Wegański czekoladowy sernik z truflami bez cukru

Wegański czekoladowy sernik z truflami bez cukru
drukuj

Dawno nie było na blogu przepisu na sernik. Dzisiaj nadrabiam ten brak i przedstawiam przepis na świetny sernik bez pieczenia w odsłonie roślinnej, czyli wegański czekoladowy sernik z truflami bez cukru. Jest podwójnie czekoladowy i aksamitny w smaku, oczywiście zdrowo-słodki, bez dodatku cukru.

Ostatnio przeglądałam stare zeszyty z przepisami na ciasta i rzuciło mi się w oczy, to że każdy przepis zawierał mleko i jaja oraz cukier. Serniki oczywiście były z twarogu z jajkami. Czego w tych zeszytach nie było, i przepisy na cudne serniki wiedeńskie, rosy, z makiem, z bezą czy na zimno z galaretką. Żadne tam serniki z nerkowców, kaszy jaglanej czy migdałów – wtedy nawet nie sądziłam, że coś takiego istnieje ;-). Moje dzieciństwo to był istny mleczko -jajeczny szał. Co ciekawe mleka nie lubiłam w czystej postaci, musiało być ukryte abym nie czuła jego smaku ani zapachu, jadłam je bardzo rzadko. Do dzisiaj tak mam. Ale teraz nie muszę się tym martwić, bo ze względu na alergię córki, po prostu mleko całkowicie z diety wykluczyłam. Szczerze pisząc, to bez żalu usunęłam mleko ze swojej diety.

Żeby była jasność nie mam nic przeciwko jajom i mleku, ale teraz jak w domu mieszka mała alergiczka to inaczej patrzę na przepisy. Domowa kuchnia jest podporządkowana alergicznej córce oraz cukrzykowi typu 1. Nie narzekam, bo wszytko można zmienić, zmodyfikować, poszukać fajnych, zdrowych i smacznych zamienników. Naprawdę zmiana diety nie jest niczym strasznym, sama to wielokrotnie przechodziłam. Nie dlatego, że raz jadłam zdrowo, raz niezdrowo i tak się wahałam, tylko dlatego, że na każdym etapie mojego życia pojawiały się osoby, które ze względu na różne problemy zdrowotne musiały stosować indywidualne diety.  Nadal jadam zdrowo, tak jak moja najbliższa rodzina, ale pewne produkty zniknęły z diety, a w zamian pojawiły się nowe. Czy ta zmian jest zła? Nie, absolutnie nie jest. Zmiana to jest jedyna pewna rzecz w życiu, a umiejętność dostosowania się do niej to ogromna wartość.

Tym przepisem, na pyszny wegański sernik, bez jaj i mleka chcę Ci pokazać, że masz szansę spróbować czegoś nowego i odkryć nowe smaki w kuchni. Jeżeli masz w domu diabetyka lub alergika, lub jesteś jednym z nich to przepis jest dla Ciebie. Kompletuj składniki i testuj, przyjemnie testuj, bo testowanie w kuchni to smaczna przyjemność :-).

Wegański czekoladowy sernik z truflami
Wegański czekoladowy sernik z truflami

Wegański czekoladowy sernik z truflami bez cukru

(słodzony ksylitolem)

Ilość porcji to: 20

Wartość odżywcza i wymienniki 1 porcji to:

WW = 1.4, WBT = 0.99, kcal = 132.6, węglowodany z błonnikiem = 11.03g, błonnik = 0.61g, białko = 1.89g, tłuszcz = 10.21g, suma wymienników (WM) = 2.03, w tym procent WBT = 49

Składniki

Spód

  • 2,5 łyżki (25g) zimnego oleju kokosowego lub masła klarowanego (masło w wersji niewegańskiej)
  • 1/3 szklanki (50g) mąki żytniej razowej
  • 1 łyżka (10g) ksylitolu/erytrolu lub miodu w wersji nie dla cukrzyka
  • 1 łyżka (10g) ciemnego, gorzkiego kakao
  • 1 łyżka (10g) pokruszonych orzechów (nerkowca, blanszowanych migdałów czy laskowych)
  • szczypta soli morskiej

Masa czekoladowa

  • 1 szklanka (100g) nerkowców – zalać je wodą i pozostawić do namoczenia na ok 8-10 godzin
  • 6 łyżek (60g) ksylitolu/erytrolu  lub miodu (miód w wersji nie dla cukrzyka)
  • 2/3 szklanki (ok 130ml) mleczka kokosowego (wstawić do lodówki na noc i zlać górną warstwę – bez wody kokosowej)
  • 4 łyżki (40g) oleju kokosowego lub masła ghee/klarowanego (masło nie dla wegan)
  • 4 łyżki (40ml) soku z cytryny
  • 4 łyżki (40g) gorzkiego kakao

Trufle

  • 1 garść (50g) suszonych daktyli bez pestek
  • 2 łyżki (50g)  oleju kokosowego lub masła klarowanego/ghee (w wersji nie dla wegan)
  • 2 łyżki (20g) gorzkiego kakao

Wykonanie

Spód

  1. Połącz ze sobą wszystkie składniki. Możesz wyrabiać ręką, aby uważaj aby tłuszcz się nie rozpuścił.
  2. Formę na ciasto wyłóż papierem do pieczenia. Wybierz formę, w której przygotujesz całe ciasto.
  3. Gotowym ciastem wyłóż spód formy i piecz ok 8 minut w temperaturze 180 st. C bez termoobiegu. Wystudź.

Masa czekoladowa

  1. Nerkowce odsączyć , zmiksować na gładką masę.
  2. Do miski przełożyć wszystkie składniki i zmiksuj na gładki krem.
  3. Do formy z upieczonym spodem wylej całą masę czekoladową.
  4. Na wierzch ułóż trufle, posyp uprażonymi orzechami nerkowca i wstaw do lodówki na kilka godzin.
  5. Sernik przechowuj w lodówce.

Trufle

  1. Olej kokosowy/masło wyjmij z lodówki aby zmiękł.
  2. Daktyle zalej gorącą wodą i pozostaw na 20-30 minut do namoczenia.
  3. Daktyle odsącz, zmiksuj na gładki mus
  4. Do musu daktylowego dodaj miękki olej/masło, kakao – wymieszaj dokładnie.
  5. Wstaw do lodówki na ok 10-15 minut. Wymieszaj. Pozostaw na kolejne kilkanaście minut lub do momentu aż masa zastygnie.
  6. Z zastudzonej masy formuj trufle.
Porady

1. Sernik przechowuj w lodówce 2-3 dni.

2. Kakao możesz zastąpić karobem, w tej samej ilości.

3. Sernik będzie miała gładką konsystencję, ale pamiętaj o dokładnym zmiksowaniu orzechów.

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Jedno przemyślenie nt. „Wegański czekoladowy sernik z truflami bez cukru

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

[related_post themes="flat" id="1693"]