Najlepsze przepisy powstają przez przypadek :-). Ten przepis na lodowe ciastka słodzone melasą karobową tak właśnie powstał. W planach miałam upiec tylko ciastka i tak się stało. Ale zrobiło się tak ciepło, że nabrałam ochoty na coś słodkiego i zimnego. W lodówce miałam jeszcze kilka łyżek mleczka kokosowego i pomyślałam, że przełożę je samym kremem kokosowym. Efekt był zadowalający, ale nie satysfakcjonujący. Wpadłam na inny pomysł.
Wymieszałam gęstą część mleczka kokosowego z melasą krobową, dodałam ziarenka wanilii i takim kremem przełożyłam ciastka. Każde zawinęłam w folię spożywczą i włożyłam do zamrażarki. Po godzinie nie miały sobie równych – bo ciastka i lody w jednym stanowią świetny duet.
Ciastka są kruche i w zasadzie nie mają dominującego smaku i myślę, że można „pobawić” się dodatkami i przełożyć je np. lodami jagodowymi – przepis na nie TUTAJ.
Przepis na lodowe ciastka uciszy osoby, które w swojej diecie unikają nie tylko cukru rafinowanego, ale również mleka i jaj.
Lodowe ciastka słodzone melasą karobową
Ilość to 12 podwójnych ciastek z kremem Wartość odżywcza i wymienniki 1 podwójnego ciastka z kremem to: WW = 1.47, WBT = 0.96, kcal = 159, węglowodany = 15.73g, błonnik = 11g, białko 1.14g, tłuszcz = 9.71g, Suma wymienników (WM) = 2.4, w tym procent WBT = 42.5
Składniki
Ciastka
- 1 i 1/5 szklanki (150g) mąki orkiszowej razowej
- 2-3 łyżki (50g) mąki orkiszowej razowej do podsypywania ciasta na stolnicy
- 4 łyżki (60g) melasy karobowej
- szczypta soli
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 6 łyżek (100g) masła klarowanego lub oleju kokosowego
Krem
- 1/4 puszki (100g) mleczka kokosowego o dużej zawartości ekstraktu z kokosa (u mnie 83% ekstraktu z kokosa)
- 2 łyżki (20g) melasy karobowej
- ziarenka z połowy laski wanilii
Wykonanie
Ciastka
- Mąkę (tylko te 150g) przesiej do miski, dodaj proszek do pieczenia, sól – wymieszaj.
- Zimne masło/olej kokosowy dodaj do suchych składników, lekko wymieszaj. Dodaj ekstrakt. Wyrabiaj ciasto dolewając melasę. Ciasto powinno się połączyć w jedną masę. Nie wyrabiaj zbyt długo aby nie stało się zbyt rzadkie.
- Gotowe ciasto zawiń w folię i włóż do lodówki na ok 1 godzinę. Stolnicę posyp pozostałą mąką, rozwałkuj ciasto, wykrój 26 ciastek.
- Piekarnik rozgrzej do 180 st. C, program pieczenia góra-dół bez termoobiegu.
- Ciasteczka piecz na blasze wyłożonej papierem do pieczenia przez 8-10 minut.
- Wyłóż na kratkę i ostudź.
Krem
- Puszkę z mleczkiem kokosowym wstaw na dobę do lodówki.
- Gęste mleczko kokosowe przełóż do miseczki, dodaj ziarenka wanilii oraz melasę i wymieszaj.
- Ciastka przełóż masą, każde zawiń np. w folię spożywczą i wstaw do zamrażarki na ok 1 godzinę.
Porady 1. Melasę karobową możesz zastąpić każdą inną, np. buraczaną, zachowując te same proporcje. 2. Ciastka dość szybko się pieką, kontroluj czas pieczenia, aby ich nie przypalić. 3. Do przygotowania kremu użyj koniecznie gęstego mleczka. Jeżeli użyjesz mleczka z mniejszą zawartością ekstraktu to krem będzie za rzadki. 4. Ciastka przechowuj w zamrażarce.
