Szybki piernik z lukrem pomarańczowym bez cukru (wegański)

Szybki piernik bez cukru, wegański
drukuj

Piernik to ciasto, które znam od dziecka i bez którego nie wyobrażałam sobie Świąt Bożego Narodzenia. W moim domu Rodzinnym w każde Święta był pieczony i razem z makowcem stanowił deser po słonych potrawach. Sentyment do tego ciasta mam do dzisiaj. Wersji przepisów na piernika jest wiele – jest ich pewnie tyle ile  osób go piekących. W grudniu dużą popularnością cieszą się pierniki staropolskie, które przygotowuje się już kilka tygodni przed Świętami. Jeżeli jesteś w grupie osób, które lubią piec na ostatnią chwilę i  bez zbędnych przygotowań to mam idealną propozycję. Dzisiaj umieszczam przepis ratujący Święta, bo jest to przepis na szybki piernik z kilku składników, ale bez cukru i do tego wegański. Wegański to wynik alergii mojej córki, a bez cukru to wymóg choroby mojego partnera, czyli cukrzycy typu 1.

Przepis na jedną rękę. Ten szybki piernik wystarczy upiec w dniu Wigilii i od razu będzie gotowy do spożycia. Nie musi leżeć, dojrzewać, kruszeć, on pachnie i czeka na moment aż go zjesz. Moja dzisiejsza propozycja jest z lukrem, ale bez dżemu. Jeżeli lubisz piernik przekładany dżemem to śmiało przełóż ciasto powidłami śliwkowymi lub dżemem żurawinowym. Dobre powidła śliwkowe nie muszą być słodzone i na pewno takie znajdziesz w sklepach lub w spiżarni swojej babci. Natomiast dżem żurawinowy aby był słodki musi być  czymś posłodzony. Od razu odsyłam Cię do mojego przepisu na aromatyczny dżem żurawinowy bez cukru, słodzony ksylitolem. Jest idealny do przekładania pierników czy korzennych ciastek.

Piernik z lukrem pomarańczwym bez cukru, wegański
Piernik z lukrem pomarańczowym bez cukru, wegański

Szybki piernik z lukrem pomarańczowym bez cukru (wegański)

Ilość porcji to: 24 kawałki

Wartość odżywcza i wymienniki 1 porcji to:

WW = 1.27, WBT = 0.47, kcal = 88.12, węglowodany = 13.37g, błonnik = 0.62g, białko = 1.5, tłuszcz = 4.6g, Suma wymienników (WM) = 1.75, w tym procent WBT = 27

składniki

ciasto

  • 2 szklanki mąki orkiszowej razowej (200g)
  • 2 łyżeczki sody
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 szklanki oleju (rozpuszczonego) 100ml
  • 1 szklanka napoju roślinnego bez cukru (200ml)
  • 1 szklanka ksylitolu (180g)
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
  • 1 łyżeczka skórki otartej z pomarańczy
  • 2 łyżki gorzkiego kakao
  • 4 łyżeczki przyprawy do piernika

lukier

  • 3 łyżki pudru z ksylitolu
  • 6 łyżek soku z cytryny
  • 1 łyżeczka skórki otartej z pomarańczy

wykonanie

  1. Do jednej miski wsyp suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sodę, ksylitol, kakao, przyprawę do pieczenia oraz sok z cytryny.
  2. W drugiej misce wymieszaj olej, napój roślinny, skórki z cytryny i pomarańczy.
  3. Do suchych składników dodaj mokre i wymieszaj.
  4. Formę wyłóż papierem do pieczenia, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz ok 40-45 minut – do suchego patyczka.
  5. Lukier: puder z ksylitolu wymieszaj z sokiem z cytryny i skórką pomarańczy.
  6. Ostudzone ciasto polej lukrem.
Porady

1. Jak lubisz miód w wypiekach, a nie musisz go unikać, to dodaj 2-3 łyżki. Fajnie będzie smakował gryczany.

2. Ksylitol możesz zastąpić erytrolem.

3. Kakao możesz zastąpić  karobem, w tej samej ilości.

4. Piernik możesz przełożyć dżemem żurawinowym lub powidłami śliwkowymi.

5. Ciasto nie musi leżakować, jest gotowe do podania zaraz po upieczeniu.

6. Pamiętaj o dodaniu sody i kwaśnego składnika - np. soku z cytryny, 2 łyżeczek kwaśnego dżemu, octu balsamicznego czy soku owocowego. Dzięki temu piernik będzie miękki i puszysty, a nie zakalcowaty.

14 przemyśleń nt. „Szybki piernik z lukrem pomarańczowym bez cukru (wegański)

    1. Jaką konsystencje powinno mieć ciasto? Tak na przyszłość pytam 🙂 Bo jak robiłam to wyszło tak gęste że mikser nie mógł go zmiksowac .Dolewałam stopniowo mleka. Tak czy inaczej upiekłam,przełożyłam powidłami .Pycha.

  1. Na jakiej średnicy formę jest piernik?ps mój piernik po upieczeniu wyrósł po bokach, środkiem wcale, co może być przyczyna?

    1. 28cm, mniejsza też się sprawdzi, np. 26cm. Może zbyt krótki czas pieczenia, za mała foremka czy kolor formy. Najlepiej przewodzą ciepło formy czarne. Dodatkowo podczas pieczenia nie należy otwierać piekarnika. Można pozostawić ciasto w piekarniku do wystudzenia, ale przy lekko uchylonym piekarniku – ja tak robię. Piekłam to ciasto również w wersji z miodem i ksylitolem i też wyrosło ładnie.

  2. Witam, muszę wprowadzić dziecku dietę bezcukrowa. Chciałabym upiec ten piernik, ale nie wiem czym są 2skladniki, czy mogę prosić o wyjaśnienie co to olej rozpuszczony i napój roślinny bez cukru.

    1. Olej rozpuszczony to np. olej kokosowy w płynnej formie, czy inny tłuszcz np. masło, które należy rozpuścić. Możesz też użyć oleju rzepakowego. Co do napoju roślinnego to jest to tzw. „mleko” roślinne, które używają alergicy jako „zamiennik” na białko mleka. Do wyboru jest wiele, np. migdałowe, ryżowe, owsiane, jaglane, orkiszowe..itp. Możesz użyć zwykłego mleka jeżeli Twoje dziecko nie jest alergikiem. Ksylitol natomiast poleca się dla cukrzyków, ale powyżej 3 roku życia. Mam nadzieję, że piernik będzie pyszny i „osłodzi” Święta Małemu Cukrzykowi 🙂 – trzymam kciuki aby tak się stało!

  3. Przełożyłam piernik powidłami śliwkowymi – smakował rewelacyjnie, był miękki i puszysty, a mąż nawet się nie zorientował, że to wypiek „bezcukrowy”. Dziękuję za przepis 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

[related_post themes="flat" id="2598"]