Daktylowy torcik z kremem mascarpone bez dodatku cukru

Daktylowy tort
drukuj

Ciasto można „posłodzić” wieloma składnikami. Najlepsze są te słodkie z natury, bez wątpienia są nimi owoce, szczególnie suszone. Wartością dodana słodzenia ciast owocami jest podniesienie wartości odżywczej wypieku. Jasne jest, że ciasta czy inne słodkości nie są podstawowym elementem diety. Zatem ta wyższa wartość odżywcza pochodząca z owoców to sposób na jedzenie zdrowych słodkości.

Wybierając suszone owoce, nawet daktyle, zwracaj uwagę na skład. Część owoców jest kandyzowana, dlatego przed ich zakupem prawdź czy kupujesz tylko owoce, czy owoce z cukrem. Najczęściej kandyzowanymi owocami są: żurawina, banany, skórka pomarańczowa, skórka cytrynowa, mango. Jeżeli lubisz skórkę pomarańczową kandyzowaną to mam dla Ciebie przepis na jej zdrowszą wersję, bez cukru. Przepis na skórkę pomarańczową bez cukru znajdziesz TU.

Daktyle w roli głównej

Dzisiaj na blogu główną odgrywają suszone daktyle, których dodatek nadał ciastu słodki smak, ale również karmelowy aromat i piękny brązowy kolor. Taki wypiek to świetna propozycja dla osób, które lubią eksperymentować w kuchni i sięgnąć po zdrowsze ciasta.

Na blogu znajdziesz wiele przepisów na ciasta z daktylami w roli głównej, zebrane są TU.

Ciasto przełożone jest dżem żurawinowym bez cukru, z domowej spiżarni. Jeżeli nie znajdziesz takiego dżemu użyj innego, kwaśnego np. wiśniowego, porzeczkowego. Obecnie jest sezon na żurawinę i jeśli masz czas oraz ochotę na przygotowanie dżemu żurawinowego w domu to podaję Ci link do przepisów na taki w wersji bez cukru – TU.

Jeżeli szukasz więcej przepisów na zdrowe słodkości bez cukru to znajdziesz je w moje książce ” Na pół słodko. Wypieki i desery w insulinoorponości.”
ZAMÓW TERAZ

Książka na pół słodko desery i wypieki w insulinooporności i cukrzycy
Książka na pół słodko desery i wypieki w insulinooporności i cukrzycy

Daktylowy torcik z kremem mascarpone bez dodatku cukru

Ilość porcji to: 15 kawałków

Wartość odżywcza i wymienniki 1 kawałka:

WW = 2.07, WBT = 1.2, kcal = 203, węglowodany = 22.86g, błonnik = 2,1g, białko = 3.64g, tłuszcz = 11,6g,

Suma wymienników (WM) = 3.27, w tym procent WBT = 37

składniki

ciasto

  • 2 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej (200g)
  • 2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżki dżemu wiśniowego bez cukru (40g) lub innego bez cukru
  • szklanka mleka lub napoju roślinnego bez cukru, np.migdałowego, kokosowego (200-250ml)
  • 2 garście (150g) suszonych daktyli
  • ¼ szklanki oleju (50ml)
  • 2 łyżki kakao gorzkiego (20g) lub karobu

krem mascarpone

  • 150g serka mascarpone
  • 150g śmietanki 30%
  • 2 łyżki erytrolu (20g)
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

dodatkowo

  • garść czerwonych świeżych owoców, np. żurawiny, czerwonych porzeczek, granata (100g)
  • ¼ szklanki wody
  • 1 łyżka soku cytrynowego
  • 1 łyżka rumu (można pominąć)
  • ¼ małego słoika dżemu wiśniowego, z porzeczek lub żurawinowego bez cukru (ok 100g)

wykonanie

ciasto

  1. Daktyle zalej gorącą wodą – 2-3 cm powyżej daktyli. Odstaw na ok 15 -20 minut.
  2. Do miski wsyp mąkę, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i kakao – wymieszaj.
  3. Do drugiej miski wlej mleko lub napój roślinny, dodaj olej oraz dżem i wymieszaj.
  4. Daktyle odsącz, zmiksuj na mus.
  5. Mus dodaj do mokrych składników i wymieszaj.
  6. Mokre składniki przełóż do miski z suchymi i wymieszaj.
  7. Piekarnik rozgrzej do 180 st C, ustaw program pieczenia góra-dół, bez termoobiegu.
  8. Piecz ok 40-45 minut lub do suchego patyczka.

Krem

  1. Do wysokiego naczynia wlej śmietankę, dodaj serek mascarpone, wsypa erytrol, dodaj ekstrakt waniliowy i całość miksuj ok 5 minut, lub do czasu powstania gęstego kremu.

Wykończenie

  1. Upieczone ciasto ostudź, przekrój na trzy okrągłe blaty.
  2. Wodę wymieszaj z sokiem cytrynowym i rumem. Powstałym płynem nasącz blaty ciasta.
  3. Na dwa blaty nałóż cienką warstwę dżemu, na dżem warstwę kremu. Połóż drugi blat, również posmaruj go cienką warstwą dżemu, następnie kremu, przykryj trzecim blatem.
  4. Pozostałą ilością kremu posmaruj wierzch i brzegi ciasta. Jeżeli zostały okruszki z ciasta możesz je wykorzystać do oprószenia boków ciasta.
  5. Na wierzch ciasta ułóż owoce.
  6. Tak przygotowane ciasto przechowuj w lodówce,

 

Porady

1. Ciasto przed włożenie do piekarnika pozostaw w foremce na ok 15-20 minut.
2. Ze względu dodatek do ciasta kremu z mascarpone ciasto powinno być przechowywane w lodówce.

3. Mascarpone można zastąpić ricottą.
4. Do wypieku ciasta można użyć mieszanki mąk, np. orkiszowej razowej i żytniej razowej, w proporcji 1/2 na 1/2.

_________________________________________________________________________

Cześć, jestem Ania.

Witam Cię w świecie zdrowych słodkości i diety bez cukru.

Z wykształcenia i zamiłowania jestem dietetykiem, specjalistą ds żywienia człowieka.

Ukończyłam studia magisterskie i inżynierskie na Wydziale Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW w Warszawie oraz podyplomowe Studium Pedagogiczne SGGW w Warszawie.

Od ponad 12 lat dzielę się swoją wiedzą i doświadczeniem dietetycznym, a od 5 lat także doświadczeniem kulinarnym na blogu www.napolslodko.com.

Specjalizuję się w konsultacjach i planowaniu indywidualnych zaleceń i diet dla:

osób z nadwagą i otyłością
chorujących na cukrzycę typ 1 i 2
osób z alergiami, nietolerancjami pokarmowymi
zmagających się z problemem insulinooporności, hipoglikemii reaktywnej
chorujących na Hashimoto, niedoczynność i nadczynność tarczycy
kobiet w ciąży i karmiącymi piersią
osób aktywnych fizycznie
dzieci oraz dorosłych

Prywatnie jestem mamą małej alergiczki, żoną cukrzyka typ 1. Jestem miłośniczką zdrowej kuchni na codzień i kulinarnych szaleństw od święta. W wolnym czasie czytam kryminały i biegam

Jeżeli chcesz się umówić na konsultację online lub stacjonarnie w Warszawie w Alergo- Med przy ul.Lanciego 12 to napisz do mnie:

anna@napolslodko.com

Zapraszam do kontaktu

Anna Englisz

30 przemyśleń nt. „Daktylowy torcik z kremem mascarpone bez dodatku cukru

  1. Dzień dobry. Jakiej srednicy tortownice użyła Pani do wykonania tortu? Czy podana ilość kremu wystarczy do dwukrotnego tynkowania tortu?

        1. Najlepiej daktyle zastąpić erytrolem lub ksylitolem, ale nie wiem czy zamiana w tym konkretnym przepisie będzie udana, bo daktyle jednak mają inną konsystencję.
          Ale mam pomysł. Tutaj jest przepis na czekoladowe ciasto, które możesz potraktować jako bazę do przygotowania torcika:
          https://www.napolslodko.com/kawowo-czekoladowe-ciasto-z-marcarpone-i-truskawkami-bez-cukru-slodzone-erytrolem
          A krem wziąć z przepisu na daktylowy torcik z kremem mascarpone. I będzie ok 🙂

  2. To już kolejny przepis z pani bloga, krem jest z 60g mascarpone, 40g serka kanapkowego light I 50 yogurt greco, zrobiłam z resztek które miałam w lodówce, wyszedł rewelacja, dziękuję pani Aniu

  3. Kolejny przepis z tego bloga i kolejny udany 🙂 Torcik robiłam na Wielkanoc, na życzenie córki. Niestety zakupy online nawaliły z mascarpone, a w domu była tylko śmietanka 30%, więc u nas jako krem była bita śmietana z agarem. Mleko daliśmy krowie, dżem malinowy. Wyszło pysznie. Ten blog jest świetny, ukłony dla autorki 🙂 Od dawna staram się robić zdrowsze słodycze, szczególnie odkąd mam dwójkę małych ludzi w domu. I wreszcie znalazłam mnóstwo świetnych przepisów w jednym miejscu, a nie rozsianych w czeluściach Internetu. Super! Pozdrowienia 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

[related_post themes="flat" id="3556"]