Kolejna odsłona jagodzianek. Tym razem użyłam różne mąki: mąkę trzy ziarna Lubelli oraz orkiszową razową typ 2000. W przepisie zastosowałam mleko krowie, ale dla wegan lub alergików idealnym zamiennikiem będzie mleko roślinne, np. migdałowe, owsiane czy ryżowe.
Orkiszowe jagodzianki bez cukru
ilość to: 16 sztuk 1 sztuka to: WW=2,63, WBT=0,29, kcal=135,31, węglowodany=24,26g, błonnik=0,12g, białko=4,99g, tłuszcz=1g suma wymienników (WM) = 2,92, w tym WBT = 0,62
Składniki
- 400g mąki pszennej pełnoziarnistej 3 ziarna Lubella
- 100g mąki orkiszowej razowej typu 2000
- 30g świeżych drożdży
- 50 ml ciepłej wody do drożdży
- łyżeczka cukru brązowego do wyrośnięcia drożdży
- 300ml mleka roślinnego lub krowiego
- 50g oliwy z oliwek lub oleju kokosowego
- 40g ksylitolu lub sterwi
- szczypta soli
Nadzienie
- Świeże lub mrożone jagody (u mnie 1 szklanka ok 100g) – od was zależy ile użyjecie. Przestrzegam jednak przed dodawaniem zbyt dużej ilości nadzienia, ponieważ ciasto z mąki razowej jest samo w sobie „ciężkie” i może nie poradzić sobie z nadmierną ilością owoców i nie wyrosnąć.
- 1 łyżka ksylitolu 10g
Wykonanie
Droższe zalać ciepłą wodą, dodać łyżeczkę cukru i łyżką mąki orkiszowej. Wymieszać i pozostawić na kilkanaście minut do wyrośnięcie. Podgrzać mleko. Mąki przesiać do dużej miski, dodać pozostałe składniki oraz wyrośnięte drożdże. Wyrabiać wszystko do czasu aż ciasto będzie gęste i będzie odchodzić od miski. Ten etap jest bardzo ważny, ponieważ ciasto drożdżowe należy odpowiednio napowietrzyć aby było puszty i lekkie jak chmurka. Jest to szczególnie ważne przy stosowaniu mąki pełnoziarnistej. Ciasto przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Wyrośnięte ciasto podzielić na 16 części. Każdą uformować na kształt kulki, spłaszczyć w dłoniach, na środek wyłożyć łyżeczkę jagód, zlepić. Uformować okrągłą bułeczkę i odłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Bułeczki układać w odległości ok 2-3 cm od siebie. Pozostawić do wyrośnięcia na ok pół godziny.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez ok 25 minut.