Orkiszowe pączki bez cukru, mleka i jaj

Pączki orkiszowe z dżemem
drukuj

Tłusty czwartek bez pączków domowej roboty? Nie, nie i nie :-).  Postanowiłam, że je przygotuję, ale w zdrowszej wersji, czyli  z mąki orkiszowej i bez cukru. Wszystko po to, aby mógł je zjeść również diabetyk.Orkiszowe pączki bez cukru to moje kolejne kulinarne wyzwanie. Aby utrudnić sobie pracę zdecydowałam, że nie dodam do nich mleka krowiego i jaj :-). Pomimo takich zmian pączki wyszły puszyste i smakowite.

Dlaczego tak sobie „utrudniam kulinarne życie”?  Mogłabym napisać, bo tak lubię, ale nie jest to prawdą. Mój mąż chorując na cukrzycę ma duże ograniczenia w diecie. Dodatkowo moja córka ma alergię na mleko, jaja i kukurydzę. Ja jestem dietetykiem i chcę aby moja rodzina jadła smacznie i zdrowo. Moim celem jest również pokazanie, że pomimo dużych ograniczeń w diecie można jeść smacznie i zdrowo.

Pączki orkiszowe bez cukru

składniki

Ilość to 18 pączków

1 pączek to:
WW=2.51, WBT=0.52, kcal=224.61, węglowodany=26.98, błonnik=1.9, białko=4.17, tłuszcz=3.88, 
Suma wymienników (WM) = 3.02, w tym procent WBT=0.94

Składniki

  • 3/4 szklanki (150ml) mleczka roślinnego (np. ryżowego, owsianego, migdałowego)
  • 4 szklanki (500g) mąki orkiszowej pełnoziarnistej
  • 40g świeżych drożdży + 1/4 szklanki (50 ml) ciepłej wody
  • 1 łyżeczka miodu/syropu klonowego do wyrośnięcia drożdży
  • 3 łyżeczki (ok 25g) masła klarowanego lub margaryny bezmlecznej
  • 40g erytrolu lub ksylitolu
  • szczypta soli
  • 180g dżemu bez cukru np. truskawkowego (18 łyżeczek)
  • 500g oleju do smażenia pączków
  • 1 łyżka octu lub spirytusu

Wykonanie

  1. Drożdże pokruszyć do miseczki, dodać łyżeczkę miodu/syropu klonowego, 1 łyżeczkę mąki z puli mąki na pączki, zalać dość ciepłą wodą (nie za ciepłą, bo zabijecie drożdże), wymieszać i odstawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
  2. Masło i mleczko roślinne podgrzać. Dodać ksylitol (lub erytrol) i mieszać do momentu aż się rozpuści.
  3. Do miski przesiać mąkę (na początku proponuję zostawić ok 50g mąki, którą będziesz dosypywać w trakcie wyrabiania ciasta). W ten sposób uzyskasz odpowiednią konsystencję ciasta.
  4. Do mąki dodaj rozczyn z drożdży, sól, mleczko z masłem i ksylitolem (lub erytrolem). Zacznij wyrabiać. Jeżeli okaże się, że ciasto bardzo klei się do mieszadła lub ręki dosypuj mąkę. Wyrabiaj dalej. Ciasto powinno odchodzić od mieszadła lub ręki, nie powinno być twarde bo pączki będą mało smaczne.
  5. Wyrobione ciasto przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Może to trwać od 0,5h do 1,5h.
  6. Stolnicę posyp mąką, z ciasta uformuj 18 kulek. Każdą kulkę lekko rozpłaszcz, zrób na środku dołek, zawiń ciasto chowając dżem i nadając kształt pączka.
  7. Przykryj pączki ściereczką i pozostaw  do ponownego wyrośnięcia na kilkanaście minut do podwojenia objętości.
  8. Rozgrzej olej (dobierz odpowiednią głębokość naczynia, aby pączki bez problemu nabrały złotego koloru). Dodaj ocet lub spirytus. Smaż do uzyskania złotego koloru, wykładaj na papierowe ręczniki.
  9. Możesz posypać zmielonym ksylitolem.
Porady

1. Pączki smaż po 2-3 sztuki. Smażąc jednocześnie dużo pączków chłodzisz olej, a pączki chłoną tłuszcz.
2. Jeżeli nie masz doświadczenia w robieniu pączków, dżemem nadziej je dopiero po usmażeniu.
3. Pączki z mąki pełnoziarnistej szybko czerstwieją należy je zjeść wciągu 2 dni.

13 przemyśleń nt. „Orkiszowe pączki bez cukru, mleka i jaj

  1. Witam, czym mogę zastąpić mąkę orkiszową??? Nie toleruje pszenicy, dlatego muszę zamienić mąkę, tylko na jaką? Może owsianą?

    1. Witam :-). Może mieszanka gryczanej i owsianej się sprawdzi. Zmiana mąki spowoduje zmianę konsystencji ciasta i gotowych pączków. Zadbaj o to aby ciasto wyrosło dwa razy – raz w misce, drugi raz już w uformowanych pączkach.

          1. Hmm…, nie używałam do pączków awokado i nie wiem jaki będzie efekt, ale awokado to też tłuszcz, możesz spróbować, ale smak na pewno będzie inny. Zamiast masła możesz użyć oleju kokosowego.

  2. Czy nie są zbyt tłuste po usmażeniu? Moje tegoroczne z dodatkiem razowej orkiszowej właśnie, pomimo dodatku spirytusu, chłonęły tłuszcz i były niesmaczne 🙁

    1. Są ok, należy smażyć na mocno rozgrzanym tłuszczu. Możesz zrobić małe, wówczas szybciej się usmażą i mniej wchłoną tłuszczu. Jest też opcja wymieszania mąki orkiszowej jasnej z razową i wówczas będą mniej chłonęły tłuszcz. Ciasto musi być dobrze wyrośnięte. Kolejna sprawa to wykładanie pączków na ręcznik papierowy, aby nadmiar tłuszczu wsiąkł w ręcznik. Idealną opcją jest upieczenie pączków 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

[related_post themes="flat" id="684"]