Barszcz czerwony na zakwasie z orkiszowymi uszkami

drukuj

Barszcz czerwony na zakwasie to pierwsze główne danie w wielu domach. Zupa na wigilię powinna być niepowtarzalna i wyjątkowa w smaku – taka niecodzienna.

W moim rodzinnym domu przygotowywało się barszcz czerwony z dodatkiem zakwasu buraczanego. Do tego lepiliśmy uszka z grzybami. Kontynuując tradycję gotuję  taką zupę raz w roku, tylko na wigilię Świąt Bożego Narodzenia.

Na ten smak czekam cały rok.

Kiedyś wpadłam na super pomysł, aby przygotować barszcz na zakwasie w wakacje. Tak szybko jednak jak o tym pomyślałam zrezygnowałam z tego zamiaru. Obawiałam się rozczarowania, a bałam tego, że nie będzie smakował tak jak w Święta. Na pewno tak by było. Nie chciałam tego nawet sprawdzać.

Barszcz czerwony gotuję na wolnym ogniu od ziemnej wody, aby wszystkie składniki przekazały swój smak i walory zdrowotne do bulionu. Słucham przy tym świątecznych piosenek i celebruję ten magiczny czas.

 Barszcz czerwony na zakwasie

Ilość to 1,5 litra czystego barszczu, czyli 5 porcji

1 porcja czystego barszczu to 300ml:
WW = 0,56, WBT = 0,4, kcal = 62,2, węglowodany = 7,62g, błonnik = 1,92g, białko = 1,24g, tłuszcz = 0,37g

Składniki

  • 1 litr wody
  • 2 listki laurowe
  • 2 ziarenka ziela angielskiego
  • 2 marchewki
  • 1 korzeń pietruszki
  • 5-6 buraków (jeżeli chcecie aby barszcz był dość słodki w smaku wybierzcie buraki podłużne)
  • 2 grzybki suszone
  • ½ cebuli
  • majeranek
  • sól
  • pieprz
  • ½ szklanki zakwasu buraczanego
  • łyżka oliwy lub oleju

Wykonanie

Barszcz: Do garnka wlać wodę, dodać liście laurowe, ziele angielskie, cebulę, grzybki, oliwę i gotować na małym ogniu. W między czasie obrać warzywa, pokroić w grube cząstki i dodać do gotującego się wywaru. Po ugotowaniu warzyw, odcedzić wywar. Ponownie zagotować. Doprawić do smaku solą, pieprzem, majerankiem, dodać zakwas, tylko zagotować i zdjąć z ognia.

PORADY
Po dodaniu zakwasu barszczu nie gotować. Doprowadzić tylko do wrzenia i wyłączyć. Zbyt długie gotowaniu barszczu z zakwasem spowoduje zmianę jego koloru na brązowy.

Orkiszowe uszka z grzybami

Ilość to: 20 uszek, czyli 4 porcje

1 porcja (5 uszek) to:
WW = 1,5, WBT = 0.2, kcal = 86,25, węglowodany = 16,72g, błonnik = 7.1, białko = 1,77g, tłuszcz = 0,6g

Składniki

ciasto:

  • 100g mąki pszennej pełnoziarnistej typu 1850-2000
  • ok 60ml wody

farsz

  • 1/4 cebuli
  • 1 łyżka oliwy lub oleju rzepakowego
  • sól
  • pieprz
  • 20g suszonych grzybków

Wykonanie:

Grzyby zalać szklanką zimnej wody i pozostawić na ok 8 h. Cebulkę posiekać, podsmażyć na oliwie. Grzyby odsączyć, dobrze odsączyć z nadmiaru wody, następnie zmielić lub bardzo drobno posiekać. Cebulkę z oliwą oraz grzyby wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Do mąki dodać wodę i wyrobić. W zależności od stopnia przemiału mąki, może być konieczność dodania większej lub mniejszej ilości wody.

Ciasto rozwałkować na grubość ok 2-3 mm, pokroić na kwadraty o bokach ok 3-4cm. Na środek każdego kwadratu ułożyć łyżeczkę farszu. Złożyć przeciwległe rogi i skleić boki, aby powstał trójkąt. Następnie dwa przeciwległe rogi trójkąta skleić tak, aby powstało uszko. Uszka gotować w lekko osolonej wodzie. Od momentu wypłynięcia na powierzchnię gotować jeszcze 4-5 minut.

PORADY
1. Ciasto powinno być dość cienkie aby ładnie się ugotowało.
2. Ciasto nie może być za cienkie ponieważ uszka się rozkleją lub szybko rozgotują.

 

2 przemyślenia nt. „Barszcz czerwony na zakwasie z orkiszowymi uszkami

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *