Jak upiec dobre ciasto drożdżowe z mąki pełnoziarnistej

Ciasto drożdżowe pełnoziarniste
drukuj

Podzielę się z Wami kilkoma sprawdzonymi poradami dotyczącymi pieczenia ciasta drożdżowego z mąki pełnoziarnistej. Są to moje sposoby na udany wypiek. Przeczytajcie je koniecznie zanim przystąpicie do pieczenia.

Mąka pełnoziarnista wyprodukowana jest z przemiału całego ziarna zboża, przez co zawiera więcej składników mineralnych, błonnika pokarmowego oraz witamin. Taka mąka jest ciemniejsza i zawiera bardzo drobne kawałki okrywy owocowo-nasiennej (czytaj łuski) ziarna.

Ma niższy indeks glikemiczny, co oznacza, że po spożyciu potraw z jej udziałem stężenie glukozy we krwi wzrasta stopniowo. Ta informacja jest ważna szczególnie dla diabetyków.

Mąka pełnoziarnista jest „cięższa” przez zawartość błonnika, który powoduje, że podczas pieczenia ciasto z takiej mąki troszkę gorzej wyrasta.

Aby wypiek był podobny do tego z mąki „zwykłej” pszennej trzeba zwrócić szczególną uwagę na kilka kwestii.

1.DWA ETAPY

Jest kilka sposobów przygotowania ciasta drożdżowego z mąki pełnoziarnistej. Jednym z nich jest rozbicie przygotowania ciasta na zrobienie rozczynu, a później wyrobienie ciasta właściwego.

2. MIESZANIE KILKU TYPÓW MĄK

Jeżeli nie czujesz się pewnie w pieczeniu drożdżówek z mąki pełnoziarnistej lub robicie to po raz pierwszy to na początku proponuję mieszać dwa typy mąk np. jasnej orkiszowej typ 10150 i orkiszowej graham typu 1850 w proporcji 2 do 1. Z czasem jak nabierzesz wprawy w tego typu wypiekach możesz przejść do pieczenie tyko z mąki pełnoziarnistej graham czy razowej.

3. WYBÓR DROŻDŻY

Można wybrać świeże lub suszone. Ja używam świeże bo z takich mam najfajniejsze wypieki. Jeżeli wybierasz świeże to powinny być dobrej jakości i prawidłowo przechowywane. Jeżeli zostanie ci drożdży z pieczenia to zawiń je szczelnie w folię i dopiero w ten sposób przechowuj w lodówce.

Dodatek drożdży do ciasta powoduje jego spulchnienie przez fermentację cukru znajdującego się cieście. Podczas fermentacji wydziela się dwutlenek węgla, który je spulchnia.

3. ROZCZYN

Zwracaj szczególną uwagę na przygotowanie rozczynu do wypieku ciasta drożdżowego. Użyj drożdży świeżych, wg mniej lepiej wyrastają i nadają ciastu większą pulchność. Wodę, którą zalewa się drożdże nie może być zbyt gorąca. Najlepsza zakres temperaturowy to 25-35 st. C. Jak woda będzie za gorąca to je zabijesz i się nie rozmnożą, a z pysznego ciasta drożdżowego będą nici. Druga sprawa to dodanie do rozczynu węglowodanów. Możecie dać tylko mąkę lub tylko trochę cukru ewentualnie jedno i drugie. Ja używam wodę, świeże drożdże i odrobinę brązowego cukru (nie ksylitolu, bo ten się nie nadaje). Wstawiam taki rozczyn do drugiej miseczki z ciepłą wodą, odstawiam w ciepłe miejsce i czekam ok 15-20 minut do podwojenia objętości.

4. CIASTO WŁAŚCIWE

Wszystkie składniki przed połączeniem powinny być ciepłe, a przygotowanie ciasta powinno się odbywać w ciepłym pomieszczeniu, aby szybciej i lepiej rosło.

5. WYRABIANIE CIASTA

Kolejny ważny etap. Jego celem jest napowietrzenie ciasta. Po połączeniu wszystkich składników należy wyrabiać ciasto do momentu aż będzie gładkie, lśniące i odchodzące od ręki lub mieszadła. Może to trochę potrwać, ale warto się poświęcić. Tym sposobem wtłoczone zostanie powietrze, które nada wypiekowi puszystą strukturę.

6.PIERWSZE WYRASTANIE CIASTA

Mega ważny etap. Pozwól ciastu wyrosnąć. Wyrobione ciasto przykryj czystą, bawełnianą ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu przynajmniej do podwojenia objętości. To jest warunek konieczny. Inaczej zamiast bułeczek będą płaskie ciastka. Ten proces może trwać od 30 minut do 1,5h.

etap 1
Wyrobione ciasto drożdżowe
etap2
Wyrośnięte ciasto drożdżowe

7.DRUGIE WYRASTANIE CIASTA

Po przełożeniu ciasta drożdżowego do formy lub uformowaniu bułeczek należy przykryć je bawełnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia.

8.PIEKARNIK

Ciasto piec od dobrze rozgrzanego piekarnika. Niby banał, ale warto o tym pamiętać.

Podobał Ci się wpis?

Podziel się z innymi 🙂

4 przemyślenia nt. „Jak upiec dobre ciasto drożdżowe z mąki pełnoziarnistej

  1. Bardzo lubię domowy chleb. I inaczej wtedy pachnie w domu i inaczej smakuje. Tyle, że to nie zawsze jest łatwe. Dzięki za wskazówki, teraz będzie mi łatwiej:) Pozdrawiam

    1. Bardzo proszę :-). Ja również lubię domowy chleb. Kilka dni temu zaczęłam robić zakwas, który wykorzystam do pieczenia chleba. Wyczekuj za jakiś czas przepisu na domowy chleb 🙂 🙂

  2. W tym przepisie nie ma podanych ilości produktów. Chyba że obowiązuje tu dowolność i proporcje są nieważne?

    1. Ilość produktów są ważne, tylko, że ten wpis to nie jest przepis tylko poradnik jak upiec dobre ciasto z mąki pełnoziarnistej ;-). Powstał on na potrzeby osób, które zaczynają przygodę z drożdżowymi wypiekami z mąki pełnoziarnistej. Wielu osobom na początku ciasto nie wyrasta lub jest płaskie, aby temu zapobiec wystarczy zastosować porady z powyższego wpisu :-). Można je zastosować do każdego przepisu, w którym są drożdże i mąka pełnoziarnista, np. do tego: http://www.napolslodko.com/orkiszowe-buleczki-drozdzowe-z-czekolada/

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

[related_post themes="flat" id="735"]