Sernik mascarpone bez cukru

sernik mascarpone bez cukru
drukuj

Historia tego sernika jest dość zabawna. W pracy organizowane było spotkanie przedświąteczne, na które każdy z pracowników miał przynieść coś domowego. Ja zdecydowałam się na sernik. Miałam nawet jeden ulubiony i taki chciałam przygotować. Wybrałam się uradowana na zakupy, ale pech chciał, że nie zabrałam listy.  Nie przypomniałam sobie wszystkich składników i w domu musiałam tworzyć z tego co miałam. Źle nie było, bo wystarczyło, że zmieniłam proporcje serków, spód przygotowałam z dwóch rodzajów mąk i wyszedł świetny sernik mascarpone bez cukru.

O tym, że jest świetny dowiedziałam się dopiero na drugi dzień, jak wszyscy go zjedli i po kolei prosili o przepis. Wieczorem, dzień przed imprezą miałam czarne myśli i uważałam, ze czaka mnie wielka klapa. Po upieczeniu spróbowałam kawałek i nie do końca mi smakował. Nie wiedziałam co zrobić. Zostawiłam ten sernik i stwierdziłam, że rano spróbuję go raz jeszcze i wtedy zdecyduje co z nim zrobić. I to był strzał w 10. Okazało się, że sernik na smaku zyskuje kilka godzin po upieczeniu. Pomimo tego, z duszą na ramieniu niosłam go do pracy. Szczęśliwie sernik okazał się hitem i piekę do po dziś dzień. Oczywiście za każdym razem coś w nim zmieniam, aby nie było nudno :-).

Sernik jest z serków naturalnych. Nie kupuję serów smakowych, typu waniliowy czy truskawkowy. Po pieczenia zawsze wybieram naturalny i sama go „dosmaczam”, prawdziwą wanilią czy domowym ekstraktem waniliowym.

Cukru sernik nie zawiera, ale spokojnie, jest słodki. Zamieniłam cukier na ksylitol. Można ewentualnie użyć erytrolu lub stewii.  Z syropem z agawy czy klonowym nie piekłam więc nie podpowiem czy się taki zamiennik sprawdzi w tym serniku.

Sernik mascarpone bez cukru

Ilość to 14 kawałków

1 kawałek to: WW = 1.89, WBT = 1.16, kcal = 174, węglowodany = 16.58g, błonnik= 0.44g, białko = 3.99g, tłuszcz = 11,18g
Suma wymienników (WM) = 2.79, w tym procent WBT = 64

Składniki

Miara jednej szklanki to 200ml

Spód

sernik mascarpone bez cukru
sernik mascarpone bez cukru
  • ½ szklanki (50g) zmielonych płatków owsianych lub mąki owsianej
  • ½ szklanki (50g) zmielonej kaszy jaglanej lub mąki jaglanej
  • garść (50g) suszonych daktyli + ½ szklanki wrzącej wody do namaczania
  • 2 łyżki (25g) oleju kokosowego
  • 1 łyżeczka (5g) sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Ciasto

  • 160g serka mascarpone (3/4 opakowania)
  • opakowanie (200g) serka białego naturalnego kanapkowego
  • ¼ szklanki (ok 60g) ksylitolu, erytrolu lub miodu (miód w wersji dla nie cukrzyków)
  • 2 jajka (140g) od szczęśliwych kur 🙂
  • 1/2 szklanki śmietanki 30%
  • 2 czubate łyżki (60g) mąki ziemniaczanej

Wykonanie

Spód

  1. Daktyle zalać gorącą wodą i odstawić na kilka minut aby zmiękły.
  2. Zmielone płatki/mąkę, sodę wymieszać.
  3. Daktyle odsączyć, zmiksować.
  4. Włączyć piekarnik na 180 st. C, program pieczenia góra-dół.
  5. Do musu daktylowego dodać olej kokosowy i ekstrakt waniliowy.
  6. Mokre składniki wymieszać z suchymi.
  7. Ciasto wyłożyć do foremki (najlepiej o średnicy 18cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Palcami rozprowadzić po całej foremce.
  8. Ciasto wstawić na 5 minut do piekarnika.
  9. Wyjąć i odstawić.

Ciasto

  1. Żółtka oddzielić od białek.
  2. Białka ubić na sztywną pianę.
  3. Żółtka utrzeć z ksylitole, erytrolem lub stewią.
  4. Do utartych żółtek dodać serek mascarpone, następnie serek biały, śmietankę. Dokładnie wymieszać.
  5. Do powstałej masy dodawać pianę z białek i delikatnie wymieszać łyżką.
  6. Na koniec dodawać po łyżce mąki ziemniaczanej i delikatnie wymieszać.

Pieczenie

  1. Piekarnik włączyć na 220 st. C
  2. Na podpieczony spód wylać masę serową, wyrównać łyżką.
  3. Sernik piec w temp. 220 st. C przez 10 minut (nie dłużej), następnie zmniejszyć temperaturę w piekarniku do 120 stopni C i piec 40 minut.
  4. Wyłączyć piekarnik i pozostawić sernik do ostygnięcia, bez otwierania.
Porady
1. Dla zmniejszenia ilości tłuszczu i kalorii śmietankę kremową można zastąpić słodką śmietanką 12 lub 18% tłuszczu.
2. Zamieniając ksylitol na stewię zmniejszcie jej ilość o połowę, bo jest słodsza od ksylitolu.
sernik mascarpone bez cukru
sernik mascarpone bez cukru

Zapisz

Zapisz

16 przemyśleń nt. „Sernik mascarpone bez cukru

    1. Każdy biały serka naturalny już zmielony. Możesz też użyć sera twarogowego, ale zmiel go bardzo dokładnie, aby nie miał grudek. Ser pacynka to serek śmietankowy, myślę, że mógłby być ok :-).

  1. Użyłam kanapkowego śmietankowego w pudełku hochland 🙂 pyszny to mało powiedziane wilgotny taki jak lubie cudowny przepis 🙂 Polecam i dziekuje 🙂

  2. Mąka jaglana ma specyficzny smak ja chyba jej po prostu nie lubie juz kilka rzeczy zrobiłam i zawsze czuje te gorycz ale sernik bez spodu juz zjedzony a z przepisu na inny spod napewno skorzystam 🙂 Dziekuje i Pozdrawiam 🙂

    1. To prawda, tak samo jest z płatkami jaglanymi:-). Ja mam swoich ulubionych producentów. Po wielu eksperymentach utwierdziłam się w przekonaniu, że najlepsze kasze i płatki to ekologiczne. Polecam, bo mają wyjątkowy smak i są mniej gorzkie. Cieszę się, że sernik smakował, najważniejsze, że baza jest dobra, spód zawsze można zmienić :-). Pozdrawiam i zapraszam do dalszego korzystania z przepisów z bloga :-). Zaraz będzie seria świątecznych smakołyków 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

[related_post themes="flat" id="858"]