Jak upiec dobre ciasto drożdżowe z mąki pełnoziarnistej

Ciasto drożdżowe pełnoziarniste
drukuj

Podzielę się z Wami kilkoma sprawdzonymi poradami dotyczącymi pieczenia ciasta drożdżowego z mąki pełnoziarnistej. Są to moje sposoby na udany wypiek. Przeczytajcie je koniecznie zanim przystąpicie do pieczenia.

Mąka pełnoziarnista wyprodukowana jest z przemiału całego ziarna zboża, przez co zawiera więcej składników mineralnych, błonnika pokarmowego oraz witamin. Taka mąka jest ciemniejsza i zawiera bardzo drobne kawałki okrywy owocowo-nasiennej (czytaj łuski) ziarna.

Ma niższy indeks glikemiczny, co oznacza, że po spożyciu potraw z jej udziałem stężenie glukozy we krwi wzrasta stopniowo. Ta informacja jest ważna szczególnie dla diabetyków.

Mąka pełnoziarnista jest „cięższa” przez zawartość błonnika, który powoduje, że podczas pieczenia ciasto z takiej mąki troszkę gorzej wyrasta.

***

Wiele przepisów na ciasta drożdżowe z zamiennikami cukru oraz innych zdrowo słodkich przepisów znajdziesz w mojej autorskiej książce: „Na pół słodko. Wypieki i desery w insulinooporności i cukrzycy” wydanej przez Wydawnictwo Dragon.

Książka będzie świetnym prezentem dla osoby, która szuka inspiracji na zdrowe słodkości bez cukru. Z książki śmiało mogą korzystać osoby zmagające się z insulinoorponością, cukrzycą, odchudzające się, trenujące, osoby, które w swojej diecie chcą ograniczyć ilość spożywanego cukru.

ZAMÓW TERAZ

Książka na pół słodko desery i wypieki w insulinooporności i cukrzycy

Aby wypiek był podobny do tego z mąki „zwykłej” pszennej trzeba zwrócić szczególną uwagę na kilka kwestii.

1.Początek

Przygotowanie ciasta drożdżowego z mąki pełnoziarnistej wymaga zastosowania kilku zasad celem uzyskania wyrośniętego ciasta:

– Składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Jeżeli używasz jaja to wyjmij je na ok 1 godzinę przed przygotowaniem ciasta.

– Drożdże nie mogą być przeterminowane. Przed pieczeniem sprawdź datę ważności.

– Nie śpiesz się. Przygotowanie ciasta drożdżowego wymaga czasu.

2. MIESZANIE KILKU TYPÓW MĄK

Jeżeli nie czujesz się pewnie w pieczeniu drożdżówek w 100% z mąki pełnoziarnistej lub robisz to po raz pierwszy to na początku proponuję wymieszać dwa typy mąk np. jasnej orkiszowej typ 500-550 i orkiszowej pełnoziarnistej typu 1800-2000. Użyj tych mąk w proporcji pół na pół, czyli uzyj 1 szklankę mąki jasnej i 1 szklankę mąki pełnoziarnistej. Z czasem jak nabierzesz wprawy w wypiekach spokojnie możesz przejść do pieczenie z użyciem tylko mąki pełnoziarnistej pełnoziarnistej.

3. WYBÓR DROŻDŻY

Możesz wybrać drożdże świeże lub suszone. Na blogu do wypieków stosuję świeże i suszone. Jeżeli wybierasz świeże to powinny być dobrej jakości i prawidłowo przechowywane. Jeżeli nie wykorzystasz całego opakowania i zostanie ci drożdży z pieczenia to zawiń je szczelnie w folię i dopiero w ten sposób przechowuj w lodówce lub zamróź.

Dodatek drożdży do ciasta powoduje jego spulchnienie przez fermentację cukru znajdującego się cieście. Podczas fermentacji wydziela się dwutlenek węgla, który je spulchnia.

3. ROZCZYN

Zwracaj szczególną uwagę na przygotowanie rozczynu do wypieku ciasta drożdżowego. Użyj drożdży świeżych, wg mniej lepiej wyrastają i nadają ciastu większą pulchność. Płyn (wodę, mleko lub sok), który dodajesz do drożdży powinien być w temperaturze pokojowej (nie gorący). Najlepszy zakres temperaturowy płynu to 25-35 st. C. Jak płyn będzie za gorący to je zabijesz i się nie rozmnożą, a z pysznego ciasta drożdżowego będą nici.

Druga sprawa to dodanie do rozczynu węglowodanów prostych które są pożywką dla drożdży, dzięki którym się rozmnożą. Możesz dać tylko mąkę lub tylko trochę cukru, miodu, syropu daktylowego,  ewentualnie możesz jedno i drugie. Jest to ważne szczególnie w wypiekach, w których substancją słodzącą jest ksylitol. Taki rozczyn wstaw do drugiej miseczki z ciepłą wodą (nie jest to obowiązkowe), odstaw w ciepłe miejsce i poczekaj na ok 15-20 minut do czasu podwojenia objętości.

4. CIASTO WŁAŚCIWE

Wszystkie składniki przed połączeniem powinny być w temperaturze pokojowej lub ciepłe. Przygotowanie ciasta planuj w ciepłym pomieszczeniu, dzięki temu będzie szybciej i lepiej rosło.

5. WYRABIANIE CIASTA

Kolejnym ważnym etapem jest odpowiednie napowietrzenie ciasta. Po połączeniu wszystkich składników należy wyrabiać ciasto do momentu aż będzie gładkie, lśniące i odchodzące od ręki lub mieszadła. Może to trochę potrwać, ale warto się poświęcić. Tym sposobem wtłoczysz do środka powietrze, które nada wypiekowi puszystą strukturę.

6.PIERWSZE WYRASTANIE CIASTA

Mega ważny etap. Pozwól ciastu wyrosnąć. Wyrobione ciasto przykryj czystą, bawełnianą ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu przynajmniej do czasu podwojenia objętości. To jest warunek konieczny. Inaczej zamiast bułeczek będą płaskie ciastka. Ten proces może trwać od 30 minut do 1,5h.

etap 1
Wyrobione ciasto drożdżowe
etap2
Wyrośnięte ciasto drożdżowe

7.DRUGIE WYRASTANIE CIASTA

Po przełożeniu ciasta drożdżowego do formy lub uformowaniu bułeczek należy przykryć je bawełnianą ściereczką i odstawić ponownie w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia.

8.PIEKARNIK

Przed wstawieniem ciasta do piekarnika rozgrzej go do odpowiedniej temperatury. Niby banał, ale warto o tym pamiętać.

9. SUBSTANCJA SŁODZĄCA

Ciasta z mąki pełnoziarnistej słodzona ksylitolem i erytrolem gorzej wyrastają. Dlatego miej to na uwadze.

Podobał Ci się wpis?

Podziel się z innymi 🙂

 

___________________________________________________________________________

Cześć, jestem Ania. Witam Cię w świecie zdrowych słodkości 🙂


Z wykształcenia i zamiłowania jestem dietetykiem, specjalistą ds żywienia człowieka.

Ukończyłam studia magisterskie i inżynierskie na Wydziale Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW w Warszawie oraz podyplomowe Studium Pedagogiczne SGGW w Warszawie.

Od ponad 12 lat dzielę się swoją wiedzą i doświadczeniem dietetycznym, a od 5 lat także doświadczeniem kulinarnym na blogu www.napolslodko.com.

Specjalizuję się w konsultacjach i planowaniu indywidualnych zaleceń i diet dla:

  • osób z nadwagą i otyłością
  • chorujących na cukrzycę typ 1 i 2
  • osób z alergiami, nietolerancjami pokarmowymi
  • zmagających się z problemem insulinooporności, hipoglikemii reaktywnej
  • chorujących na Hashimoto, niedoczynność i nadczynność tarczycy
  • kobiet w ciąży i karmiącymi piersią
  • osób aktywnych fizycznie
  • dzieci oraz dorosłych

Prywatnie jestem mamą małej alergiczki, żoną cukrzyka typ 1. Jestem miłośniczką zdrowej kuchni na codzień i kulinarnych szaleństw od święta. W wolnym czasie czytam kryminały i biegam 🙂

Jeżeli chcesz się umówić na konsultację online lub stacjonarnie w Warszawie w Alergo-Med przy ul.Lanciego 12 to napisz do mnie:

anna@napolslodko.com 🙂

Zapraszam do kontaktu

Anna Englisz

13 przemyśleń nt. „Jak upiec dobre ciasto drożdżowe z mąki pełnoziarnistej

  1. Pani Anno, piekłam już dwa rodzaje drożdżówek z Pani przepisów: wegańskie jagodzianki i cynamonowe bułeczki i za każdym razem ciasto nie podwoiło objętości. Zawsze wychodzi mi połowa bułeczek przewidzianych w przepisie. Wydaje mi się,że dobrze robię zaczyn z drożdży (ciepłe, nie gorące mleko, czekam aż zaczyn zacznie rosnąć), a mimo wszystko efekt jest cały czas taki sam. Patrząc na zdjęcia w tym artykułem, to wyrośnięcie powinno być możliwe. Czy ma Pani jakieś rady co może iść u mnie nie tak?

      1. Ale my właśnie jesteśmy w tym artykule 🙂 Ciasto przygotowuje zgodnie wytycznymi od Pani i ciasto nie podwaja objetosci. Czy może to być wina mąki? Zbyt krótko wyrabiam ciasto? Do wyrabiania używam robota planetarnego.

        1. Zmodyfikowałam go dzisiaj 🙂 . Ale przyczyn może być wiele. Jedną z nich jest mąka. Im większy ma typ przemiału tym jest „cięższa” i trudniej ją „napowietrzyć”. Druga rzecz to gluten, który inaczej zachowuje się w mące jasnej typu 500, a inaczej w mące pełnoziarnistej typu 2000. Lepszy do wyrośnięcia jest niższy typ mąki, dlatego możesz typy mąki mieszać – jest ta informacja w powyższym artykule. Dodaj do zaczynu trochę miodu lub cukru. np. 1 łyżeczkę. Ksylitol zastąp na erytrol. Spróbuj z inna mąką, np. Lubella.

          1. Serdeczne dziękuję za porady spróbuję zakupić mąkę Lubella i może dłużej będę wyrabiać ciasto. Mam nadzieję, że że którym razem uda mi się i ciasto wyrośnie

  2. W tym przepisie nie ma podanych ilości produktów. Chyba że obowiązuje tu dowolność i proporcje są nieważne?

    1. Ilość produktów są ważne, tylko, że ten wpis to nie jest przepis tylko poradnik jak upiec dobre ciasto z mąki pełnoziarnistej ;-). Powstał on na potrzeby osób, które zaczynają przygodę z drożdżowymi wypiekami z mąki pełnoziarnistej. Wielu osobom na początku ciasto nie wyrasta lub jest płaskie, aby temu zapobiec wystarczy zastosować porady z powyższego wpisu :-). Można je zastosować do każdego przepisu, w którym są drożdże i mąka pełnoziarnista, np. do tego: http://www.napolslodko.com/orkiszowe-buleczki-drozdzowe-z-czekolada/

  3. Bardzo lubię domowy chleb. I inaczej wtedy pachnie w domu i inaczej smakuje. Tyle, że to nie zawsze jest łatwe. Dzięki za wskazówki, teraz będzie mi łatwiej:) Pozdrawiam

    1. Bardzo proszę :-). Ja również lubię domowy chleb. Kilka dni temu zaczęłam robić zakwas, który wykorzystam do pieczenia chleba. Wyczekuj za jakiś czas przepisu na domowy chleb 🙂 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *