Kiedyś myślałam, że pyszne ciasto bez cukru, mleka i glutenu nie istnieje. Myślałam tak, zanim zaczęłam eksperymentować w domu z wypiekami z przedrostkiem bez-, czyli ze słodkościami bezcukrowymi, bezmlecznymi, bezglutenowymi. Na blogu powstało ich wiele, co jest dowodem, że może być smacznie, zdrowo i bez określonych składników. Cały czas jednak widz, że jest zapotrzebowanie na takie przepisy, dlatego tworzę nowe, testuję i tutaj umieszczam.
Gruszki w cieście w roli głównej, zatopione w cieście gryczano – migdałowym to mój kolejny pomysł na zdrowe słodkości. Więcej słodkich i zdrowych przepisów bez mleka jest TUTAJ, a bez jaj TUTAJ.
Dla osób, które nie jedzą glutenu mam TUTAJ wiele przepisów na zdrowe słodkości.
Kaszę uwielbiam od dzieciństwa, najmniej lubianą była kasza gryczana, może dlatego teraz umieszczam ją w wielu przepisach aby odczarować jej zły urok. Widzę, że jak się ją spożywa w wielu odsłonach, czyli na słono, słodko, w wypiekach to może stać się częstą bywalczynią na talerzu.
Ciasto gryczano – migdałowe z gruszkami bez cukru, mleka i glutenu
Ilość porcji to: 14 kawałków Wartość odżywcza i wymienniki 1 kawałka to: WW = 2.02, WBT = 1.26, kcal = 186.71, węglowodany z błonnikiem = 21.31g, błonnik = 15.0g, białko = 4.1g, tłuszcz = 12.2g, Suma wymienników (WM) = 3.3, w tym procent WBT = 38
składniki
- 1 szklanka białej kaszy gryczanej niepalonej (150g)
- ¾ szklanki migdałów w skórce (100g)
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia bezglutenowego
- 1 łyżka soku z cytryny
- ½ szklanki oleju (100ml)
- 1 łyżka ekstraktu z wanilii
- ½ łyżeczki sody oczyszczonej
- ¾ szklanki ksylitolu (150g)
- 2 jaja (110g)
- 1-2 gruszki
- szczypta soli
wykonanie
- Kaszę gryczaną zmiel na mąkę.
- Migdały zmiel na mąkę.
- Zmielone migdały i zmieloną kaszę wymieszaj, dodaj proszek do pieczenia, sodę. Wymieszaj ponownie.
- Żółtka oddziel od białek.
- Żółtka utrzyj na białą masę z ksylitolem.Do utartych żółtek dodawaj porcjami suche składniki, jednocześnie wlewaj cienkim strumieniem olej. Miksuj do czasu wymieszania się składników. Dodaj sok z cytryny oraz ekstrakt waniliowy.
- Białka jaj ubij na sztywną pianę z dodatkiem soli.
- Ubitą pianę dodaj do ciasta, wymieszaj.
- Gruszkę obierz ze skóry, pokrój w plastry.
- Ciasto wylej do formy o średnicy ok 20-22cm, ułóż na wierzchu pokrojone gruszki.
- Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st C i piecz ok 40-45 minut lub do suchego patyczka.
Porady 1. Użycie kaszy gryczanej niepalonej spowoduje, że charakterystyczny smak gryki będzie mniej wyczuwalny. 2. Pamiętaj, że ksylitol można podawać dzieciom powyżej 3 roku życia. 3. Te ciasto śmiało możesz przygotować z innymi owocami, np. jabłkami i dodać do nich cynamon. 4. Ksylitol możesz zastąpić erytrolem zachowując te same proporcje pozostałych składników.
Czy ta gryke w smaku?Czy mogę ją zastąpić maka jaglana?
Trochę czuć, ale nie dominuje. Nie robiłam z jaglaną więc nie wie czy byłby to dobry pomysł.
A przepraszam ksylitol to nie cukier?
Nie, to alkohol cukrowy należący do grupy polioli.
Mam 130g erytrytolu, czy wystarczy do ciasta? 😉 Nie wiem czy będzie wystarczająco słodkie?
Może być za mało, ale to zależy od tego jak słodkie lubisz ciasta. Z moich obserwacji wynika, że erytrol po upieczenia zmniejsza słodkość ciasta. Słodkość można po upieczeniu można „nadrobić” pudrem z ksylitolu lub erytrolu.
dziś upiekłam 🙂 bardzo ciekawy smak. Kasza jet wyczuwalna, ale nie przeszkadza. Będzie jedzone:D
W jakim urządzeniu najlepiej zmielić kasze na mąkę? 🙂
np. w młynku do kawy, termomixie, blenderze kielichowym
Nooo i znowu cudeńko.Kocham tego bloga jak słowo daję 🙂
Bardzo mi miło 🙂