Orkiszowy jabłecznik bez cukru

drukuj

Dzisiaj w roli głównej pyszny i zdrowo – słodki przepis na orkiszowy jabłecznik, czyli na ciasto mojego dzieciństwa. Słodki smak wielkanocnego sernika czy kruchego mazurka polecam „przełamać”  właśnie tym słodko – kwaśnym jabłecznikiem na orkiszowym spodzie. Jabłecznik to ciasto, które nigdy nie traci na wartości i znajdzie miejsce w każdym domu. Można go przygotować na wiele sposobów, pewnie na tyle ile jest Polaków :-). Zapewne  każdy z nas ma swój ulubiony przepis na ciasto z jabłkami. Dlatego dzisiaj ja dzielę się swoim ulubionym przepisem na jabłecznik, który przygotowałam na kruchym spodzie z mąki orkiszowej, z dużą ilością jabłek i obowiązkowo z chrupiącą kratka na wierzchu.

W moim domu rodzinnym jabłecznik był pieczony na wyjątkowe okazje, ale też bez okazji. Tak zwyczajnie dla sprawienia przyjemności kubkom smakowym wszystkich domownikom. Ja teraz robię to samo. Jabłecznik, który ja piekę jest jednak inny, od tego z mojego dzieciństwa, bo w wersji bez cukru, ale nadal słodki. Cukier zastąpiłam ksylitolem. Nie dodawałam go dużo, bo jabłecznik to jedno z tych ciast, które nie powinno być za słodkie, ale słodko –  kwaśne. Dla tych co lubią mocno słodkie jabłeczniki polecam użyć dużo pudru z ksylitolu i podać z gałką domowych lodów waniliowych przygotowanych z bananów.

Ciasto zawiera jajka, czyli nie jest to wersja dla wegan czy osób, które nie jadzą jajek. Spokojnie natomiast mogą go piec i jeść diabetycy, osoby na diecie bezmlecznej czy osoby nie jedzące pszenicy – bo orkisz można zastąpić żytem i będzie ok.

Orkiszowy mazurek bez cukru
Orkiszowy mazurek bez cukru

***

Więcej przepisów na zdrowe słodkości z zamiennikami cukru znajdziesz w mojej autorskiej książce: „Na pół słodko. Wypieki i desery w insulinooporności i cukrzycy” wydanej przez Wydawnictwo Dragon. 

Książka będzie świetnym prezentem dla osoby, która szuka inspiracji na zdrowe słodkości bez cukru. Z książki śmiało mogą korzystać osoby zmagające się z insulinoorponością, cukrzycą, odchudzające się, trenujące, osoby, które w swojej diecie chcą ograniczyć ilość spożywanego cukru.

ZAMÓW TERAZ

Książka na pół słodko desery i wypieki w insulinooporności i cukrzycy

Orkiszowy jabłecznik bez cukru

Ilość to: 18 porcji

Wartość odżywcza i wymienniki 1 porcji:

WW = 1.77, WBT = 1.24, kcal = 191.83, węglowodany = 19.55g, błonnik = 1.86g, białko = 2.75g, tłuszcz = 12.57g,

Suma wymienników (WM) = 3.01, w tym procent WBT = 41

Składniki

kruche ciasto

  • 2 szklanki (260g)  mąki orkiszowej razowej
  • 3 żółtka (60g)
  • 2 łyżki (20g) ksylitolu lub erytrolu
  • 8 łyżek (200g) oleju kokosowego lub masła klarowanego ghee

masa jabłkowa

  • 10 jabłek (800g bez skórki i nasion)  – u mnie odmiana Szara Reneta
  • 6 łyżek (60g) ksylitolu lub erytrolu
  • ¼ szklanki soku wyciśniętego z cytryny
  • 1 łyżka cynamonu
  • opcjonalnie 1 łyżka (10g) orkiszowej kaszy manny

do dekoracji

  • 2 łyżki pudru z ksylitolu lub erytrolu (bardzo szybko się go robi, wystarczy zmielić ksylitol lub erytrol  w młynku do kawy i gotowe)

Wykonanie

  1. Żółtka utrzyj z ksylitolem lub erytrolem.
  2. Mąkę przesiej do miski, dodaj zimny olej kokosowy lub masło klarowane i połącz.
  3. Do mąki z tłuszczem dodaj utarte żółtka z ksylitolem, zagnieć w jednolitą masę, zawiń w folię i wstaw do lodówki na ok 30 minut.
  4. Obrane i wydrążone jabłka pokrój w cienkie kawałki, skrop sokiem z cytryny, przełóż do garnka, dodać 2-3 łyżki wody, cynamon i duś ok 20 minut na małym ogniu, często mieszając.
  5. Jeżeli jabłka mają dużo soku dodaj kaszkę mannę, nie będą rozpadać się po upieczeniu. Jeżeli z duszonych jabłek powstanie (bez dodatku kaszki) dość zwarty mus dodatek kaszki jest zbędny.
  6. Wyjmij ciasto z lodówki, odkrój ¼ i wstaw tę część ponownie do lodówki (ta część będzie potrzebna do zrobienia kratki na wierzchu jabłecznika).
  7. Pozostałą, większą część ciasta rozwałkuj i wyłóż nią dno oraz boki okrągłej foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Aby ciasto nie urosło za bardzo podczas pieczenia, podziurkuj je widelcem.
  8. Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piecz 15 minut.
  9. Wyjmij ciasto i na gorące jeszcze wyłóż podduszone jabłka.
  10. Wyjmij pozostałą część ciasta z lodówki i rozwałkuj cienko, pokrój w wąskie paski i zrób z nich kratkę na wierzchu jabłecznika.
  11. Całość wstaw ponownie do piekarnika i piecz w 180 st C przez 40-45 minut, aż ciasto będzie rumiane.
  12. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do wystudzenia w foremce.
  13. Posyp pudrem z ksylitolu lub erytrolu.
Porady


1. Do jabłecznika najlepsze są jabłka słodko - kwaśne, np. odmiany Szara Reneta lub Antonówka. Są idealnie soczyste, kwaskowate i bardzo dobrze komponują się ze słodkim kruchym ciastem.

2. Jeżeli nie możesz jeść mąki orkiszowej to zastąp ją żytnią razową - jabłecznik również będzie pyszny.

3. Jeżeli lubisz bardzo kruche ciasto to możesz dodać do ciasta ugotowane żółta - jabłecznik będzie miał idealnie kruchy spód.
Orkiszowy jabłecznik bez cukru
Orkiszowy jabłecznik bez cukru

___________________________________________________________________________

Cześć, jestem Ania. Witam Cię w świecie zdrowych słodkości 🙂


Z wykształcenia i zamiłowania jestem dietetykiem, specjalistą ds żywienia człowieka.

Ukończyłam studia magisterskie i inżynierskie na Wydziale Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW w Warszawie oraz podyplomowe Studium Pedagogiczne SGGW w Warszawie.

Od ponad 12 lat dzielę się swoją wiedzą i doświadczeniem dietetycznym, a od 5 lat także doświadczeniem kulinarnym na blogu www.napolslodko.com.

Specjalizuję się w konsultacjach i planowaniu indywidualnych zaleceń i diet dla:

  • osób z nadwagą i otyłością
  • chorujących na cukrzycę typ 1 i 2
  • osób z alergiami, nietolerancjami pokarmowymi
  • zmagających się z problemem insulinooporności, hipoglikemii reaktywnej
  • chorujących na Hashimoto, niedoczynność i nadczynność tarczycy
  • kobiet w ciąży i karmiącymi piersią
  • osób aktywnych fizycznie
  • dzieci oraz dorosłych

Prywatnie jestem mamą małej alergiczki, żoną cukrzyka typ 1. Jestem miłośniczką zdrowej kuchni na codzień i kulinarnych szaleństw od święta. W wolnym czasie czytam kryminały i biegam 🙂

Jeżeli chcesz się umówić na konsultację online lub stacjonarnie w Warszawie w Alergo-Med przy ul.Lanciego 12 to napisz do mnie:

anna@napolslodko.com 🙂

Zapraszam do kontaktu

Anna Englisz

Zapisz

34 przemyślenia nt. „Orkiszowy jabłecznik bez cukru

    1. Tak, ale w zastępstwie 3 żółtek dodaj 1 duże jajo. Ciasto będzie mniej kruche, ale również smaczne. Ciasto kruche należy wstawić do lodówki przynajmniej na 20 minut, ale możesz przetestować przepis bez.

        1. Jak wprowadzisz takie modyfikacje to będzie już całkowicie inny przepis i nie wiem jaki uzyskasz efekt. Jedno całe jajo to jest ok 50-60g, czyli zamiana 3 żółtek na jedno całe jajo będzie ok. Jak chcesz użyć 1 całe jajo i żółtko, to możesz zachować ilość oleju kokosowego jak w przepisie, ale dodać więcej mąki, aby uzyskać odpowiednią konsystencję ciasta i tutaj ciasto też powinno się udać. Możliwości jest wiele, testu :-).

    1. Same żółtka zwiększają kruchość ciasta. Jeżeli chcesz uzyskać ciasto półkruche dodaj np. 1 całe jajko i 1 żółtko.Powinno być ok.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *