Czas na klasyczny sernik – puszysty, wilgotny, bez zbędnych dodatków. Ten dzisiejszy jest lepszy od orginału, bo nie zawiera dodatku cukru. Dzisiejszy przepis na sernik jest z dedykacją dla cukrzyków, osób zmagających się z problemem insulinooporności oraz na diecie bezglutenowej .
Mlecznych przepisów na moim blogu jest mało, dlatego zapisuj, piecz i ciesz się smakiem takiego pysznego ciasta. Jeżeli lubisz serniki to zapraszam Cię po przepis na sernik z masłem orzechowym, sernik mascarpone bez cukru oraz sernik jagodowy na kruchym spodzie bez cukru. Każdy z nich jest zdrowo słodki, bo nie zawiera dodatku rafinowanego cukru.
***
Więcej przepisów na zdrowe słodkości z zamiennikami cukru znajdziesz w mojej autorskiej książce: „Na pół słodko. Wypieki i desery w insulinooporności i cukrzycy” wydanej przez Wydawnictwo Dragon.
Książka będzie świetnym prezentem dla osoby, która szuka inspiracji na zdrowe słodkości bez cukru. Z książki śmiało mogą korzystać osoby zmagające się z insulinoorponością, cukrzycą, odchudzające się, trenujące, osoby, które w swojej diecie chcą ograniczyć ilość spożywanego cukru.
Klasyczny sernik bez dodatku cukru i glutenu
Ilość porcji to: 20 kawałków Wartość odżywcza i wymienniki 1 porcji to: WW = 2.53, WBT = 1.25, kcal = 194.2, węglowodany = 25.32g, błonnik = 0.02g, białko = 10.73g, tłuszcz= 9.15g, Suma wymienników (WM) = 3.78, w tym procent WBT =33
Wielkość foremki: 24cm
Szklanka: 200ml
Składniki
- 1kg zmielonego sera na sernik lub twarogu tłustego/śmietankowego
- 6 jajek
- 2 szklanki (400g) ksylitolu lub erytrolu (EDIT: ksylitolu możesz dodać 1/2 mniej np. 1 szklankę, jeżeli lubisz mało słodkie serniki. Pamiętaj, że etyrol jest o 30% mniej słodszy od cukru i trzeba dodać go minimum 1,5 szklanki)
- ¾ kostki masła (140g)
- ½ szklanki (80g) mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka ekstraktu z wanilii
- opcjonalnie do dekoracji sernika: maliny lub inne owoce
Wykonanie
- Ksylitol lub erytrol utrzyj z masłem na puszystą masę.
- W osobnej misce wybij jajka i ubij.
- Do utartego masła dodawaj po łyżce sera i miksuj lub mieszaj.
- Do powstałej masy dodaj ubite jajka oraz mąkę i wymieszaj na jednolitą masę,
- Na koniec dodaj ekstrakt z wanilii.
- Foremkę wyłóż papierem do pieczenia lub wysmaruj masłem. Wylej masę.
- Piecz ok 60 minut w temp. 180 st .C, program pieczenia góra – dół, bez termoobiegu.
- Sernik po upieczeniu pozostaw w piekarniku do wystudzenia.
- Udekoruj malinami lub innymi owocami.
Porady 1. Do przygotowania sernika możesz użyć sera już zmielonego. Czytaj tylko skład, aby nie kupić sera już posłodzonego. 2. Możesz wybrać twaróg tłusty lub śmietankowy i go zmielić świetnie się sprawdzi. 3. Ser jest bez spodu, dlatego zadbaj o dobre natłuszczenie foremki lub obecność papieru do pieczenia. Inaczej ciasto mocno przyklei się do dna foremki i trudno będzie je wyjąć. 4. Ekstrakt waniliowy możesz pominąć lub zastąpić go ziarenkami z 1 laski wanilii.
__________________________________________________________________________
Cześć, jestem Ania. Witam Cię w świecie zdrowych słodkości 
Z wykształcenia i zamiłowania jestem dietetykiem, specjalistą ds żywienia człowieka.
Ukończyłam studia magisterskie i inżynierskie na Wydziale Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW w Warszawie oraz podyplomowe Studium Pedagogiczne SGGW w Warszawie.
Od ponad 12 lat dzielę się swoją wiedzą i doświadczeniem dietetycznym, a od 5 lat także doświadczeniem kulinarnym na blogu www.napolslodko.com.
Specjalizuję się w konsultacjach i planowaniu indywidualnych zaleceń i diet dla:
- osób z nadwagą i otyłością
- chorujących na cukrzycę typ 1 i 2
- osób z alergiami, nietolerancjami pokarmowymi
- zmagających się z problemem insulinooporności, hipoglikemii reaktywnej
- chorujących na Hashimoto, niedoczynność i nadczynność tarczycy
- kobiet w ciąży i karmiącymi piersią
- osób aktywnych fizycznie
- dzieci oraz dorosłych
Prywatnie jestem mamą małej alergiczki, żoną cukrzyka typ 1. Jestem miłośniczką zdrowej kuchni na codzień i kulinarnych szaleństw od święta. W wolnym czasie czytam kryminały i biegam
Jeżeli chcesz się umówić na konsultację online lub stacjonarnie w Warszawie w Alergo-Med przy ul.Lanciego 12 to napisz do mnie:
anna@napolslodko.com
Zapraszam do kontaktu
Anna Englisz
Dodałam 1,5 szklanki erytrolu na 1200g sera i wyszedł trochę za słodki 🙁
To oznacza, że masz wysoki próg odczuwania smaku słodkiego i potrzebujesz mniej słodkich wypieków. Ale to jest dobra wiadomość, ba mała ilość słodkości będzie dla Ciebie „satysfakcjonująca”.
Sernik jest jeszcze w piekarniku,urósł bardzo,ale ubiłam osobno białka i wmieszałam na koniec.Forma przed wstawieniem do piekarnika byla właściwie pełna,czy tak to powinno wyglądać?Czy tensernik po wystudzeniu przechowuje się w lodówce?Pachnie obłędnie
Po upieczeniu lekko się obniży, to typowe dla serników -) . Nie ma konieczności przechowywać sernika w lodówce.
Czy jak dodam ok 300gram erytrolu to będzie wystarczająco słodki?
To zależy jak słodkie lubisz serniki. Ale 300g da wystarczającą słodkość. Ja daję już połowę, czyli 200g, bo tak wysoki prób słodkości mam.
Dzien dobry, czy ser moge zastapic ricotta, a moze masccarpone, mieszkam za granica i nie mam sera z wiaderka, z gory dziekuje. ps dziekuje za pani bloga, z mezem cukrzykiem ktory kocha slodycze, bardzo mi pomaga
Dzień dobry, ricotta lub mascarpone ewentualnie mieszanka obu serków będzie ok 🙂
Tu jest sernik z mascarpone, gdzie serek naturalny można zastąpić ricottą i będzie ok:
http://www.napolslodko.com/sernik-mascarpone-bez-cukru/
Bardzo się cieszę, że mój blog jest dla Was pomocny 🙂 Wszystkiego dobrego
Dzień dobry, jestem cukrzykiem od niedawna…mam 2 letnie dziecko, czy ono może spożywać ksylitol? Chcę upiec ten sernik a opinie na temat ksylitolu dla dzieci są różne….będę wdzięczna za odpowiedź.
Dzień dobry, dla dzieci poniżej 3 roku życia nie zaleca się podawanie produktów z ksylitolem. Polecane są naturalne substancje słodzące, np. suszone owoce lub świeże owoce (daktyle, banany, figi) ale tych w nadmiarze nie powinni spożywać cukrzycy. Wyjątkiem są dni, w których np. Pani trenuje, to po treningu sernik daktylowy byłby ok.
Witam, a jakiej wielkości tortownicę Pani używa ?
24cm
Za kilka dni mam gości a wśród nich jest cukrzyk, czy bezpiecznie będzie mógł zjeść kawałek tego sernika?
Tak, oczywiście. To ciasto idealne dla cukrzyka 🙂
Hej! Dziś upiekłam, faktycznie sernik delikatny. Użyłam polowe ksylitolu, jednak i tak baardzo słodki sernik wyszedł. Na przyszłość użyłabym 1/4 ilość ksylitolu. Piekłam 70 min i mam wrażenie, ze może mógłby być troszkę dłużej, ale to już pewnie kwestia mojego sędziwego wiekem piekarnika;)
Słodkość zawsze warto dopasować do własnych preferencji i wrażliwości kubków smakowych. Piekarnik ma kluczowe znaczenie przy doborze czasu pieczenia 🙂
Pojawiał się w komentarzach budyń… czy można mąkę nim zastąpić, a jeśli tak to w jakiej proporcji?
Tak, w takiej samej ilości co budyń.
Czyli 80g mąki ziemniaczanej można zastąpić 80g budyniu?
Tak można użyć budyniu
Fajny przepis. Jednak ciągle poszukuję rozwiązania problemu dodawania mąki ziemniaczane/budyniu do sernika. Niestety te produkty mają wysoki indeks glikemiczny. Jakiś pomysł?
Tutaj podsyłam link na sernik bez mąki ziemniaczanej czy budyniu http://www.napolslodko.com/sernik-maslem-orzechowym-bez-cukru/ . Spód też nie jest obiązkowy. W tym przepisie jest niewielki dodatek mąki ziemniaczanej, który można swobodnie pominąć: http://www.napolslodko.com/jagodowysernikbezcukru/ .
Mąka ziemniaczana ma wysoki indeks, ale jest dodatkiem do składników, które mają niski indeks glikemiczny: ser, ksylitol, olej, masło…Po połączeniu tych składników ciasto ma indeks glikemiczny niski lub średni. Wszystko oczywiście zależy od propozycji składników o niskim i wysokim indeksie. Jak udział mąki ziemniaczanej jest mały i jak jest to jedyny składnik w przepisie o wysokim indeksie w przepisie to ciasto jest ok.
Dzięki.
Wiele osób mówi, że indeksy się równoważą. Mój lekarz przestrzegał mnie przed tym. Nie mam zbyt wielu doświadczeń bo od niedawna jestem na diecie ale wolę nie ryzykować.
Pozdrawiam
Mam jeszcze pytanie o mąkę lnianą, może służyć do ciasta?
Jasne, że tak. Idealna jest to przepisów bez jaj i lub wegańskich, w których nie używamy białka jaja.
Poza indeksem glikemicznym, warto również patrzeć na ładunek glikemiczny, który uzupełnia wiedzę na temat wpływu danego produktu na stężenie glukozy we krwi. Jest on ważny dla osób zmagających się z insulinoopornością, hipoglikemią reaktywną i dla diabetyków. Pewne produkty można jeść po długich treningach, szczególnie tych siłowych. Po treningu organizm jest nastawiony na uzupełnienie glikogenu, który został wykorzystany podczas treningu, czyli chętnie zjadane węglowodany „pakuje” do mięśni i wątroby w formie zapasową czyli glikogen, a nie w tłuszcz ;-). pozdrawiam
dziękuję
Mimo ponad godziny w piekarniku wyszedł kompletnie surowy – czy mógł zawinić dodatek surowego ananasa?
Przykro mi, że nie wyszedł. W przepisie nie było owoców do dodania do sernika. Je ten sernik piekę zawsze bez dodatków używając tylko składników podanych w przepisie i wychodzi taki jak na zdjęciu. Ananas, który dodałaś do sernika rozwodnił masę i przez to się nie upiekł 🙁
Ok, dzięki za szybką odpowiedź 🙂
Od kilku miesięcy piekę taki sernik ( przepis dostałam od przyjaciółki), tylko oddzielam żółtka od białek i białka ubite na sztywno dodaję na koniec (oczywiście delikatnie wymieszam z masą) – sernik wychodzi wtedy delikatniejszy (takie puchate sernikowe ptasie mleczko)
Ucierać należy w makutrze, czy można zmiksować??? Poczatkuję w kuchni…
Można zmiksować.
Czy te jaka Ubić całe czyli razem żółta i białka ? Zazwyczaj osobno ubija sie białka a osobno uciera żółtka stad moja watpliwośc 🙂
Bez ubijania i rozdzielania – po prostu dodaj całe jajka i wymieszaj 🙂
Jakie masło ??
82% tłuszczu, krowie/kozie – jakie Ci odpowiada. Może być klarowane, jak również olej kokosowy.
a może być zwykła Kasia?
tak
Czy można zastąpić mąkę ziemniaczaną na migdałową lub kokosową?
Myślę, że tak, tylko z mniejszej ilości. Odpowiednia będzie 1/4 szklanki mąki migdałowej lub kokosowej.
Można prosić o podanie wymiarów formy do pieczenia dla podanych składników? 🙂
24cm 🙂
Dziękuję 🙂 zabiera się zatem do pieczenia 🙂
CZYTAJ PRZESPIS ZE ZROZUMIENIEM. WSZYSTKO JEST NAPISANE
Wygląda wspaniale! Delikatny tak jak lubię 🙂