Migdałowo – cytrynowe ciastka z kremem budyniowym i morelami (bez cukru)

Migdałowo – cytrynowe ciastka z kremem budyniowym i morelami (bez cukru)

1 szklanka = 200ml

Ilość ciastek to: 25 podwójnych sztuk

Wartość odżywcza i wymienniki 1 ciastka to:
WW = 0.98, WBT = 0,4, kcal = 84,62, węglowodany z błonnikiem = 10,64g, błonnik = 0,85g, białko = 2,03g, tłuszcz = 3,58g, suma wymienników (WM) = 1,2, w tym procent WBT = 41,06

składniki

ciastka

• 2 łyżki migdałów bez skórki (25g)
• 2 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej (200g)
• ok 1/3 kostki masła (75g)
• 1 całe jajo
• 1/4 szklanki ksylitolu (50g)
• 1 łyżka soku cytrynowego (10ml)
• skórka otarta z 1/2 cytryny

krem

• mniej niż 1/2 kostki masła (ok 80g)
• 1 budyń waniliowy bez cukru (20g)
• 1 szklanka mleka (200ml)
• 2 łyżki ksylitolu (20g)
• garść (ok 40g) suszonych moreli

dodatkowo

• puder z ksylitolu lub erytrolu

wykonanie

Ciastka:

1. Całe jajo, sok cytrynowy i ksylitol zmiksuj na jednolita masę.
2. Migdały zmiel na mąkę migdałową. Wymieszaj z mąką, skórką otartą z cytryny.
3. Masło utrzyj, dodaj mokre składniki, na koniec suche i dokładnie wyrób. Ciasto powinno mieć taką konsystencję, żeby dało się je bez trudności zagnieść w kulkę.
   Gotowe ciasto zawiń w formię, wstaw do lodówki na ok 30 minut.
4. Ciasto wyjmij z lodówki, matę do ciasta podsyp lekko mąką, ciasto rozwałkuj na grubość ok 0,5cm, wykrój foremkami ciastka w kształcie jaj – 16 sztuk. Na środku 8 sztuk ciastek, mniejszą foremką wykrój mniejsze ciastka, tak żeby powstało okienko w jajku.
5. Piekarnik rozgrzej do 180 st C, ustaw program pieczenia góra – dół bez termoobiegu. Wstaw ciastka i piecz je przez ok 9-10 minut. Ostudź na kratce.

W międzyczasie przygotuj krem:

1. Morele zalej gorącą wodą i odstaw na ok 30 minut do namoczenia. Można je przygotować dzień wcześniej zalewając zimną wodą i odstawiając na całą noc lub dzień. Po tym czasie odsącz z wody i zmiksuj na mus. Morele możesz też drobno pokroić.
2. 3/4 szklanki mleka zagotuj z ksylitolem. W pozostałej porcji mleka rozdrobnij budyń i wlej do gotującego się na wolnym ogniu mleka, energicznie mieszaj do czasu powstania budyniu. Zdejmij ze źródła ciepła i ostudź.
3. Masło zmiksuj na puszystą masę, do powstałej masy dodaj po 1 łyżce budyniu i zmiksuj. Na koniec dodaj mus morelowy i dokładnie zmiksuj. Wstaw do lodówki na ok 30 minut.

Wykończenie:

1. Na całe ciastko połóż krem budyniowy, przykryj ciastkiem z okienkiem, oprósz pudrem z erytrolu lub ksylitolu.
2. Ciastka przechowuj w lodówce, ze wg na krem budyniowy.

Porady

1. W zastępstwie migdałów możesz użyć gotowej mąki migdałowej.
2. Ksylitolu nie podawaj dziecku poniżej 3 roku życia.
3. Morele możesz zastąpić innymi owocami, np. rodzynkami, żurawiną, figami.
4. Ciastka można posmarować lukrem z erytrolu lub ksylitolu.