Jesienny chłód i brak słońca motywuje mnie do pieczenia zdrowych słodkości. Razem z moją rodziną umilamy sobie nimi drugie śniadania i podwieczorki. Teraz w kuchni rządzi dynia, a dokładniej – puree z dyni, dzięki któremu upiekłam niezwykle aromatyczne, bardzo korzenne babeczki dyniowe z kremem kokosowym. Tradycyjnie w wersji bez dodatku cukru. Idealne do gorącej kawy, herbaty czy kakao.
W okresie jesiennym lubię dodawać zarówno do wypieków, jaki i napojów korzenne przyprawy. O ich właściwościach możecie poczytać więcej tutaj. Imbir, gałka muszkatołowa, cynamon, kurkuma to te przyprawy „rządzą” w dzisiejszym przepisie. Rozgrzewają, pobudzają zmysły, podnoszą odporność.
Korzenne babeczki dyniowe z kremem kokosowym
(bez dodatku cukru)
Ilość sztuk to 16 babeczek Wartość odżywcza i wymienniki 1 babeczki: WW = 1.67, WBT = 0.99, kcal = 157.31, węglowodany z błonnikiem = 18.19g, błonnik = 1.49g, białko = 3.08g, tłuszcz = 9.57g, suma wymienników (WM) = 2.66, w tym procent WBT = 37
Składniki
ciasto
- 1 i 3/4 szklanki (230g) mąki orkiszowej razowej
- 1/2 szklanki (100g) ksylitolu lub erytrolu lub miodu w wersji nie dla cukrzyków i niewegańskiej
- 2 łyżeczki (10g) proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki (2g) soli np. różowej
- 2 łyżeczki (10g) cynamonu
- 3/4 łyżeczki (ok 4g) mielonego imbiru
- 1 szklanka (ok 200g) piuree z dyni
- 2 łyżeczki (10ml) ekstraktu waniliowego
- 3/4 szklanki (150ml) napoju („mleka”) roślinnego bez cukru
- 1/2 szklanki (100ml) oleju kokosowego
- 1/2 łyżeczki (2,5g) mielonej kurkumy
krem:
- 3/4 szklanki (150ml) mleczka kokosowego
- 1/2 łyżeczki (2,5g) agaru
- 2 łyżeczki (10g) ksylitolu lub miodu (miód w wersji nie dla cukrzyka i niewegańskiej)
- 4 łyżki (40g) ziaren dyni do posypania
Wykonanie
ciasto
- Suche składniki wsypać do jednej miski, wymieszać.
- Mokre składniki przełożyć do drugiej miski, wymieszać.
- Do suchych składników dodać mokre składniki i mieszać.
- Przygotować formę na babeczki, wypełnić je do 3/4 wysokości.
- Piec w temperaturze 190 st C (bez termoobiegu) przez 16-20 minut.
- Ostudzić.
krem
- Mleczko kokosowe zagotować, dodać agar, wymieszać i gotować ok 2 minut. Dodać ksylitol, erytrol lub miód.
- Ostudzone babeczki polewać tężejącym już kremem i posypać ziarnami dyni.
Porady
1. Możesz zrezygnować z dodatku agaru do kremu, ale wówczas krem może spłynąć z babeczek. Jeżeli zdecydowanie nie chcesz dodawać agaru to polej babeczki sosem tuż przed podaniem lub bezpośrednio na talerzu przed jedzeniem.
2. Napój ("mleko") roślinne możesz zastąpić mlekiem krowim lub kozim jeżeli nie masz nietolerancji lub alergii na białko mleka.
Pyszna , jako kremu daje, serek Wieluń mój ulubiony z bananem, dynia i skórka z pomarańczy . Babeczkę przekrawam na pół i nadziewam c rozpływa się w ustach , ostatnio moje ulubione, choć uwielbiam też inne Twoje muffinki❤️
Dziękuję za komentarz 🙂
Można użyć zamiast mąki orkiszowej tortową?
Tak, ale nie będzie to już wypiek dla osoby z IO czy cukrzycą, bo mąka tortowa ma małą zawartość błonnika pokarmowego. Pod wg pulchności babeczek będzie jeszcze lepiej, będą bardziej pulchne jak użyjesz mąki tortowej.
Nie lubie sie chwalic, ale sa bardzo korzenne i najsmaczniejsze ze wszystkich, ktore probowalam. Babeczki sa lekko wilgotne i po prostu rozplywaja sie w ustach z kremem jak nadzienie w bombonierkach. A moze pamietacie „krowki”?
Dziękuję! 🙂