Już za chwilę Święta Wielkanocne. U mnie co roku pojawia się żurek przygotowany na prawdziwym zakwasie. Smak świątecznego żurku jest niepowtarzany i najlepiej smakuje w Wielkanoc. Dlatego tę zupę przygotowuję na domowym zakwasie. W wielu miejscach przed Świętami można kupić gotowy zakwas na żurek. Jest to wersja najszybsza. Ja jednak lubię sprawdzać czy takie sklepowe produkty można przygotować w domu samodzielnie. Można. Dzisiaj prezentacja przepisu na domowy zakwas na żurek z majerankiem.
Zakwas na żurek ma charakterystyczny kwaśny smak i zapach. Przygotowuje się go z mąki żytniej żurkowej, czyli typu 1850, przypraw, czosnku, wody, kromki pieczywa razowego lub zakwasu na chleb. Jest podstawowym składnikiem świątecznego żurku. Przepisy na żurek różnią się między sobą, ale każdy powinien zawierać zakwas. Można go przygotować dwa tygodnie wcześniej i przechowywać w lodówce.
Domowy zakwas na żurek z majerankiem
Składniki
- 2 szklanki (400ml) letniej wody
- 1 kromka pieczywa żytniego na zakwasie lub 2 łyżki (50g) zakwasu jak na chleb (ja dodałam zakwas)
- 3/4 szklanki (100g) mąki żytniej żurkowej typu 1850
- 2 ząbki czosnku z łupinach
- 4 ziarenka pieprzu czarnego
- 4 ziarenka ziela angielskiego
- 2-3 listki laurowego
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
Wykonanie
- Do słoika wlać letnią wodę, dodać zakwas lub kromką chleba i wymieszać.
- Dodać pozostałe składniki: rozgnieciony czosnek (w łupinie), ziarenka pieprzu, ziele angielskie, liście laurowe, majeranek. Wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na kilka dni (2-5).
- Żurek powinien mieć lekko kwaśny smak i zapach.
Porady 1. Gotowy zakwas przechowywać w lodówce do 2 tygodni. 2. Użycie zakwasu na chleb przyśpiesza powstawanie zakwasu na żurek.
_________________________________________________________________________
Cześć, jestem Ania. Witam Cię w świecie zdrowych słodkości i diety bez cukru
Anna Englisz
Z wykształcenia i zamiłowania jestem dietetykiem, specjalistą ds żywienia człowieka.
Ukończyłam studia magisterskie i inżynierskie na Wydziale Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW w Warszawie oraz podyplomowe Studium Pedagogiczne SGGW w Warszawie.
Od ponad 12 lat dzielę się swoją wiedzą i doświadczeniem dietetycznym, a od 5 lat także doświadczeniem kulinarnym na blogu www.napolslodko.com.
Specjalizuję się w konsultacjach i planowaniu indywidualnych zaleceń i diet dla:
– osób z nadwagą i otyłością
– chorujących na cukrzycę typ 1 i 2
– osób z alergiami, nietolerancjami pokarmowymi
– zmagających się z problemem insulinooporności, hipoglikemii reaktywnej
– chorujących na Hashimoto, niedoczynność i nadczynność tarczycy
– kobiet w ciąży i karmiącymi piersią
– osób aktywnych fizycznie
– dzieci oraz dorosłych
Prywatnie jestem mamą małej alergiczki, żoną cukrzyka typ 1. Jestem miłośniczką zdrowej kuchni na codzień i kulinarnych szaleństw od święta. W wolnym czasie czytam kryminały i biegam
Jeżeli chcesz się umówić na konsultację online lub stacjonarnie w Warszawie w Alergo- Med przy ul.Lanciego 12 to napisz do mnie:
anna@napolslodko.com
Zapraszam do kontaktu
Anna Englisz