Pyszne, wyjątkowe, idealna na każdy posiłek, czyli pełnoziarniste placki z jabłkami bez cukru. To już kolejny przepis na tradycyjne danie w nowej odsłonie. Zmieniłam je bo chciałam, aby mogło pojawić się na stole cukrzyka, osoby z insulinoopornośćią czy każdej innej osoby, która dba o siebie i o to co je.
Zamienniki:
– mąka pszenna „zwykła” – na mąkę orkiszową pełnoziarnistą
– cukier „zwykły” zastąpiłam zamiennikiem, tutaj na erytrol lub ksylitol. Jeżeli użyjesz słodkich jabłek możecie zrezygnować z dodatku zamiennika cukru cukru
– mleko – na kefir naturalny. Dzięki temu placki zyskują kwaskowaty posmak i dość ciekawą strukturę
Placki wyszły puszyste, pyszne i zostały zjedzone ze smakiem. Uwielbiam takie efekty swojej pracy. Cieszę się, że mogę prezentować autorskie, sprawdzone i co najważniejsze przetestowane przez osobistego cukrzyka przepisy.
Jeżeli już nabrałaś/-eś ochoty na takie pyszności to zapraszam do skompletowania składników i przygotowywania placków :-).
Więcej przepisów na zdrowe słodkości z zamiennikami cukru znajdziesz w mojej autorskiej książce: „Na pół słodko. Wypieki i desery w insulinooporności i cukrzycy” wydanej przez Wydawnictwo Dragon.
Książka będzie świetnym prezentem dla osoby, która szuka inspiracji na zdrowe słodkości bez cukru. Z książki śmiało mogą korzystać osoby zmagające się z insulinoorponością, cukrzycą, odchudzające się, trenujące, osoby, które w swojej diecie chcą ograniczyć ilość spożywanego cukru.
Pełnoziarniste placki z jabłkami bez cukru
Ilość placków : 30 sztuk Ilość porcji: 6 Wartość odżywcza i wymienniki: Jeden (1) placek z jabłkami to: WW = 0.35, WBT = 0.23, kcal = 39.97, węglowodany = 3.89g, błonnik = 0.4, białko = 0.96, tłuszcz = 2.16 Suma wymienników (WM) = 0,58, w tym procent WBT = 40 Jedna porcja, czyli 5 placków z jabłkami to: WW = 1.75, WBT = 1.15, kcal = 199.85, węglowodany = 19.45g, błonnik = 2.0, białko = 4,8, tłuszcz = 10.8 Suma wymienników (WM) = 0,58, w tym procent WBT = 40
Składniki
- 6 łyżek (ok 72g) mąki orkiszowej pełnoziarnistej (razowej)
- szklanka (250ml) kefiru naturalnego
- 2 jabłka (350g)
- 2 małe jajka lub 1 duże (ok 70g)
- 1 łyżka ksylitolu (LINK) lub erytrolu (LINK) (ok 14g)
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia (ok 8g)
- Laska wanilii
- 5 łyżek oliwy z oliwek, masła ghee lub oleju kokosowego (50ml)
- Opcjonalnie cynamon do smaku
Wykonanie:
- Żółtka oddzielić od białek.
- Z białek ubić pianę, dodać ksylitol lub erytrol, następnie żółtka. Wymieszać delikatnie łyżką.
- Do Ubitej piany dodawać jednocześnie po łyżce mąki i kefiru, mieszać do połączenia się wszystkich składników. Na koniec dodać ziarenka wanilii. Jeszcze raz dokładnie wymieszać. Gotowe ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Jeżeli jest za gęste dodać wody.
- Jabłka obrać ze skóry, pokroić w cieknie plastry, dodać do ciasta.
- Rozgrzać łyżkę oliwy, wykładać po łyżce ciasta z kawałkami jabłka i usmażyć pierwszą partię placów (6 sztuk). Smażyć z obu stron na złoty kolor. Przełożyć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Można podawać posypane cynamonem.
Porady 1. Smażcie w miarę cienkie placki, aby środek nie był surowy. 2. Zadbajcie o odpowiednią konsystencję ciasta - powinno być konsystencji śmietany. Na początek spróbujcie usmażyć jednego placka i ocenić czy taki efekt jest ok. 3. Smażcie na rozgrzanym tłuszczu, dzięki temu placki nie wsiąkną całego tłuszczu i będą puszyste.. Inaczej będą ciężkie i tłuste.
___________________________________________________________________________
Cześć, jestem Ania. Witam Cię w świecie zdrowych słodkości 🙂
Pokażę Ci jak jeść na słodko bez cukru 🙂
Z wykształcenia i zamiłowania jestem dietetykiem, specjalistą ds żywienia człowieka.
Ukończyłam studia magisterskie i inżynierskie na Wydziale Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW w Warszawie oraz podyplomowe Studium Pedagogiczne SGGW w Warszawie.
Od ponad 12 lat dzielę się swoją wiedzą i doświadczeniem dietetycznym, a od 5 lat także doświadczeniem kulinarnym na blogu www.napolslodko.com.
Specjalizuję się w konsultacjach i planowaniu indywidualnych zaleceń i diet dla:
- osób z nadwagą i otyłością
- chorujących na cukrzycę typ 1 i 2
- osób z alergiami, nietolerancjami pokarmowymi
- zmagających się z problemem insulinooporności, hipoglikemii reaktywnej
- chorujących na Hashimoto, niedoczynność i nadczynność tarczycy
- kobiet w ciąży i karmiącymi piersią
- osób aktywnych fizycznie
- dzieci oraz dorosłych
Prywatnie jestem mamą małej alergiczki, żoną cukrzyka typ 1. Jestem miłośniczką zdrowej kuchni na codzień i kulinarnych szaleństw od święta. W wolnym czasie czytam kryminały i biegam 🙂
Jeżeli chcesz się umówić na konsultację online lub stacjonarnie w Warszawie w Alergo med przy ul.Lanciego 12 to napisz do mnie:
anna@napolslodko.com 🙂
Zapraszam do kontaktu
Anna Englisz
Witam czy można zamiast maki orkiszowej dodać mąkę gryczanej?
Witam. Myślę, że w tym przepisie mąka gryczana się sprawdzi 🙂
Jak zagęścić ciasto jeśli jest za rzadkie?
Dodać więcej mąki.
Witam. Ile waży taka porcja 5 placuszków? I czy kefir można zastąpić jogurtem naturalnym?
Witam, porcja 5 placków wazy ok 125g. Tak, jogurt można zastąpić kefirem.
czy moze byc cukier trzczinowy??? dla cukrzyka ??
Nie. Dla cukrzyka odpowiednie będą: ksylitol, erytrytol oraz stewia.
Czy mąka owsiana też się sprawdzi ?
Tak, często robię ten przepis z mąką owsianą. Czasami mieszam z jaglaną lub ziemniaczaną.
Czy można zrobić wersję bez jajek???
Można, w zastępstwie jaja można dodać 1 łyżeczką zmielonego siemienia lnianego wcześniej zalanego gorąca wodą. Powstały żel wystarczy dodać do ciasta i połączyć z pozostałymi składnikami.
Dziękuję za przepis, placki są przepyszne! Pani strona ułatwia mi funkcjonowanie z insulinoopornoscią. Jeszcze raz dziękuję.
Bardzo proszę i cieszę mnie bardzo, że moje przepisy pomagają Ci funkcjonować z insulinoopornością.
Jak można zastąpić kefir? 🙂
Zsiadłym mlekiem, maślanką, ewentualnie jogurtem greckim 🙂 W wersji bezmlecznej może być mleczko kokosowe lub jogurt kokosowy.
Co to za szklanka ktora ma.50 ml?Rozumiem ze w nawiasie nualo byc 250 ml?!
250ml :-). Już poprawiłam.
Mam pytanie czy przechowane w lodówce na dzień następny będą też dobre? Nie mam rano czasu usmażyć. Czy następnego dnia można je odgrzać w mikrofalówce? dziękuje za odpowiedź 🙂
Będą dobre, ale nie tak jak świeże, bo po pobycie w lodówce będą miały już inna konsystencję. W przypadku naleśników taka metoda bardziej się sprawdzi niż placków, które zaraz po usmażeniu są puszyste i miękkie. Przez przechowywanie w lodówce stracą są „lekkość” i chrupkość. Natomiast jeżeli nie spróbujesz tej metody to się nie przekonasz co Tobie bardziej odpowiada :-). Są osoby, którym placki smakują również kolejnego dnia. Mnie osobiście najlepiej smakują świeże :-). :-).
placuszki są bombowe 🙂 pycha
Bardzo się cieszę :-). Dziękuję 🙂
Czy ktoś mógłby się wypowiedzieć na temat przechowywania mrożenia ciasta lub placków? Jak długo ciasto może być przechowywane w lodówce? Czy placki można zamrażać?
Ja sporadycznie mrożę naleśniki 🙂 uwielbiam je w każdej postaci, ciężko jest mi przygotować porcje dla jednej osoby, bo byłby to 1, góra 2 naleśniki. Zwykle wie robię ich więcej. Jeśli uda mi się je zjeść (tzn. zajęcia na uczelni dają możliwość zjedzenia obiadu), to przechowuje w lodówce, jeśli nie
-Zwykle dzielę je na porcje np. po 2 sztuki,
-Zawijam w folię spożywczą i mrożę, co ważne bez żadnych dodatków, suche placki.
Zazwyczaj zjadam je do 2 tygodni po zamrożeniu, ale wydaje mi się, że miesiac-dwa nic im nie będzie.
Co do mrożenia ciast- mrożę serniki, drożdżowe, ciasta z owocami, bez kremów, mas budyniowych, bitej śmietany. Przechowuję około 2 miesięcy. Na stronie internetowej, z której biorę pomysły/przepisy znajduję informacje na temat możliwości mrożenia, więc poszukaj sobie, dokładniejszych informacji o maksymalnym czasie przechowywania w zamrażarce. Te dwa miesiące to moim zdaniem taki bezpieczny okres, co do powyższych ciast, jestem pewna, że nie tracą na uroku.
Sernik odgrzewalam np w mikrofali z malinami lub w temperaturze pokojowej, drożdżowe rozmrażałam przez noc lub w niskiej temperaturze w piekarniku (nie upieczone poprostu wstawiłam do piekarnika 180°), te z owocami w każdy sposób 🙂
Czy można ksylitol zastąpić miodem?
Jasne, że tak. Pamiętaj tylko, że miód traci swoje cenne właściwości jeżeli jest podgrzewany powyżej 40 st. Możesz też przygotować ciasto bez miodu, a miód użyć do polania już gotowych płatków ☺. Też będą pyszne
Bardzo dobre te placki:)
Cieszę się, że smakowały 🙂