Pyszne ciastka z mąki orkiszowej pełnoziarnistej, z dodatkiem kakao. Ciastka upiekłam z córką jednego popołudnia. A kolejnego dnia córka zabrała je do szkoły i poczęstowała całą klasę. Podobno były pyszne 🙂 . Przygotowanie ciastek wymagało ode mnie i córki sporo czasu, ale efekt wynagrodził nasz cały wysiłek. Wspólne pieczenie było miło spędzonym czasem, połączonym z zabawą, ćwiczeniem rączek i nauką pieczenia zdrowych słodkości.
Orkiszowe ciastka w kropki
słodzone cukrem koksowym
Ilość ciastek to ok : 40 sztuk Wartość odżywcza i wymienniki 1 ciastka to: WW = 1 WBT = 0.6, kcal = 103, węglowodany = 11.1g, błonnik = 0.8g, białko = 1.6g, tłuszcz = 5.6g Suma wymienników (WM) = 1.6, w tym procent WBT = 35.54
wielkość szklanki = 200ml
składniki
składniki ciasta jasnego
- 1/2 kostki (100g) masła
- ok 2 szklanki (200g) mąki orkiszowej pełnoziarnistej
- 1/2 szklanki (ok 100g) cukru kokosowego lub erytrolu
- szczypta soli
- 1/2 łyżeczki sody
- 1/2 jaja (30g)
- 1 łyżka mleka, napoju roślinnego, wody lub soku owocowego (ok 10ml)
składniki ciastka ciemnego (z kakao)
- 1/2 kostki (100g) masła
- 1/2 szklanki (ok 100g) cukru kokosowego lub erytrolu
- 1 i 3/4 szklanki (180g) mąki orkiszowej pełnoziarnistej
- 2 łyżki (20g) gorzkiego kakao
- szczypta soli
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/2 jaja (30g)
- 1 łyżka mleka, napoju roślinnego, wody lub soku owocowego (ok 10ml)
wykonanie
ciasto jasne
- Do misy miksera wsyp mąkę, dodaj sodę, sól – wymieszaj.
- Do suchych składników dodaj zimne kawałki masła, szybko połącz ze sobą.
- Dodaj erytrol lub cukier kokosowy, ponownie wyrób.
- Na koniec dodaj jajo, wyrób. Jeżeli masa nie będzie się łączyć dodaj płyn: wodę, napój roślinny, mleko lub sok owocowy.
- Ciasto zagnieć, zawiń w folię i wstaw do lodówki na ok 30 minut.
ciasto ciemne
- Do misy miksera przesyp mąkę, dodaj sodę, sól, kakao – wymieszaj.
- Do suchych składników dodaj zimne kawałki masła, szybko połącz ze sobą.
- Dodaj erytrol lub cukier koksowy, ponownie wyrób.
- Na koniec dodaj jajo, wyrób. Jeżeli masa nie będzie się łączyć dodaj płyn: wodę, napój roślinny, mleko lub sok owocowy.
- Ciasto zagnieć ręcznie w jedną kulę, zawiń w folię i wstaw do lodówki na ok 30 minut,
wykonywanie kropek i pieczenie
- Z lodówki wyjmij jasne ciasto, wyrób je ponownie ręcznie (ale bardzo krótko), aby stało się elastyczne. Dość szybko rozwałkuj je na grubość ok 1 cm, podsypując mąką. Z całego ciasta w różnych miejscach powycinaj małe kółeczka, średnicy ok 1cm, powyjmuj je i odłóż na bok lub na talerz oprószony mąką. Ciasto z dziurkami odłóż.
- To samo zrób z ciemnym ciastem.
- Teraz etap łączenia. Weź ciemne kropki ciasta i powkładaj je w puste miejsca po kropkach w jasnym cieście. Cały arkusz ciastka delikatnie rozwałkuj, aby ciemne kropki połączyły się z jasnym ciastem.
- To samo zrób z ciemnym arkuszem ciasta.
- Na koniec z obu rozwałkowanych arkuszy ciast wykrój foremką duże ciastka. Przełóż je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- Ciastka wstaw do piekarnika rozgrzanego do 150 st C i piecz je przez ok 10-12 minut lub do czasu aż nabiorą złotego koloru.
Porady 1. Cukier kokosowy możesz zastąpić erytrolem lub ksylitolem w tej samej ilości. 2. Ciastka możesz przygotować w wersji bezmlecznej zastępując masło olejem kokosowym. 3. Jeżeli chorujesz na cukrzycę lub zmagasz się z problemem insulinooporności, a ciastka przygotujesz z dodatkiem cukru kokosowego to najbezpieczniej jest zjeść 1-2 ciastka po wysiłku fizycznym np. po bieganiu. 4. Etap wałkowania i wykrawania ciastek staraj się wykonać dość szybko. Ciastka mają sporo tłuszczu, który pod wpływem ciepła będzie się topił i utrudniał wałkowanie (ciasto będzie się przyklejało do wałka). Jeżeli będzie za miękkie to wstaw je ponownie do lodówki lub podsyp ciastka mąką. 5. Erytrol czy ksylitol jest dobrym zamiennikiem cukru dla dzieci powyżej 3 roku życia. Dla dzieci, które nie jadają go za często i spożyją go dużo jednorazowo spowoduje on efekt "przeczyszczający" jelita. Do spożywania ksylitolu lub erytrolu można "przyzwyczaić" jelita spożywając codziennie po 1 łyżeczce jako dodatek do kakao, jogurtu. W domu polecam upiec te ciastka z dodatkiem ksylitolu lub erytrolu, szczególnie dla osób z cukrzycą czy insulinoopornością. A na urodziny lub do poczęstunku dla innych dzieci polecam upiec z cukrem kokosowym. 6. Ciastka dobrze się przechowują zamknięte w szczelnym opakowaniu.
__________________________________________________________________________
Cześć, jestem Ania. Witam Cię w świecie zdrowych słodkości i diety bez cukru 
Z wykształcenia i zamiłowania jestem dietetykiem, specjalistą ds żywienia człowieka.
Ukończyłam studia magisterskie i inżynierskie na Wydziale Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW w Warszawie oraz podyplomowe Studium Pedagogiczne SGGW w Warszawie.
Od ponad 12 lat dzielę się swoją wiedzą i doświadczeniem dietetycznym, a od 5 lat także doświadczeniem kulinarnym na blogu www.napolslodko.com.
Specjalizuję się w konsultacjach i planowaniu indywidualnych zaleceń i diet dla:
- osób z nadwagą i otyłością
- chorujących na cukrzycę typ 1 i 2
- osób z alergiami, nietolerancjami pokarmowymi
- zmagających się z problemem insulinooporności, hipoglikemii reaktywnej
- chorujących na Hashimoto, niedoczynność i nadczynność tarczycy
- kobiet w ciąży i karmiącymi piersią
- osób aktywnych fizycznie
- dzieci oraz dorosłych
Prywatnie jestem mamą małej alergiczki, żoną cukrzyka typ 1. Jestem miłośniczką zdrowej kuchni na codzień i kulinarnych szaleństw od święta. W wolnym czasie czytam kryminały i biegam
Jeżeli chcesz się umówić na konsultację online lub stacjonarnie w Warszawie w Alergo- Med przy ul.Lanciego 12 to napisz do mnie:
anna@napolslodko.com
Zapraszam do kontaktu
Anna Englisz