Jeśli szukasz smacznego i zdrowego deseru, który zaskoczy Twoich bliskich, te szpinakowe muffinki z mascarpone i truskawkami są idealne! Co więcej – nie zawierają tradycyjnego cukru, a słodycz zapewnia erytrol. Dzięki czemu przepis jest doskonały dla osób dbających o linię, cukrzyków oraz wszystkich, którzy chcą ograniczyć spożycie cukru.
Dlaczego warto sięgnąć po szpinak i erytrol?
Szpinak to prawdziwa bomba witaminowa – bogaty w żelazo, kwas foliowy, witaminy A, C oraz K, a także błonnik, który wspomaga trawienie. Dzięki temu dodanie go do muffinek to sposób na podkręcenie wartości odżywczych deseru bez rezygnacji ze smaku.
Erytrytol to naturalny słodzik należący do alkoholi polihydroksylowych, który niemal nie ma kalorii i nie wpływa na poziom cukru we krwi. Ma delikatny, świeży smak i pomaga uniknąć niekorzystnych skutków, jakie pojawiają się przy nadmiernym spożyciu „zwykłego” cukru, takich jak próchnica, wzrost apetytu czy nagłe skoki glukozy.
Dla kogo jest ten przepis? Dla:
– Osób na diecie niskosłodzonej lub bezcukrowej.
– Diabetyków i osób z insulinoopornością.
– Rodziców szukających zdrowych przepisów dla dzieci.
– Wszystkich miłośników zdrowych, ale pysznych deserów.
Jeżeli szukasz więcej przepisów na zdrowe słodkości bez cukru to znajdziesz je w mojej drukowanej książce ” Na pół słodko. Wypieki i desery w insulinoorponości.”
KUP TERAZ
Szpinakowe muffinki z mascarpone i truskawkami
Ilość: 12 babeczek
Czas przygotowania: 70-80 min
Wielkość szklanki: 225 ml
Wartość odżywcza i wymienniki węglowodanowe i białkowo – tłuszczowe (1 porcja – 1 babeczka):
- Kalorie: 215kcal
- Białko: 4g
- Tłuszcze: 16g
- Węglowodany: 13g
- Wymienniki węglowodanowe: 1,3
- Wymienniki białkowo – tłuszczowe: 1,6
Składniki muffinek
- 3 jaja
- 1 szklanka erytrolu (ok. 200 g)
- 1 szklanka jasnej mąki orkiszowej (ok. 135 g)
- 1 szklanka ciemnej mąki orkiszowej (ok. 122 g)
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia (ok. 10 g)
- 1/2 szklanki oleju rzepakowego (ok. 100 ml)
- ok. 300 g mrożonego szpinaku
- 2 łyżki soku cytrynowego
- ziarenka z 1/4 laski wanilii
- szczypta soli
Masa mascarpone
- 250 ml schłodzonej śmietanki 30-36% tł.
- 1/2 opakowania schłodzonego serka mascarpone (ok. 125 g)
- 4 łyżki erytrolu (40 g)
- 1 i 1/2 łyżeczki żelatyny
- 3-4 łyżki zimnej wody
Dodatkowo:
- 2 garście truskawek (ok. 140 g)
- opcjonalnie liofilizowane owoce – maliny lub truskawki
Przygotowanie:
Szpinakowe muffinki
1. Szpinak rozmroź na sicie i dokładnie odciśnij nadmiar wody. Zmiksuj na gładkie puree, dodaj sok z cytryny, wymieszaj i odstaw na bok.
2. Oddziel żółtka od białek. Białka włóż do lodówki.
3. Żółtka zmiksuj z erytrolem na puszystą masę. Powoli wlewaj olej, miksując dalej. Dodaj ziarenka wanilii.
4. Do masy jajecznej dodaj puree szpinakowe.
5. Przesiej mąki z proszkiem do pieczenia i stopniowo dodawaj do masy, miksując do połączenia.
6. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie wymieszaj ją z masą szpinakową szpatułką.
7. Formę na muffinki wyłóż papilotkami, napełnij ciastem do 3/4 wysokości. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 20-25 minut. Po upieczeniu wystudź muffinki na kratce.
Masa mascarpone:
1. Ubij schłodzoną śmietankę z erytrolem. Stopniowo dodawaj mascarpone, ubijaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
2. Żelatynę namocz w zimnej wodzie, rozpuść w kąpieli wodnej i cienkim strumieniem dodaj do masy, mieszając dokładnie.
3. Babeczki posmaruj masą, udekoruj truskawkami i opcjonalnie liofilizowanymi owocami. Przechowuj w lodówce do 3 dni.
Porady i wskazówki
1. Piecz muffinki w 170°C, by nie wysuszyć ciasta i utrzymać wilgotność.
2. Dobrze odciśnij szpinak, by masa nie była zbyt wodnista.
3. Mascarpone i śmietanka muszą być dobrze schłodzone, aby krem wyszedł puszysty i stabilny.
4. Jeśli nie masz mascarpone, możesz spróbować zamienić je na naturalny serek kremowy o podobnej konsystencji.
Zapraszam do dzielenia się radością pieczenia! Podziel się swoim dziełem! Zrób zdjęcie swojego pysznego wypieku i podziel się nim na Facebooku i Instagramie, używając hashtagów #napolslodko. Nie zapomnij oznaczyć Na pół słodko!
Jeżeli ten przepis Ci się spodobał, zachęcam do udostępnienia go na swoim Facebooku i oznaczenia strony. Znajdziesz Na pół słodko także na Instagramie oraz Facebooku, gdzie regularnie dzielę się pysznymi i zdrowymi przepisami bez cukru oraz poradami kulinarnymi. Dołącz do naszej społeczności i bądź na bieżąco z nowościami!
__________________________________________________________________________
Cześć, jestem Ania. Witam Cię w świecie zdrowych słodkości i diety bez cukru
Anna Englisz
Z wykształcenia i zamiłowania jestem dietetykiem, specjalistą ds żywienia człowieka.
Ukończyłam studia magisterskie i inżynierskie na Wydziale Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW w Warszawie oraz podyplomowe Studium Pedagogiczne SGGW w Warszawie.
Od ponad 15 lat dzielę się swoją wiedzą i doświadczeniem dietetycznym, a od 10 lat także doświadczeniem kulinarnym na blogu www.napolslodko.com.
Specjalizuję się w konsultacjach i planowaniu indywidualnych zaleceń i diet dla:
– osób z nadwagą i otyłością
– chorujących na cukrzycę typ 1 i 2
– osób z alergiami, nietolerancjami pokarmowymi
– zmagających się z problemem insulinooporności, hipoglikemii reaktywnej
– chorujących na Hashimoto, niedoczynność i nadczynność tarczycy
– kobiet w ciąży i karmiącymi piersią
– osób aktywnych fizycznie
– dzieci oraz dorosłych
Prywatnie jestem mamą małej alergiczki, żoną cukrzyka typ 1. Jestem miłośniczką zdrowej kuchni na codzień i kulinarnych szaleństw od święta. W wolnym czasie czytam kryminały i biegam.
Jeżeli chcesz się umówić na konsultację online lub stacjonarnie w Warszawie lub Szczecinku to napisz do mnie:
anna@napolslodko.com
lub zarezerwuj termin w kalendarzu : ZAREZERWUJ TERMIN KONSULTACJI W KALENDARZU
Zapraszam do kontaktu
Anna Englisz