Sernik krakowski na razowym spodzie bez cukru

Sernik krakowski na kruchym spodzie bez cukru
drukuj

To pierwszy przepis na sernik krakowski na blogu i od razu udany. Sernik jest na kruchym spodzie, przygotowany z mąki pełnoziarnistej. Sernik posłodziłam zamiennikami cukru, aby uniknąć dodatku cukru. Konsystencja sernika po zamianie cukru na erytrol jest bardzo podobna do sernika słodzonego cukrem, więc polecam ten przepis.

Sernik krakowski jest z dodatkiem rodzynek. Jeżeli nie lubisz rodzynek w serniku to możesz pominąć ich dodatek. Osobiście wolę sernik bez dodatków, ale do krakowskiego dodaje rodzynki z sentymentu. Obowiązkowym dodatkiem do sernika jest skórka pomarańczowa, użyłam świeżej, aby uniknąć dodatku skórki kandyzowanej, która jest najczęściej kandyzowana w cukrze.

Jeżeli nie możesz jeść mleka i przetworów mlecznych to  na blogu znajdziesz przepisy na serniki wegańskie. TUTAJ jest kilka przepisów na serniki bez sera 🙂 .

Więcej przepisów na serniki tradycyjne słodzone zamiennikami cukru znajdziesz TUTAJ.

Inne przepisy na świąteczne wypieki bez cukru są TUTAJ.

Sernik krakowski na razowym spodzie bez cukru

Ilość porcji to: 25 kawałków

Wartość odżywcza i wymienniki 1 kawałka to:

WW = 1.4 , WBT =1.1 kcal = 151.5 , węglowodany = 14.8g, błonnik = 0.5g, białko = 5.9g, tłuszcz = 9.2g,

Suma wymienników (WM) = 2.5, w tym procent WBT = 43

Czas pieczenia – ok 50-55 minut

Wielkość foremki: 21x21cm

Składniki

Kruche ciasto

  • 1 i 3/4 szklanki (175g) mąki orkiszowej pełnoziarnistej
  • szczypta soli
  • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • ¼ szklanki erytrolu (50g)
  • 85g masła
  • 1 jajo (60g)

Masa serowa

  • 500g półtłustego twarogu
  • 125g masła
  • 150g erytrolu (3/4 szklanki)
  • 4 żółtka
  • 2 białka jaja
  • 1 łyżeczka skórki otartej z pomarańczy
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej (25g) lub budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru
  • 2 łyżki rodzynków (20g)

Wykonanie

Ciasto

  1. Składniki ciasta szybko zagnieć, uformuj w kulę, zawiń w folię i włóż do lodówki na 30 minut.

Masa serowa

  1. Masło utrzyj z erytrolem na puszystą masę.
  2. Ser kilkakrotnie przepuść przez maszynkę.
  3. Do masła z erytrolem dodaj po łyżce sera, wymieszaj.
  4. Dodaj żółtka, skórkę otartą z pomarańczy. Wymieszaj.
  5. Dodaj mąkę i wymieszaj.
  6. Ubij białka na sztywną pianę, dodaj do masy serowej i delikatnie wymieszaj.
  7. Na koniec dodaj rodzynki* i wymieszaj.

*Rodzynki przed dodaniem do masy serowej możesz namoczyć w wodzie i rumie przez 20 minut, odsączyć i takie dodać do sernika.

Wykończenie

  1. Ciasto wyjmij z lodówki, ¾ porcji rozwałkuj i przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
  2. Ciasto podziurkuj widelcem, wyłóż masę serową, wyrównaj wierzch masy.
  3. Z pozostałego ciasta uformuj wałeczki i na wierzchu ciasta ułóż kratkę.
  4. Ciasto wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st C i piecz przez 50-55 minut.
  5. Po ostudzeniu oprósz pudrem z erytrolu lub posmaruj polewą bez cukru.
Porady

1. Jeżeli używasz gotowego serka z wiaderka użyj do masy serowej o połowę mniej masła. Dodatkowo ser z wiaderka kupuj naturalny, bez dodatku cukru.

2. Erytrol  możesz zastąpić ksylitolem w tej samej ilości.

3. Erytrolu ani ksylitolu nie podawaj dzieciom poniżej 3 roku życia.

Anna Englisz, dietetyk
Anna Englisz, dietetyk

Jestem z wykształcenia i zamiłowania dietetykiem, specjalistą ds żywienia człowieka.

Ukończyłam studia magisterskie i inżynierskie na Wydziale Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW w Warszawie oraz podyplomowe Studium Pedagogiczne SGGW w Warszawie.

Od ponad 12 lat dzielę się swoją wiedzą i doświadczeniem dietetycznym, a od 4 lat także doświadczeniem kulinarnym na blogu www.napolslodko.com
Specjalizuję się w konsultacjach i planowaniu indywidualnych zaleceń i diet dla:

  • osób z nadwagą i otyłością
  • chorujących na cukrzycę typ 1 i 2
  • osób z alergiami, nietolerancjami pokarmowymi
  • zmagających się z problemem insulinooporności, hipoglikemii reaktywnej
  • chorujących na Hashimoto, niedoczynność i nadczynność tarczycy
  • kobiet w ciąży i karmiącymi piersią
  • osób aktywnych fizycznie
  • dzieci oraz dorosłych

Jeżeli chcesz się umówić na konsultację online lub stacjonarnie w Warszawie w Alergo med przy ul.Lanciego 12 to napisz do mnie: anna@napolslodko.com 🙂

8 przemyśleń nt. „Sernik krakowski na razowym spodzie bez cukru

    1. Z mąką z ciecierzycy nie robiłam, ale możesz spróbować. Tym bardziej, że tutaj nie musi być użyta mąka z glutenem, więc z ciecierzycy może się sprawdzić.

      1. Sernik z użyciem mąki z ciecierzycy wyszedł przepyszny 🙂
        Dałabym mniej erytrytolu. Mimo, iż nie opruszylam pudrem, dla mnie wyszedł ciut za słodki.
        Na święta dodam do masy serowe 100g slodzidla 🙂
        Kto co lubi, mój mąż powiedział, ze dla niego sernik super.
        Dziękujemy za przepis

        1. Świetnie 🙂 Każdy ma inny próg wrażliwości smaku słodkiego, im wyższy tym mniej słodkie wypieki nam smakują 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *