Razowe ciastka digestive bez cukru (słodzone ksylitolem)

Razowe ciastka digestive bez cukru
drukuj

Ciastka, które skradły moje serce i kubki smakowe. Po raz pierwszy jadłam je wiele lat temu w Londynie. Słodkie, lekko słone, chrupiące, czyli  to co jest w tych ciastkach najlepsze. Oczywiście nie byłabym sobą gdybym nie zrobiła ciastek digestive w zdrowszej wersji, u mnie tradycyjnie w wersji bez cukru i z mąki razowej. Ciasta najlepiej smakują z dodatkiem masła, ale jeżeli unikasz jedzenia masła to śmiało zastąp je zimnym olejem kokosowym.

Przepisów na ciastka, do tego zdrowo-słodkie nigdy za wiele. Lubię stawiać sobie wyzwania i w domowych warunkach odtwarzać popularne słodkości w wersji bez cukru. Według mojego cukrzyka zadanie wykonałam bardzo dobrze.

Razowe ciastka digestive bez cukru3
Razowe ciastka digestive bez cukru

Moda na nie jedzenie cukru to sposób na zdrowsze życie. Pomimo powszechnej wiedzy na temat szkodliwego działania cukru na organizm, wiele osób ignoruje temat zdrowego odżywiania i je przetworzoną żywność, pełną cukru. Oczywiście każdy z nas ma prawo jeść tak jak chce, ile chce i kiedy chce. Ta ignorancja kończy się w momencie obniżenia jakości życia i utraty zdrowia. Cukier szkodzi nie tylko osobom chorujących na cukrzycę czy insulinooporność, ale też zdrowym, bo jest sprawcą pogorszenie stanu zdrowia.

Nietrudno o nadmierne spożywanie cukru. I wcale nie mam na myśli nadużywania cukru do słodzenia kawy czy herbaty. Cukier jest w 99% przetworzonej żywności: płatki fitness, parówki, musztarda, ketchup, wędliny, pasztety, wegańskie pasztety, mleka roślinne, jogurty, serki, chleb, bułki, gotowe sosy, kaszki dla dzieci, napoje kolorowe, majonez, chrzan…ta lista nie ma końca.

Aby zmniejszyć ilość spożywanego cukru polecam czytanie etykiet produktów spożywczych. Szczęśliwie prawo żywnościowe wymaga od producentów umieszczenia wszystkich składników, z których powstał produkt.  I uwaga cukier w żywności występuje w różnej formie, np. w formie syropu glukozowego, syropu glukozowo-fruktozowego, słodu jęczmiennego, maltodekstryny, syropu kukurydzianego..itp.

Razowe ciastka digestive bez cukru5
Razowe ciastka digestive bez cukru

Dobra wiadomość jest taka, że rezygnacja z jedzenia cukru, nie jest rezygnacją ze smaku słodkiego. Na rynku obecnych jest wiele zmienników cukru – rekomenduję ksylitol oraz erytrol. Osoby, które nie chorują na cukrzycę czy insulinooporność mogą pozwolić sobie na spożywanie miodu czy melasy np. karobowej.

Poza zamiennikami cukru zmienia się coś jeszcze, dokładnie to że za pogorszenie stanu zdrowia czy otyłość ludzi, winni są nie tylko ich samych, ale również producentów złej jakości żywności. Jako dietetyk, nie oceniam swoich pacjentów tylko pokazuje co producenci potrafią dodać do żywności i jaki to ma wpływ na ich zdrowie i życie. Szczęśliwie rynek produktów żywnościowych się zmienia, dzięki temu pojawia się  coraz więcej produktów, które nie zawierają dodatku cukru. Stopniowo producenci oferują nam zdrowsze produkty, które nie lepią się od nadmiaru cukru.

Wiem jak trudno zrezygnować z przyjemności, jaką dostarcza zjedzenie ciastka posłodzonego cukrem czy kawałka tortu. Dlatego dziele się z Tobą kolejnym przepisem na zdrowo – słodkie ciastka. Kompletuj składniki i delektuj się domowym zamiennikiem klasycznych ciastek digestive.

Razowe ciastka digestive bez cukru1
Razowe ciastka digestive bez cukru

Więcej przepisów na zdrowe słodkości z zamiennikami cukru znajdziesz w mojej autorskiej książce: „Na pół słodko. Wypieki i desery w insulinooporności i cukrzycy” wydanej przez Wydawnictwo Dragon. 

Książka będzie świetnym prezentem dla osoby, która szuka inspiracji na zdrowe słodkości bez cukru. Z książki śmiało mogą korzystać osoby zmagające się z insulinoorponością, cukrzycą, odchudzające się, trenujące, osoby, które w swojej diecie chcą ograniczyć ilość spożywanego cukru.

ZAMÓW TERAZ

Książka na pół słodko desery i wypieki w insulinooporności i cukrzycy
Książka na pół słodko desery i wypieki w insulinooporności i cukrzycy

Razowe ciastka digestive bez cukru

(słodzone ksylitolem)

Ilość to: 32 sztuki

Wartość odżywcza i wymienniki 1 ciastka z czekoladą:

WW = 0.75, WBT = 0.51, kcal = 81, węglowodany = 7.93g, błonnika = 0.42g, białko = 1.73g, tłuszcz = 4.86g, Suma wymienników (WM) = 1.26, w tym procent WBT = 40

Składniki

Ciastka:

  • 150g zimnego masła (może być klarowane ghee) lub zimnego oleju kokosowego
  • 1 i ¼ szklanki (ok 200g) szklanki mąki orkiszowej razowej typ 1820
  • 1 i ½ szklanki (ok 150g) płatków owsianych (LINK)
  • 1/2 szklanki (100g) cukru brzozowego (ksylitolu)
  • 4-5 łyżek (ok 1/4 szklanki) mleka np. roślinnego lub mleczka kokosowego
  • duża szczypta soli
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Polewa czekoladowa:

  • ½ tabliczki (50g) gorzkiej czekolady bez cukru np. słodzoną stewią lub ksylitolem
  • 4 łyżki mleka (ok 40ml) np. roślinnego lub mleczka kokosowego

Wykonanie

  1. Płatki owsiane rozdrobnij (ale nie na mąkę), dodaj mąkę, proszek do pieczenia, ksylitol oraz sól- wymieszaj.
  2. W suche składniki wetrzyj zimne masło, dodaj mleko aby ciasto ładnie zagniotło się w kulę.
  3. Wstaw do lodówki na pół godziny.
  4. Rozwałkuj, wykrój 32 okrągłe ciasteczka, ponakłuwaj widelcem, piecz w 170 st. C przez 15-17 minut. Ostudź.
  5. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej razem z mlekiem lub mleczkiem.
  6. Ostudzone ciasta polej czekoladą, pozostaw do wystudzenia czekolady.
Porady

1. Ciasta możesz przygotować bez mąki orkiszowej, zastępując ją mąką żytnią razową - będą również pyszne.

2. Czekolada nie jest obowiązkowa, ciasta smakują również wyśmienicie bez polewy czekoladowej.

3. Ciasta po upieczeniu i ostudzeniu możesz śmiało przełożyć do szklanego pojemnika, szczelnie zamknąć i przechowywać przez długo czas.

4. Masło możesz zastąpić olejem kokosowym zimnym.

5. Mleko - tak jak napisałam wyżej, możesz zastąpić mlekiem roślinnym, czytaj tylko etykiety aby uniknąć kupienia mleka roślinnego słodzonego.
Razowe ciastka digestive bez cukru4
Razowe ciastka digestive bez cukru

Zapisz

___________________________________________________________________________

Cześć, jestem Ania. Witam Cię w świecie zdrowych słodkości

Z wykształcenia i zamiłowania jestem dietetykiem, specjalistą ds żywienia człowieka.

Ukończyłam studia magisterskie i inżynierskie na Wydziale Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW w Warszawie oraz podyplomowe Studium Pedagogiczne SGGW w Warszawie.

Od ponad 12 lat dzielę się swoją wiedzą i doświadczeniem dietetycznym, a od 5 lat także doświadczeniem kulinarnym na blogu www.napolslodko.com.

Specjalizuję się w konsultacjach i planowaniu indywidualnych zaleceń i diet dla:

  • osób z nadwagą i otyłością
  • chorujących na cukrzycę typ 1 i 2
  • osób z alergiami, nietolerancjami pokarmowymi
  • zmagających się z problemem insulinooporności, hipoglikemii reaktywnej
  • chorujących na Hashimoto, niedoczynność i nadczynność tarczycy
  • kobiet w ciąży i karmiącymi piersią
  • osób aktywnych fizycznie
  • zieci oraz dorosłych

Prywatnie jestem mamą małej alergiczki, żoną cukrzyka typ 1. Jestem miłośniczką zdrowej kuchni na codzień i kulinarnych szaleństw od święta. W wolnym czasie czytam kryminały i biegam

Jeżeli chcesz się umówić na konsultację online lub stacjonarnie w Warszawie w Alergo med przy ul.Lanciego 12 to napisz do mnie:

anna@napolslodko.com

Zapraszam do kontaktu

Anna Englisz

59 przemyśleń nt. „Razowe ciastka digestive bez cukru (słodzone ksylitolem)

  1. Czy z tego przepusu mogę zrobić spód do tsrty limonkowej gdzie są sugerowane te herbatniki?
    Czy należy najpierw upiec ciasteczka a potem zmielić i postępować dalej jak w przrpisie na tartę? No i jaki byłby czas pieczenia? Mam Erytrytol, może byc?
    Pozdrawiam serdecznie.
    Agnieszka

    1. Z podanego przepisu możesz upiec tartę, ale bez etapu pieczenia ciastek i mielenia. Z podanych składników przygotuj od razu spód i upiecz. Czas i temperatura pieczenia spodu taka jak na ciastka. Erytrol jak najbardziej może być.

      1. Dziękuję za odpowiedź.
        Upiekłam spód do tej tarty. Ciasto było bardzo dobre lecz myślę, że użycie ciasteczek zmielonych i wymieszanych z masłem w przypadku tej tarty podniesie jej walory smakowe. Dam znać jak wyszło a przepis jest rewelacyjny i już kilka razy robiłam te ciasteczka bez czekolady bo są bardzo dobre. Czasami dodaję do nich wiorki koko i nieco mielonyvh migdałów oraz odrobinę miodu.
        Pozdrawiam Panią jak również Czytelników.
        Agnieszka

      2. Dziękuję. Tak zrobiłam. Było dobre. Ale drugim razem najpierw upiekłam ciasteczka a potem je pokruszylam, dodałam masło, kilka minut podpiekłam i potem nadzienie limonkowe. Znawcy ocenili, że smakuje jak orginalne Key lime pie. Siper jest ten przepis.

  2. Dziękuję za przepisy. Mam cukrzycę ciążową i nie mogę sobie pozwolić na pójście do sklepu czy cukierni i kupić ciastka. Dzięki Pani mogę na podwieczorek zjeść pyszne ciastka, które niegdyś były czymś nieosiągalnym i nie muszę już patrzeć z przykrością, jak inni zajada ją ciasta lub cukierki. Teraz jeśliam apetyt na ciastko to poprostu po nie sięgam i nie martwię się o mój poziom cukru. Ogólnie nie jestem zwolenniczką słodkości ale W ciąży apetyt na tego typu rzeczy się zdarza

    1. To prawda, apetyt w ciąży na słodkości się zmienia :). Cieszę się, że trafiła Pani na mojego bloga i, że znalazła Pani przepisy dla siebie :).

  3. Czy zamiast ksylitolu mogę użyć cukru brązowego? Niestety posiadam tylko taki i biały. Bardzo proszę o odpowiedź. Ciastka wyglądają obłędnie i koniecznie muszę wypróbować przepis! 🙂

    1. To zależy od Twojego zdrowia i osób, które będą jadły te ciastka. Cukrzykom i małym dzieciom nie polecam cukru nawet brązowego.
      Dla innych osób, cukier brązowy jest lepszym rozwiązaniem niż biały, ale najlepszym jest ksylitol. Uważam, że jeżeli ciastka będziesz przygotowywać zgodnie z przepisem, czyli użyjesz mąki razowej, to cukier brązowy (w mniejszej ilości niż ksylitol) będzie mniejszym złem niż biały. 🙂

    1. Witam, spróbuj ciasto włożyć pomiędzy dwa kawałki foli spożywczej i wtedy rozwałkować.Jeżeli ciasto mocno się rozpada to może to być wina zbyt grubych płatków, które się nie połączyły. Spróbuj dodać więcej mleka lub napoju roślinnego.

    2. Powiem szczerze, że odkąd dowiedziałam się o swoich dolegliwościach to myślałam, że już nigdy nie zjem nic słodkiego co będzie mi smakować. Jednak ten przepis po prostu mnie rozniósł! Fantastyczne ciastka!
      Jadłam bez polewy i z i obie wersje są fantastyczne!
      Wpisuje Pani przepis do mojego zeszytu z przepisami.
      A i zrobiłam mała modyfikacje – zamiast mleka dodałam po prostu wodę!

  4. Ciastka pyszne, dzieci zachwycone. Z olejem kokosowym masa nie chciała się wałkować i dość mocno się kruszyła. Robiłam kulki wielkości orzecha włoskiego następnie spłaszczałam na wzór ciastek owsianych. Polecam przepis.

  5. Dziś rano szukałam przepisu na szarlotkę zdrową (ale i ładną 🙂 ) którą będzie mogła zjeść również córka (insulinooporność) …. Trafiłam na Twojego bloga! Właśnie piekę ciasteczka, a jutro szarlotkę! Chleb na zakwasie piekę od ok 8lat, więc mam zapas różnych mąk …dokupiłam ksylitol i cieszę się jak małe dziecko na te słodkości!

  6. Ciasteczka sa bezbłędne! Dziękuję za inspirację! A w piecu siedzi ciasto migdalowe z jablkami. dzisiaj trafilam na Twojego bloga i jest świetny! Sciskam mocno!

  7. Przepyszne. Uzylam maki pelnoziarnistej wiec musialam je troche dluzej przetrzymac w piekarniku (ostatnie 3 min. Na termoobiegu) I wyszly SUPER-PRZEPYSZNE!:)

    1. Nie da się, tłuszcz musi mieć konsystencję stałą, czyli sprawdzi się olej kokosowy, margaryna dobrej jakości, masło. Dobrym zamiennikiem oleju będzie np. masło orzechowe, np. z orzechów nerkowca, migdałów.

  8. Zrobiłam 😀 bez polewy, ale i tak są cudowne- takie na pograniczu słone/słodkie ! idealne połączenie

  9. Dzisiaj upiekłam dla męża, który jest niestety insulinooporny. Bardzo się cieszę, że trafiłam na tę stronę. Dziękuję, że dzieli się Pani swoimi przepisami. Ciastka wyszły pyszne. Idealne do kawy. Zrobiłam w wersji bez czekolady. Już patrzę co by tu upiec następnym razem 😀 zastanawiam się tylko czy kupić znowu nie ksylitol, czy może erytol?

    1. Witam serdecznie :-). Super, że moimi przepisami umila Pani kulinarne życie swoje i męża :-). Mój jest cukrzykiem typ 1. Proszę testować różne zamienniki cukru. Ksylitol i erytrol to najbardziej polecane dla insulinoopornych. Ksylitol w nadmiernych ilościach może działać przeczyszczająco, erytrol nie wchłania się w przewodzie pokarmowym i nie powoduje takich efektów. Proszę testować oba i wybrać ten,który najbardziej odpowiada:-).

      1. Dziękuję. Chciałam kupić erytol, ale wszystkie, które widziałam sa produkowane w Chinach. Jeśli ma Pani sprawdzona firmę, to chętnie spróbuję. Bardzo proszę jeszcze o odpowiedź, czy semolina będzie dobra dla insulinoopornosc? Pieke mężowi chleb z semoliny, ponieważ ma dosyć razowcow. Pozdrawiam 🙂

        1. Erytrol występuje naturalnie w przyrodzie w niewielkich ilościach, np. w owocach, warzywach dlatego na skalę przemysłową otrzymuje się go drogą reakcji chemicznych. Opracowano metody pozyskiwania tego składnika w procesie produkcji metodą enzymatycznej hydrolizy. Erytrol produkowanych w Chinach czy we Francji jest tą samą substancją. Jeżeli wolisz europejski erytrol wpisz w wyszukiwarkę hasło: erytrol z Francji i pojawią się firmy, które mają swoje produkty w Polsce. Nie podaję konkretnych firm, ponieważ różnią się ceną i dostępnością dlatego poszukaj sobie i dopasuj do swoich potrzeb.
          Odnośnie semoliny, to pieczenie chleba z mąki pełnoziarnistej z semoliny będzie ok. Indeks glikemiczny semoliny jest niższy niż oczyszczonej pszenicy. Natomiast jak dodasz do chleba ziarna to indeks będzie jeszcze niższy i taki chleb będzie lepszy dla diabetyka czy osoby z insulinnopornością od chleba z „białej” mąki. pozdrawiam 🙂

  10. W jakiej proporcji zamiast ksyltolu mozna dodac stevii lub miodu i jak w zwiazku z tym zmodyfikowac ilosc tłuszczu? Próbował ktoś?

    1. Ze stewią nie robiłam ciastek digestive. Myślę, że jak użyjesz stewi w proszku to wystarczy dodać tyle, aby ciasto było dla Ciebie odpowiednio słodkie. Zmniejsz wtedy proporcjonalnie ilość tłuszczu. Czyli jeżeli użyjesz połowę mniej stewi niż ksylitolu to użyj również połowę mnie tłuszczu. Jeżeli użyjesz miodu, to dodaj go 1/4 szklanki, nie dodawaj już „mleka” roślinnego, aby ciasto nie było ani za rzadkie, ani za słodkie . Użyj wówczas o 1/4 mniej tłuszczu. Takie modyfikacje powinny zadziałać :-), aczkolwiek z miodem czy stewią ciastka będą smakować inaczej.

    1. Cukier jest słodszy od ksylitolu. Jeżeli nie chcesz używać ksylitolu dodaj np. melasy karobowej czy buraczanej, ewentualnie miodu czy syropu z agawy/klonowego.

      1. dziekuje. Sprobuje nastepnym razem. Póki co pierwsza runda sie piecze. Na dwie porcje dalam ok 150 g cukru. Wyczuwany slabo wiec powinni byc ok.

  11. Chciałam zgłosić że ciasteczka z mąki ryżowej i owsianej z niewielkim dodatkiem ziemniaczanej wyszły bardzo dobre a polewę z braku czekolady zrobiłam z karobu, mleka, oleju kokosowego i ksylitolu, dziękuję i pozdrawiam.

  12. A można z mąki owsianej i ryżowej? co myślisz o takim połączeniu, muszę dziś zrobić a nie mam orkiszowej:-) ja też lubie te ciasteczka a twoje wyglądają bombowo:-))

    1. Owsiana i ryżowa są ok, dodałabym jeszcze mąkę ziemniaczaną lub skrobię ziemniaczaną, aby były bardziej kruche 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

[related_post themes="flat" id="2017"]