Jeżeli masz ochotę na typowe rogale marcińskie, ale nie możesz zjeść lub nie chcesz jeść tych gotowych z dodatkiem dużej iloci cukru i białej mąki to polecam Ci mój przepis na rogale. Te pyszne rogale marcińskie bez dodatku cukru to zdecydowany faworyt na makowe wypieki bez dodatku cukru na moim blogu. Polecam ci przetestować ten przepis i przekonać się, że są to najsmaczniejsze rogale świętomarcińskie bez dodatku cukru jakie możesz zjeść.
Ciasto na te rogale to typowe ciasto półfrancuskie, które wymaga wałkowania i chłodzenia. Dzięki temu ciasto będzie miało wiele warstw i będzie delikatne. Masa makowa jest słodka, ale bez dodatku cukru. Nie ma w niej rodzynek. ma posmak miodu, bo w przepisie użyłam syropu bez cukru o smaku miodu.
Na blogu znajdziesz wiele przepisów z makiem, np. makowiec z migdałami bez mąki, cukru i glutenu. Lista przepisów na makowe przepisy bez cukru jest TUTAJ
Jeżeli szukasz więcej przepisów na zdrowe słodkości bez cukru to znajdziesz je w mojej drukowanej książce ” Na pół słodko. Wypieki i desery w insulinoorponości.”
ZAMÓW TERAZ TU
lub w EMPIK.
Rogale marcińskie bez dodatku cukru
Wielkość szklanki: 225ml
Składniki masy:
- 300g maku białego
- 100g migdałów bez skórki
- 1/2 szklanki erytrolu lub ksylitolu (o 100-120g)
- 50g mieszanki orzechów, np. Włoskich, laskowych, nerkowców
- 1/4 kostki masła ok 50g
- 1/4 szklanki syropu bez cukru, np. O smaku miodu (ok 50g)
- 1 jajo ok 50-60g
- 1/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego lub amaretto
- Ok 70g okruchów z ciasta bez cukru (no. Biszkoptowego, ciastek maślanych, babeczek( lub gotowych biszkoptów bez cukru
Wykonanie masy makowej:
- Mak, orzechy i migdały zalej gorącą wodą, ok 4-5 cm nad powierzchnią wody, zagotuj, zmniejsz żródło ciepła i gotuj na małym ogniu przez ok 25-30 minut do czasu odparowania wody.
- Po ostudzeniu zmiel mak, orzechy i migdały, dodaj rozpuszczone masło, syrop, erytrol, ekstrakt, okruchy ciasta lub pokruszone biszkopty. Wymieszaj dokładnie. Dodaj całe jajo, wymieszaj. Jeżeli masa będzie za gęsta dodaj jeszcze jedno jajko, wymieszaj i odstaw.
Składniki ciasta:
- 200g mąki orkiszowej pełnoziarnistej typu 1800-2000
- 300g mąki orkiszowej jasnej typu 500-550
- 1 niepełna szklanka mleka do 2% tłuszczy (ok 200ml)
- 1/2 szklanki erytrolu lub ksylitolu ok 100-120g
- 1/4 i trochę kostki masła ok 60g
- 1 całe jajo ok 50-60g
- 1 żółtko ok 20g
- 1 łyżeczka cukru (do zaczynu drożdżowego)
- 1/4 łyżeczki soli
- 15g świeżych drożdży
- Kilka kropel ekstraktu waniliowego
- Do w wałkowania w ciasto 3/4 szklanki kostki masła (ok 150g)
Lukier:
- 1/2 szklanki pudru z erytrolu lub ksylitolu (ok 100g)
- 2-3 łyżki wody lub soku cytrynowego
Do wykończenia:
- 2 garście pokruszonych mieszanki orzechów (ok migdałów i orzechów włoskich)
- Opcjonalnie skórka z pomarańczy
Wykonanie
- Masło (150g) włożyć do zamrażarki.
- Całe mleko podgrzać. Do ciepłego, ale nie gorącego mleka przesiać 100g mąki, dodać 1 łyżeczkę cukru, pokruszone drożdże, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na ok 20 minut do wyrośnięcia.
- Całe jajo, żółtko, ekstrakt i erytrol/ksylitol ubij na puszystą masę.
- Masło (60g) rozpuść, ostudź (powinno być ciepłe, nie gorące).
- Do dużej miski przesiej obie mąki, dodaj sól, ciepłe masło, ubite jaja z erytrolem/ksylitolem i wyrośnięty zaczyn. Wyrabiaj przez ok 5-7 minut. Miskę przykryć ściereczką i odstawić na ok 20 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
- Ciasto ponownie wyrabiać przez ok 10 minut. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok 60-90 minut do podwojenia objętości.
- Masło wyjąć z zamrażarki, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wstawić do zamrażarki.
- Wyrośnięte ciasto rozwałkować na cienki prostokąt, na 2/3 powierzchni ciasta rozłożyć masło. Złożyć ciasto na trzy, czyli częścią ciasta bez mała przykryć część ciasta z masłem. Na tę złożoną część złożyć pozostałą część ciasta z masłem. Ciasto ponownie rozwałkować na prostokąt i złożyć jak poprzednio. Wstawi do lodówki na 30 minut. Wałkowanie i składanie ciasta powtórzyć jeszcze 2 razy.
- Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować na cienki, długi prostokąt. Ciasto pociąć w poprzek na 12-14 trójkąty. Na każdy trójkąt wyłożyć masę makową, ciasto zwinąć w rogaliki.
- Rogaliki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć bawełnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok 20-30 minut do ponownego wyrośnięcia.
- Piekarnik rozgrzać do 180 st C, ustaw program pieczenia góra-dół bez termoobiegu.
- Wyrośnięte rogaliki wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez ok 20-25 minut.
- W międzyczasie przygotować lukier mieszając energicznie puder z wodą/sokiem z cytryny.
- Jeszcze ciepłe rogaliki polać lukrem, posypać orzechami i skórką pomarańczową.
Porady
- Syrop do masy makowej możesz pominąć. Jeżeli masa będzie mało słodka można dodać więcej erytrolu. Jeżeli masa będzie za gęsta można dodać 1 białko ekstra.
__________________________________________________________________
Cześć, jestem Ania. Witam Cię w świecie zdrowych słodkości i diety bez cukru
Anna Englisz
Z wykształcenia i zamiłowania jestem dietetykiem, specjalistą ds żywienia człowieka.
Ukończyłam studia magisterskie i inżynierskie na Wydziale Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW w Warszawie oraz podyplomowe Studium Pedagogiczne SGGW w Warszawie.
Od ponad 15 lat dzielę się swoją wiedzą i doświadczeniem dietetycznym, a od 5 lat także doświadczeniem kulinarnym na blogu www.napolslodko.com.
Specjalizuję się w konsultacjach i planowaniu indywidualnych zaleceń i diet dla:
– osób z nadwagą i otyłością
– chorujących na cukrzycę typ 1 i 2
– osób z alergiami, nietolerancjami pokarmowymi
– zmagających się z problemem insulinooporności, hipoglikemii reaktywnej
– chorujących na Hashimoto, niedoczynność i nadczynność tarczycy
– kobiet w ciąży i karmiącymi piersią
– osób aktywnych fizycznie
– dzieci oraz dorosłych
Prywatnie jestem mamą małej alergiczki, żoną cukrzyka typ 1. Jestem miłośniczką zdrowej kuchni na codzień i kulinarnych szaleństw od święta. W wolnym czasie czytam kryminały i biegam
Jeżeli chcesz się umówić na konsultację online lub stacjonarnie w Warszawie w Alergo- Med przy ul.Lanciego 12 to napisz do mnie:
anna@napolslodko.com
Zapraszam do kontaktu
Anna Englisz
Super