Wygraj z cukrem i przepis na brownie do kawy bez cukru i glutenu

Nowości książkowe chłonę jak gąbka, jestem uzależniona od czytania. Idealny prezent dla mnie to książka. Dlatego jak wpadła mi w ręce pozycja napisana przez dwóch diabetyków uznałam, ze warto do niej zajrzeć i sprawdzić jakim sposobem wygrali z cukrem, a przy okazji przetestować nowy przepis 🙂 .

Patrik Olsson i Lars – Erik Litsfeldt autorzy książki sami są diabetykami (Patrik z powodu powikłań związanych z cukrzycą nawet stracił wzrok). Patrik Olsson choruje na cukrzycę typu 1 (na którą zachorował jako małe dziecko, i rozpoczął jej leczenie poprzez przyjmowanie insuliny), Lars – Erik Litsfeldt zachorował na cukrzycę typ 2 (nabytą z wiekiem, insulinoniezależną, ale z czasem chorujący na typ 2 jest zmuszony wstrzykiwać sobie określoną ilość jednostek insuliny). Testując na sobie wiele terapii, odkryli, że w walce z chorobą doskonałe rezultaty daje dieta LCHF (mało węglowodanów, dużo tłuszczów) i wprowadzenie do codziennego menu …fasoli, a raczej zawartej w niej skrobi opornej, która znacząco obniża poziom glukozy we krwi.

„Kiedy jest się cukrzykiem, ważne jest czytanie i słuchanie innych, ale przede wszystkim trzeba obserwować organizm i poziom glukozy. „

To cytat z książki „Wygraj z cukrem”.

O czym jest książka?

Autorzy przez wiele lat swojego życia z cukrzycą poszukiwali drogi do lepszego życia z tą chorobą. Ten kto choruje na cukrzycę, lub żyje z osobą na nią chorującą wie z jakimi problemami i trudnościami zmagają się diabetycy każdego dnia.  Autorzy książki skupiają się na diecie, opisują rozwiązania jakie stosowali aby uregulować u siebie stężenie glukozy we krwi, poczuć się lepiej, schudnąć oraz zminimalizować leczenie farmakologiczne. W książce opisują działanie na sobie diety niskowęglowodanowej i skrobi opornej. Poruszając temat diety, probiotykoterapii oraz ważnej roli treningów w życiu diabetyka czy osoby z insulinoopornością.

LCHF

Z chęcią sięgam po doświadczenia innych osób w rożnych dziedzinach życia, ponieważ unikam rozwiązań 0:1. Dieta LCHF jest dietą wysokotłuszczową z ograniczoną ilością węglowodanów. Jest dietą stosowaną przez osoby, które za jej pomocą pragną rozwiązań różne swoje problemy np. z nadmierną masa ciała.  Jej założenia są znane od bardzo dawna, natomiast autorzy książki zmodyfikowali jej zasady poprzez dodanie do niej produktów będących źródłem skrobi opornej.

Węglowodany – tak czy nie?

Zgadzam się z autorami książki, że spożywamy za dużo cukru i węglowodanów prostych jest szkodliwe szczególnie dla diabetyków.  Uważam, że trzeba być ostrożnym w wyborze każdego produktu, nawet tego, który absolutnie nie kojarzy się nam z cukrem. Dlaczego? Ponieważ żywność nie jest taka jednorodna jak była jeszcze wiele lat temu. Kupując wędliny czy pieczywo kiedyś mieliśmy pewność składu i jakości. Obecnie większość produktów na rynku, które możemy kupić zawierają dodatek cukru w różnej postaci. Chleb jest nasączony cukrem lub słodami, w musztardzie jest cukier lub syrop glukozowo-fruktozowy, wędliny w 90% są dosładzane, czy produkty mleczne typu jogurty owocowe zawierają kilka łyżek cukru w szklance produktu…itp. Mogę wymieniać takie produkty w nieskończoność. Uważam, że należy jeść węglowodany, w ilości dopasowanej do potrzeb własnego organizmu – o czym autorzy również napisali w książce. Natomiast kluczem do tego jest odpowiednia ilość (dla każdego inna) i jakość węglowodanów, a tym samym produktów jakie spożywamy.

Na słodko bez cukru

Autorzy poruszyli też temat odzwyczajania się od smaku słodkiego.  Ja to nazywam zwiększenie wrażliwości na smak słodki. Ta wrażliwość podnosi się kiedy kubki smakowe muszą rejestrować słodkość z produktów coraz mniej słodkich i mniej przetworzonych. Nie jedząc cukru i słodkich produktów jesteśmy w stanie zadowolić się zjedzeniem mało słodkich owoców czy warzyw, np. marchewki. Taka zmiana sprzyja utrzymaniu prawidłowego stężenia glukozy we krwi, zmniejsza ochotę na zjedzenie słodyczy, a zwiększa potrzebę jedzenia żywności mało przetworzonej.

Książka napisana jest lekkim językiem, szybko się ją czyta. Zrozumie ją każdy bez podstawowej wiedzy biomedycznej, ponieważ autorzy tłumaczą wszystko w prosty i przystępny dla czytelnika sposób.  Publikacja zawiera porady, wskazówki oraz  przepisy, po które odsyłam do książki.

Pamiętaj, że to co jest dobre dla innych niekoniecznie będzie dobre dla nas, dlatego warto zapoznać się z tematem i podjąć decyzję o zmianie sposobu odżywiania z dietetykiem i lekarzem prowadzącym jeżeli zmagasz się z jakimś problemem zdrowotnym, np. masz problemy z pracą tarczycy, insulinoopornością czy zmagasz się z chorobą autoimmunologiczną.

Za każdym razem kiedy planujesz zmienić swój sposób odżywiania postaraj się dopasować go do swojego stanu zdrowia, wieku, stylu życia, stanu fizjologicznego, aby zmiana przyniosła pożądane efekty. Warto jest poznawać historie innych osób, czerpać wiedzę z ich doświadczenia i wyciągać odpowiednie wnioski. Autorzy książki znaleźli sposób aby sobie pomóc w walce z chorobą i z tego powodu warto przyjrzeć się bliżej ich historii.

Prowadząc bloga z przepisami na zdrowe – słodkości, do przygotowania których używam mąk, daktyli czy innych produktów będących źródłem węglowodanów uważam, że każdy powinien znaleźć swój sposób odżywiania, który mu służy, bez ślepego podążania za modą czy trendami w dietetyce.

Jesteśmy podobni, ale nie identyczni. I to powoduje, że dla każdej osoby skuteczne rozwiązania będą inne.

Z racji prowadzenia bloga z przepisami na zdrowe słodkości bez cukru wypróbowałam z książki „Wygraj z cukrem” jeden z przepisów. Ponieważ każdy z przepisów na blogu zawiera informacje na temat wartości odżywczej oraz wymienników węglowodanowych i białkowo – tłuszczowych postanowiłam w tym przepisie również umieścić takie dane.

W książce są jeszcze inne, ciekawe przepisy  – mam ochotę jeszcze przetestować przepis na spód do tarty oraz na gofry z mąki z ciecierzycy.  Gofry z ciecierzycy, pewnie pomyślisz sobie co to za wynalazek. Mnie też ciekawi co z tego wyjdzie dlatego przetestuję i dam znać.

Brownie do kawy

(bez cukru i bez mąki)

Ilość to: 20 kawałków

Wartość odżywcza i wymienniki 1 kawałka:

WW = 0.83, WBT = 0.99, kcal = 124, węglowodany z błonnikiem = 10.92g, błonnik = 2.62g, białko = 4.72g, tłuszcz = 8.98g, suma wymienników (WM) = 1.81g, w tym procent WBT = 55

składniki

• 1 puszka odsączonej czarnej fasolki (240g)
• ¼ kostki masła w temperaturze pokrojonej (50g)
• ½ szklanki ksylitolu (100g)
• 4 jaja (200g)
• 1 szklanka migdałów (150g)
• ½ szklanki gorzkiego kakao (40g)
• 3 łyżki orzechów laskowych (50g)
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia (u mnie bez glutenu)
• szczypta soli

wykonanie

1. Fasolę dobrze odsącz, zmiksuj na puree.
2. Masło zmiksuj z ksylitolem, dodaj jaja, puree z fasoli, ekstrakt waniliowy, wymieszaj dokładnie.
3. Migdały zmiel na mąkę, orzechy lekko pokrusz.
4. Do miski wsyp: zmielone migdały, pokruszone orzechy, kakao, proszek do pieczenia, sól i wymieszaj.
5. Suche składniki wsyp do mokrych i wymieszaj dokładni.
6. Formę o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia, wylej ciasto, wyrównaj łopatką.
7. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni C i piecz przez ok 25-30 minut.

Porady

1. Ciasto jest lekko słodkie, dlatego jak lubisz słodsze brownie to śmiało dodaj połowę więcej ksylitolu.

2. Wybierając kakao wybieraj te gorzkie, bez dodatku cukru.

3. Migdały  mogą być w skórce lub bez, opcjonalnie może być mąka migdałowa.

4. Jeżeli unikasz masła w swojej diecie, możesz je zastąpić olejem kokosowym w tej samej ilości.

Wygraj z cukrem
Lars-Erik Litselot / Patric Olsson
Wyd. Otwarte
tłumaczenie: Dominika Górecka
cena okładkowa: 36.90 zł

data premiery książki: 5 września 2018 r.

książka: http://www.otwarte.eu/book/wygraj-z-cukrem-