Sernik mascarpone bez cukru

sernik mascarpone bez cukru
drukuj

Historia tego sernika jest dość zabawna. W pracy organizowane było spotkanie przedświąteczne, na które każdy z pracowników miał przynieść coś domowego. Ja zdecydowałam się na sernik. Miałam nawet jeden ulubiony i taki chciałam przygotować. Wybrałam się uradowana na zakupy, ale pech chciał, że nie zabrałam listy.  Nie przypomniałam sobie wszystkich składników i w domu musiałam tworzyć z tego co miałam. Źle nie było, bo wystarczyło, że zmieniłam proporcje serków, spód przygotowałam z dwóch rodzajów mąk i wyszedł świetny sernik mascarpone bez cukru.

O tym, że jest świetny dowiedziałam się dopiero na drugi dzień, jak wszyscy go zjedli i po kolei prosili o przepis. Wieczorem, dzień przed imprezą miałam czarne myśli i uważałam, ze czaka mnie wielka klapa. Po upieczeniu spróbowałam kawałek i nie do końca mi smakował. Nie wiedziałam co zrobić. Zostawiłam ten sernik i stwierdziłam, że rano spróbuję go raz jeszcze i wtedy zdecyduje co z nim zrobić. I to był strzał w 10. Okazało się, że sernik na smaku zyskuje kilka godzin po upieczeniu. Pomimo tego, z duszą na ramieniu niosłam go do pracy. Szczęśliwie sernik okazał się hitem i piekę do po dziś dzień. Oczywiście za każdym razem coś w nim zmieniam, aby nie było nudno :-).

Sernik jest z serków naturalnych. Nie kupuję serów smakowych, typu waniliowy czy truskawkowy. Po pieczenia zawsze wybieram naturalny i sama go „dosmaczam”, prawdziwą wanilią czy domowym ekstraktem waniliowym.

Cukru sernik nie zawiera, ale spokojnie, jest słodki. Zamieniłam cukier na ksylitol. Można ewentualnie użyć erytrolu lub stewii.  Z syropem z agawy czy klonowym nie piekłam więc nie podpowiem czy się taki zamiennik sprawdzi w tym serniku.

Sernik mascarpone bez cukru

Ilość to 14 kawałków

1 kawałek to: WW = 1.89, WBT = 1.16, kcal = 174, węglowodany = 16.58g, błonnik= 0.44g, białko = 3.99g, tłuszcz = 11,18g
Suma wymienników (WM) = 2.79, w tym procent WBT = 64

Składniki

Miara jednej szklanki to 200ml

Spód

sernik mascarpone bez cukru
sernik mascarpone bez cukru
  • ½ szklanki (50g) zmielonych płatków owsianych lub mąki owsianej
  • ½ szklanki (50g) zmielonej kaszy jaglanej lub mąki jaglanej
  • garść (50g) suszonych daktyli + ½ szklanki wrzącej wody do namaczania
  • 2 łyżki (25g) oleju kokosowego
  • 1 łyżeczka (5g) sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Ciasto

  • 160g serka mascarpone (3/4 opakowania)
  • opakowanie (200g) serka białego naturalnego kanapkowego
  • ¼ szklanki (ok 60g) ksylitolu, erytrolu lub miodu (miód w wersji dla nie cukrzyków)
  • 2 jajka (140g) od szczęśliwych kur 🙂
  • 1/2 szklanki śmietanki 30%
  • 2 czubate łyżki (60g) mąki ziemniaczanej

Wykonanie

Spód

  1. Daktyle zalać gorącą wodą i odstawić na kilka minut aby zmiękły.
  2. Zmielone płatki/mąkę, sodę wymieszać.
  3. Daktyle odsączyć, zmiksować.
  4. Włączyć piekarnik na 180 st. C, program pieczenia góra-dół.
  5. Do musu daktylowego dodać olej kokosowy i ekstrakt waniliowy.
  6. Mokre składniki wymieszać z suchymi.
  7. Ciasto wyłożyć do foremki (najlepiej o średnicy 18cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Palcami rozprowadzić po całej foremce.
  8. Ciasto wstawić na 5 minut do piekarnika.
  9. Wyjąć i odstawić.

Ciasto

  1. Żółtka oddzielić od białek.
  2. Białka ubić na sztywną pianę.
  3. Żółtka utrzeć z ksylitole, erytrolem lub stewią.
  4. Do utartych żółtek dodać serek mascarpone, następnie serek biały, śmietankę. Dokładnie wymieszać.
  5. Do powstałej masy dodawać pianę z białek i delikatnie wymieszać łyżką.
  6. Na koniec dodawać po łyżce mąki ziemniaczanej i delikatnie wymieszać.

Pieczenie

  1. Piekarnik włączyć na 220 st. C
  2. Na podpieczony spód wylać masę serową, wyrównać łyżką.
  3. Sernik piec w temp. 220 st. C przez 10 minut (nie dłużej), następnie zmniejszyć temperaturę w piekarniku do 120 stopni C i piec 40 minut.
  4. Wyłączyć piekarnik i pozostawić sernik do ostygnięcia, bez otwierania.
Porady
1. Dla zmniejszenia ilości tłuszczu i kalorii śmietankę kremową można zastąpić słodką śmietanką 12 lub 18% tłuszczu.
2. Zamieniając ksylitol na stewię zmniejszcie jej ilość o połowę, bo jest słodsza od ksylitolu.
sernik mascarpone bez cukru
sernik mascarpone bez cukru

Zapisz

Zapisz

14 przemyśleń nt. „Sernik mascarpone bez cukru

    1. Strukturę ma piankowatą. Był pyszny i został zjedzony ze smakiem. Mój cukrzyk nie mógł poprzestać na jednym kawałku ;-).

    1. Każdy biały serka naturalny już zmielony. Możesz też użyć sera twarogowego, ale zmiel go bardzo dokładnie, aby nie miał grudek. Ser pacynka to serek śmietankowy, myślę, że mógłby być ok :-).

  1. Użyłam kanapkowego śmietankowego w pudełku hochland 🙂 pyszny to mało powiedziane wilgotny taki jak lubie cudowny przepis 🙂 Polecam i dziekuje 🙂

  2. Mąka jaglana ma specyficzny smak ja chyba jej po prostu nie lubie juz kilka rzeczy zrobiłam i zawsze czuje te gorycz ale sernik bez spodu juz zjedzony a z przepisu na inny spod napewno skorzystam 🙂 Dziekuje i Pozdrawiam 🙂

    1. To prawda, tak samo jest z płatkami jaglanymi:-). Ja mam swoich ulubionych producentów. Po wielu eksperymentach utwierdziłam się w przekonaniu, że najlepsze kasze i płatki to ekologiczne. Polecam, bo mają wyjątkowy smak i są mniej gorzkie. Cieszę się, że sernik smakował, najważniejsze, że baza jest dobra, spód zawsze można zmienić :-). Pozdrawiam i zapraszam do dalszego korzystania z przepisów z bloga :-). Zaraz będzie seria świątecznych smakołyków 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

[related_post themes="flat" id="858"]