykoria to warzywo lubiane przez wytrawnych smakoszy. Jej gorzkawy smak sprawia, że trzeba się nauczyć przygotowywać z niej smacznego potrawy. Sama do jej jedzenia musiałam się przekonać. Moja dzisiejsza propozycja na przełamanie lodów z tym warzywem to cykoria zapiekana z suszonymi pomidorami i żurawiną – smakuje wyśmienicie.
Na ciepło gorzkawy smak cykorii jest mniej wyczuwalny. Ja poszłam dalej, połączyłam ją z owocami. W zasadzie to częste połączenie w mojej kuchni. W tym przypadku sprawdziło się idealnie, a zyskało ciekawy smak i wygląd.
Cykoria zapiekana z suszonymi pomidorami i żurawiną
Ilość to 2 porcje
1 porcja to: WW = 2.5, WBT = 1.2, kcal = 204.5, węglowodany = 29.25g, błonnik = 4.25g, białko – 5.35g, tłuszcz = 11.0g
Suma wymienników (WM) = 3.7, w tym procent WBT = 16.5
Składniki
- 6 cykorii (ok 500g)
- 2 łyżki (25g) suszonej żurawiny
- 2 łyżki (20g) pokrojonych suszonych pomidorków oliwie
- 2 łyżeczki (10g) masła klarowanego
- 1,5 szklanki wody
- 1 łyżeczka (5g) ksylitolu, opcjonalnie miodu
- 1/2 małego granatu (50g)
- sól
- pieprz czarny mielony
- garść rukoli
Wykonanie:
- Cykorię opłukać, przekroić wzdłuż na pół, delikatnie wyciąć głąb.
- Żurawinę zalać kilkoma łyżkami wrzącej wody i odstawić na kilka naście minut.
- Na patelni rozgrzać masło, obsmażyć z dwóch stron cykorie. Wlać wodę, dodać sól, pieprz, ksylitol/miód i dusić bez przykrycia na małym ogniu do odparowania wody.
- Rozgrzać piekarnik do 200 st. C. Cykorię delikatnie przełożyć do żaroodpornego naczynia, posypać suszonymi pomidorkami i żurawiną. Zapiekać ok 5 minut.
- Przełożyć na talerz wyłożony rukolą i posypać ziarenkami granatu.