Przygotowania do świąt: zakwas buraczany

drukuj

U mnie  w domu zakwas buraczany Mama przygotowywała przed każdymi Świętami Bożego Narodzenia.  Dzięki niemu barszcz czerwony z uszkami był wyjątkowy w smaku. W dzieciństwie przez wiele lat zastanawiałam się z czego tak wyjątkowość wynika.  Przypisywałam ją magi Świąt. Zapewne coś w tym jest, ale Mama uświadomiła mi, że to dzięki zakwasowi barszcz jest taki pyszny, intensywnie rubinowy i aromatyczny.

Tradycję przejęłam po Mamie i sama przygotowuję co roku taki zakwas buraczany. Przepis jest bardzo prosty, a zakwas robi się sam. Nie trzeba przy nim stać, mieszać, dodawać do niego co chwilę nowych składników. Wystarczy pokroić buraki, przełożyć do dużego słoja, zalać wodą, dodać pozostałe składniki i pozostawić na ok 1 tydzień w ciepłym miejscu. Prawda, że prosty?

Zakwas buraczany

ilość: ok 1,5 litra
  • 2kg buraków
  • kromka chleba razowego
  • 2 ząbki czosnku
  • sól

Buraki dokładnie wyszorować pod bieżącą wodą, pokroić w grube cząstki, ułożyć w dużym słoju lub garnku, dodać czosnek, odrobinę soli. Całość zalać przegotowaną wodą. Wierzch obwiązać gazą i pozostawić w ciepłym miejscu na tydzień. Zakwas przecedzić, przelać do szklanej butelki lub słoika i przechowywać zamknięty w lodówce.

Porady:
1. Zakwas można przygotować dużo wcześniej i przechowywać w lodówce nawet kilka miesięcy
2. Dodajemy go do przygotowanego barszczu, już nie gotujemy ponieważ barszcz straci kolor

Jeżeli szukasz przepisów na zdrowe słodkości bez cukru to znajdziesz je w moje książce ” Na pół słodko. Wypieki i desery w insulinoorponości.”
ZAMÓW TERAZ

Książka na pół słodko desery i wypieki w insulinooporności i cukrzycy
Książka na pół słodko desery i wypieki w insulinooporności i cukrzycy

 

_________________________________________________________________________

Cześć, jestem Ania. Witam Cię w świecie zdrowych słodkości i diety bez cukru

Z wykształcenia i zamiłowania jestem dietetykiem, specjalistą ds żywienia człowieka.

Ukończyłam studia magisterskie i inżynierskie na Wydziale Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW w Warszawie oraz podyplomowe Studium Pedagogiczne SGGW w Warszawie.

Od ponad 12 lat dzielę się swoją wiedzą i doświadczeniem dietetycznym, a od 5 lat także doświadczeniem kulinarnym na blogu www.napolslodko.com.

Specjalizuję się w konsultacjach i planowaniu indywidualnych zaleceń i diet dla:

  • osób z nadwagą i otyłością
  • chorujących na cukrzycę typ 1 i 2
  • osób z alergiami, nietolerancjami pokarmowymi
  • zmagających się z problemem insulinooporności, hipoglikemii reaktywnej
  • chorujących na Hashimoto, niedoczynność i nadczynność tarczycy
  • kobiet w ciąży i karmiącymi piersią
  • osób aktywnych fizycznie
  • dzieci oraz dorosłych

Prywatnie jestem mamą małej alergiczki, żoną cukrzyka typ 1. Jestem miłośniczką zdrowej kuchni na codzień i kulinarnych szaleństw od święta. W wolnym czasie czytam kryminały i biegam

Jeżeli chcesz się umówić na konsultację online lub stacjonarnie w Warszawie w Alergo- Med przy ul.Lanciego 12 to napisz do mnie:

anna@napolslodko.com

Zapraszam do kontaktu 🙂

Anna Englisz

2 przemyślenia nt. „Przygotowania do świąt: zakwas buraczany

  1. Nigdy nie robiłam zakwasu sama, zawsze kupowałam gotowy… ale teraz się zastanawiam co on może mieć w składzie… czy jeśli dziś lub jutro ( 19/20.12) nastawię zakwas to będzie za późno już czy jeszcze taki niecałotygodniowy się nada? 🙂 I jak wygląda kwestia barszczu u cukrzyków ? (Dopadła mnie franca ciążowa :/ ) Bo buraki chyba mają dość wysoki IG…

    1. Zakwas potrzebuje kilku dni, spokojnie 4-5 są wystarczające aby powstał dobry. Te gotowe zakwasy, często nimi nie są bo są to koncentraty buraczane, do tego są najczęściej dosładzane syropami, czyli dla cukrzyków są niewskazane. Cukrzycy mogą sobie pozwolić na czysty barszcz, który ma niski indeks, do tego dodać uszka z mąki razowej i Święta uratowane :-).

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

[related_post themes="flat" id="431"]