Barszcz chrzanowy na zakwasie z jajkiem to potrawa numer 1 na stole wielkanocnym u mnie w domu. Od kiedy pamiętam, zawsze smakował wyjątkowo. Tym bardziej, że Mama przygotowywała go tylko raz w roku z okazji Świąt Wielkanocnych. Rozmarzyłam się na myśl o tym wspomnieniu, tym bardziej, że takiego Maminego barszczu już nigdy nie zjem. Jako dorosła już osoba, z przyjemnością wracam do tradycyjnych potraw z okresu dzieciństwa. Dzisiaj postanowiłam przygotować dla Was mój ulubiony barszcz.
Przygotowałam go tradycyjnie na białej kiełbasie, ze śmietaną i jajkiem. Poniżej podpowiadam jakie zastosować zamienniki aby był mniej tłusty i mniej kaloryczny. Pomimo zawartości mięsa, jajek i śmietany w przeliczeniu na jedną porcje nie jest bardzo kaloryczny. Spokojnie można go zjeść na obiad lub mniejszą porcję do śniadania wielkanocnego.
Jeżeli szukacie kiełbasy o dobrym składzie to mogę polecić białą kiełbasę Naturrino Sokołów, która w składzie ma: mięso wieprzowe (94%), sól i przyprawy.
Barszcz chrzanowy na zakwasie z jajkiem
Ilość porcji to: 5 1 porcja to: WW = 0.44, WBT = 2.28, kcal = 244,3, węglowodany = 6.78g, błonnik = 2.4g, białko = 17.6g, tłuszcz – 17.6g, Suma wymienników (WM) = 2.72, w tym procent WBT = 84
Składniki
- 2.0 l wody
- 3 pętka (300g) białej kiełbasy dobrej jakości, np. Naturrino Sokołów
- 2 marchewki (100g)
- 1 pietruszka korzeń (50g)
- 1/2 cebuli (50g)
- 1 ząbek czosnku
- 4 ziarnka ziela angielskiego
- 6 ziarenek czarnego pieprzu
- 3-4 liście laurowe
- kawałek selera (50g)
- kawałek pora (30g)
- majeranek
- zakwas na barszcz (lub zakwas na żurek) ok 3/4 szklanki (150ml)
- 2-3 łyżki (ok 30g) chrzanu bez dodatku cukru (najlepiej kupić korzeń chrzanu i zetrzeć samemu) pieprz świeżo zmielony
- 1/2 szklanki (100ml) kwaśnej śmietany 12% tłuszczu lub mniej kalorycznego jogurtu greckiego (taki jogurt nie „zważy” się w barszczu)
- 1 łyżka (10ml) oleju lnianego
- 5 jajek (250g) ugotowanych na twardo
Wykonanie
- Do wody dodać przyprawy: listki laurowe, ziele angielskie, ziarenka czarnego pieprzu, kiełbasę i gotować ok 10-15 minut na wolnym ogniu.
- Kiełbasę wyjąć.
- Do powstałego wywaru dodać cebulę, por, czosnek oraz pokrojone w kostkę: marchew, pietruszkę, seler i gotować do miękkości warzyw.
- Do barszczu dodać chrzan wymieszany ze śmietaną lub jogurtem, zakwas, majeranek – zagotować.
- Na koniec dodać do smaku pieprz, olej lniany, ewentualnie sól.
- Podawać z jajkiem i plasterkami kiełbasy.
Porady Dla zmniejszenia kaloryczności barszczu: - śmietanę zastąp jogurtem greckim lub bałkańskim - ma mniej tłuszczu, dodatkowo nie zważy się w zupie - barszcz zjedź z odrobiną kiełbasy lub ją pomiń.
Wpis nie jest sponsorowany i nie powstał we współpracy z firmą Sokołów. Polecam to co uważam jest jest dobre.