Kawa, lody, serniczki i melasa w jednym – takie przepisy lubię. Dzisiaj słodkość w zdrowszej wersji bez pieczenia. Jako mama rozbrykanej 2,8 – latki często, a nawet bardzo często jestem „zmuszona” do przygotowywania słodkości na jedną rękę i bez zbędnego kombinowania z ilością składników czy sposobem przygotowania. Nie narzekam z tego powodu, ponieważ dzięki mojej córce odkrywam wiele fajnych przepisów i sposobów na ułatwienie sobie pracy w kuchni.
Etap diety bezmlecznej u nas trwa, dlatego cały czas poszukuję fajnych przepisów na sernikowe słodkości. Ostatnio zainspirowałam się słodkościami z dodatkiem kawy. Od wielu dobrych miesięcy cieszę się z posiadania ekspresu do kawy, który parzy pyszną kawę na wiele sposobów. Do dzisiejszego przepisu wykorzystałam espresso, ale równie dobrze możesz wykorzystać kawę zaparzoną w tradycyjny sposób.
Zapach świeżo zmielonej i zaparzonej kawy pobudza mnie do aktywności dlatego lubię wypić jedną filiżankę kawy dziennie, szczególnie do drugiego śniadania. Ostatnio picie tylko kawy stało się dla mnie nudne. Stąd powstał pomysł na przygotowanie wegańskich serniczków, które smacznie dopełniają wolne chwile z filiżanką pysznej kawy.
W lato często sięgam po przepisy na lodowe słodkości. Ile to można jeść lodów? 😉 . Nawet te najzdrowsze kiedyś się nudzą. Zatem podsyłam Ci fajny przepis na lodowe serniczki w wersji bez mleka, bez jaj i bez cukru rafinowanego.
Dodatkowo serniczki są w wersji bezglutenowej – nie było to zamierzone, wyszło przy okazji.
Kawowe wegańskie serniczki z nerkowców z melasą karobową
(bez cukru rafinowanego)
Ilość to: 15 sztuk (serniczków) Wartość odżywcza i wymienniki 1 serniczka: WW = 1.47, WBT = 1.49, kcal = 210.1, węglowodany = 16.49g, błonnik = 1.8g, białko = 3.01, tłuszcz = 15.83g, Suma wymienników (WM) = 3.01, w tym procent WBT = 51
Składniki
spód
- 6-7 łyżek (50g) wiórków kokosowych
- garść (100g) suszonych daktyli
masa z nerkowców
- 1 i 1/2 szklanki nerkowców (200g)
- 1/4 szklanki oleju kokosowego (75g)
- 1 szklanka śmietanki kokosowej lub gęstego mleka kokosowego (200g) o minimalnej zawartości ekstraktu z kokosa 80%
- 1/4 szklanki melasy karobowej (105g)
- 1 łyżka (10ml) ekstraktu waniliowego
dodatki do masy kawowej
- 2 łyżeczki naparu espresso
- 4 łyżeczki (20g) gorzkiego kakao
Wykonanie
kilka godzin przed przygotowaniem serniczków
- Orzechy zalej gorącą wodą ok 5 cm ponad powierzchnię orzechów i pozostaw do namoczenia na minimum 4 godziny.
- Śmietankę lub mleczko kokosowe wstaw na kilka godzin do lodówki.
spód
- Daktyle zalej gorącą wodą i odstaw na minimum 20minut do namoczenia. Odsącz daktyle i zmiksuj je na mus. Do musu daktylowego dodaj wiórki kokosowe i dokładnie wymieszaj.
serniczki
- Orzechy odsącz, zmiksuj na gładką masę.
- Do masy orzechowej dodaj gęstą część mleczka/śmietankę kokosową, melasę, ekstrakt waniliowy oraz olej kokosowy. Masę dokładnie wymieszaj.
- Masę podziel na dwie części, do jednej dodaj napar z kawy i kakao. Wymieszaj.
- Przygotuj 12 silikonowych lub papierowych foremek na babeczki, umieść je w sztywnej formie na muffinki.
- Na dnie umieść masę daktylowo-kokosową. Następnie dodaj kawową masę, na wierzch umieść jasną masę orzechową.
- Wstaw do zamrażarki na ok 4 godziny, ewentualnie możesz je wstawić do lodówki i mocno schłodzić – też będą smaczne.
- Przed podaniem możesz każdy serniczek udekorować bitką śmietanką kokosową.
Porady 1. Jeżeli zapomnisz namoczyć orzechy to możesz przyśpieszyć proces namaczania zalewając je gorącą wodą. 2. „Serniczki” wyjmij z zamrażarki na 10 minut przed podaniem. 3. Espresso możesz zastąpić naparem z mocnej kawy przygotowanym tradycyjnie, bez użycia ekspresu do kawy.
