Domowy zakwas na żurek z majerankiem

Domowy zakwas na żurek z majerankiem
drukuj

Już za chwilę Święta Wielkanocne. U mnie co roku pojawia się żurek przygotowany na prawdziwym zakwasie. Smak świątecznego żurku jest niepowtarzany i najlepiej smakuje w Wielkanoc. Dlatego tę zupę przygotowuję na domowym zakwasie. W wielu miejscach przed Świętami można kupić gotowy zakwas na żurek.  Jest to wersja najszybsza. Ja jednak lubię sprawdzać czy takie sklepowe produkty można przygotować w domu samodzielnie.  Można. Dzisiaj prezentacja przepisu na domowy zakwas na żurek z majerankiem.

Zakwas na żurek ma charakterystyczny kwaśny smak i zapach.  Przygotowuje się go z mąki żytniej żurkowej, czyli typu 1850, przypraw, czosnku, wody, kromki pieczywa razowego lub zakwasu na chleb. Jest podstawowym składnikiem świątecznego żurku. Przepisy na żurek różnią się między sobą, ale każdy powinien zawierać zakwas. Można go przygotować dwa tygodnie wcześniej i przechowywać w lodówce.

Domowy zakwas na żurek z majerankiem

Składniki

  • 2 szklanki (400ml)  letniej wody
  • 1 kromka pieczywa żytniego na zakwasie lub 2 łyżki (50g) zakwasu jak na chleb (ja dodałam zakwas)
  • 3/4 szklanki (100g) mąki żytniej żurkowej typu 1850
  • 2 ząbki czosnku z łupinach
  • 4 ziarenka pieprzu czarnego
  • 4 ziarenka ziela angielskiego
  • 2-3 listki laurowego
  • 1 łyżeczka suszonego majeranku

Wykonanie

  1. Do słoika wlać letnią wodę, dodać zakwas lub kromką chleba i wymieszać.
  2. Dodać pozostałe składniki: rozgnieciony czosnek (w łupinie), ziarenka pieprzu, ziele angielskie, liście laurowe, majeranek. Wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na kilka dni (2-5).
  3. Żurek powinien mieć lekko kwaśny smak i zapach.
Porady

1. Gotowy zakwas przechowywać w lodówce do 2 tygodni.
2. Użycie zakwasu na chleb przyśpiesza powstawanie zakwasu na żurek.
Domowy zakwas na żurek z majerankiem
Domowy zakwas na żurek z majerankiem

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *