Późne lato hojnie obdarza nas owocami i warzywami. Ten niesamowity urodzaj postanowiłam wykorzystać w kuchni i przygotować coś pysznego z jeżynami w wersji na pół słodko. Łącząc świeże jeżyny z upieczonymi burakami nie sądziłam, że będzie to tak udane połączenie smaków. Z tego eksperymentu wyszła sałatka z pieczonymi burakami, serem pleśniowym i jeżynami. Palce lizać!
Jeżeli jesteś wielbicielem buraków i jeżyn to z pewnością polubisz tę sałatkę. To prawda wymaga trochę przygotowań, ale ciekawy, słodko – słony smak sałatki sprawi, że cały wysiłek się opłaca.
Jeżyny najsmaczniejsze są te dziko rosnące, charakteryzują się idealnym słodko – kwaśnym smakiem. Kupuj je na bazarku lub od sprawdzonych plantatorów, unikaj tych z upraw komercyjnych, są często bez smaku lub zbyt słodkie. Świeże jeżyny dość szybko się psują, dlatego zużyj je wciągu 1-2 dni, a resztę koniecznie zamróź. Rozłóż w pojedyńczej warstwie na tacy, włóż do zamrażalnika, a gdy stwardnieją – przełóż je do woreczka na mrożonki. Przez zimę będziesz mieć dostęp do smacznych jeżyn. To samo możesz zrobić innymi owocami, np. z malinami.
Wartość odżywcza jeżyn
Jeżyny są cennym źródłem antyoksysantów i chronią organizm przez szkodliwym działaniem reaktywnej formy tlenu. Zawierają błonnik, który reguluje pracę przewodu pokarmowego.
Dostarczają witaminy C, E i K. Są źródłem wapnia i magnezu. Jeżyny są również niskokaloryczne, dostarczają poniżej 50kcal w 100g.
Mają niski indeks glikemiczny (IG = 25) i mogę być spożywane przez diabetyków i osoby zmagające się z problemem insulinooporności.
Sałatka z pieczonymi burakami, serem pleśniowym i jeżynami
Ilość to 4 porcje Wartość odżywcza i wymienniki 1 porcji WW = 2.35, WBT = 3.15, kcal = 405, węglowodany = 31.75g, błonnik = 8.15g, białko = 13.42g, tłuszcz = 29.35g, suma wymienników (WM) = 5.55, w tym procent WBT = 57
Składniki
- 4 buraki (400g)
- opakowanie (100g) sera z przerostem niebieskiej pleśni
- 4 garście (300) jeżyn
- ½ opakowania liści szpinaku baby
Sos jeżynowy
- 4 łyżki (40ml) oleju lub oliwy
- 1 łyżka (10ml) octu winnego czerwonego
- 4 łyżki (ok 70g) jeżyn
- 1 łyżka (ok 10g) posiekanej cebulki
- ½ łyżeczki musztardy np. diją
Grzanki
- 4 kromki (200g) pieczywa pełnoziarnistego (czytaj etykiety i kupuj te bez dodatku cukru, słodów, syropów)
- 2 łyżki (20g) oleju lub oliwy z oliwek
Wykonanie
- Buraki umyj, nie obieraj, zawiń w folię aluminiową i piecz ok 30-40g minut w piekarniku nagrzanych do 200 st C. Po upieczeniu buraków nie wyłączaj piekarnika, upieczesz w nim grzanki.
- Jeszcze ciepłe buraki obierz ze skóry. Włóż rękawiczki aby nie poplamić dłoni. Jeszcze ciepłe obierz i pokrój w cienkie plasterki.
- Odkrój skórkę z kromek chleba i pokrój miąższ w kostkę. Wymieszaj z oliwą, rozłóż na blasze do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego na 200 st C na ok 5 min, do momentu aż staną się chrupiące.
- Sos. Do miseczki przełóż wszystkie składniki na sos, zmiksuj.
- Na 4 talerzach rozłóż pokrojone buraki. W misce wymieszaj szpinak, grzanki, pokrusz na wierz ser i rozłóż sałatkę na talerzach z burakami. Posyp każdą porcję jeżynami i polej sosem.
Porady 1. Buraki w zastępstwie pieczenia, możesz ugotować. 2. W sałatce podałam ser pleśniowy z przerostem niebieskiej pleśni. Możesz zastąpić go fetą, serem typu camembert czy brie. Świetnie sprawdzają się w takich połączeniach sery kozie. 3. Jeżeli zabierasz sałatkę do pracy lub szkoły, osobno zabierz sos i dodaj chwilę przez jedzeniem. Zjesz chrupiącą sałatkę z pysznym sosem.
