Zimni ogrodnicy (zjawisko klimatyczne) trwa w najlepsze. Po tygodniu letnich dni, termometry oszalały i pokazują tyko 15 stopni C. Trudno w to uwierzyć, bo jeszcze dwa dni temu było 27 stopni C, bezchmurne niebo i piękne słońce. Taka przyjemna aura trwała tylko kilka dni, ale ja już zdążyłam przygotować się na nadchodzące lato i wyjęłam letnie sukienki oraz spodenki. Niestety będą musiały cierpliwie poczekać na swoją kolej. Nie narzekam jednak, bo w ten piękny wiosenny, ale zimny dzień na lunch była pyszna sałatka z botwinką, wołowiną i koperkiem.
Taką sałatkę można przygotować w dwóch wersjach: na ciepło i na zimno. W wersji na ciepło, pomidorki koktajlowe wystarczy upiec (w temperaturze 200 st. C przez ok 15 minut), botwinkę zblanszować, wołowinę pokroić jeszcze ciepłą i podać z grzankami.
Sałatka z botwinką, wołowiną i koperkiem
Ilość porcji: 2 Jedna porcja to: WW = 0.75, WBT = 1.8, kcal = 209, węglowodany = 11.5g, błonnik = 4.1g, białko = 23.85g, tłuszcz = 9.15g, suma wymienników (WM) = 2.5, w tym procent WBT = 70
Składniki
- pęczek młodej botwinki ok 300g
- ½ polędwicy wołowej ok 200g
- sok z ½ cytryny (50ml)
- 2-3 garście (50g) roszponki
- 2 garście (200g) pomidorków koktajlowych
- sos – 1 łyżka oliwy (10ml), 1 łyżka soku z cytryny (10ml)
- ¼ pęczka (50g) świeżego koperku
- sól np. himalajska
- pieprz
Wykonanie
- Młode listki botwinki posiekać lub porozrywać palcami na mniejsze kawałki.
- Młode buraczki zblanszować, czyli zalać wrzątkiem i pozostawić na 2-3 minuty. Następnie wyjąć i dowolnie pokroić.
- Mięso zamarynować w oliwie, soku z cytryny i pozostawić w lodówce na ok 2 godziny. Piec w rękawie temperaturze 200 st. C przez ok 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni C i piec ok 30-40 minut. Upieczoną wołowinę wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia. Podzielić na mniejsze kawałki.
- Pomidorki przekroić na pół, koperek posiekać.
- Do miski dodać sałatę, botwinkę, buraczki, wołowinę.
- Całość polać sosem przygotowanym z oliwy i soku z cytryny.
- Doprawić na koniec solą, pieprzem i koperkiem.