Drożdżowe rogaliki Świętomarcińskie z białym makiem

Drożdżowe rogaliki Świętomarcińskie

z białym makiem

Ilość to : 16 dużych rogalików

szklanka = 250ml

składniki

ciasto

• 1 i 1/4 szklanki mąki orkiszowej jasnej (250g)
• 1 i 1/4 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej (250g)
• 1/2 szklanki mleka (120ml) lub napoju roślinnego bez cukru
• 3 całe jaja (180g)
• 1 opakowanie suchych drożdży (7g) lub 1/2 kostki świeżych (25g)
• 1/2 szklanki ksylitolu (100g)
• 1/2 kostki masła (120g) lub oleju kokosowego
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki cukru lub miodu do rozczynu (2,5g)

masa makowa

• 1 i 1/4 szklanki suchego, białego maku (250g)
• 1/2 szklanki ksylitolu (ok 100-120g)
• 3 łyżki miodu (60g)
• 2 garście migdałów (50g)
• 2 garście rodzynków (40g)
• 1/2 opakowania biszkoptów lub wafli waniliowych bez cukru (60g)
• 1/4 kostki masła (45g) lub oleju kokosowego
• 1 łyżeczka skórki pomarańczowej nie kandyzowanej (5g)
• lukier z ksylitolu
• 2 łyżki soku pomarańczowego
• 1/4 szklanki ksylitolu (40g)

dodatkowo

• 2 łyżki pokruszonych orzechów (30g)

wykonanie

ciasto

1. Mleko (lub napój roślinny) podgrzej. Do miseczki wsyp drożdże, rozmieszaj je z 2 łyżkami ciepłego mleka (napoju roślinnego), dodaj 1 łyżeczkę mąki z puli mąki, wlej ciepłe (ale nie gorące) mleko (lub napój roślinny), wymieszaj rozczyn i odstaw na ok 15 – 20 minut w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
2. Jaja i ksylitol zmiksuj. Dodaj rozpuszczone masło lub olej kokosowy.
3. Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj jaja, szczyptę soli, wyrośnięty rozczyn. Ciasto dokładnie wyrób. Wyrabiaj do momentu, aż pojawią się w cieście pęcherzyki powietrza.
4. Ciasto przykryj lnianą lub bawełnianą ściereczką i odstaw na ok 1 godzinę do wyrośnięcia.

Masa makowa

1. Mak opłukaj, przesyp do garnka, wlej wodę, ok 2-3cm powyżej wysokości maku. Gotuj na małym ogniu przez ok 30 minut.
2. Odcedź, ostudź i zmiel 3 krotnie.
3. Migdały zalej gorącą wodą, odstaw na ok 15 minut. Migdały obierz ze skórki i zmiel.
4. Rodzynki zalej gorąca wodą i odstaw na ok 15 minut. Odcedź i drobno pokrój.
5. Miód roztop, dodaj ksylitol, migdały,skórkę pomarańczową, rodzynki i zmielony mak. Wstaw na mały ognień i gotuj przez ok 5 minut.

Wykończenie

1. Stolnicę oprósz mąką. Ciasto podziel na pół, rozwałkuj w kształt okręgu. Podziel na 8 kawałków.
2. Każdy kawałek posmaruj masą makową, zwiń ciasto rozpoczynając od szerszej części, na koniec połącz brzegi rogalika.
3. Ułóż rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj bawełnianą ściereczką do wyrośnięcia. Czynność powtórz z drugą częścią ciasta.
4. Piekarnik rozgrzej do 200 st C, piecz rogaliki przez ok 18-20 minut.
5. Przygotowanie lukru: do rondelka wlej sok, dodaj ksylitol, podgrzewaj do czasu aż ksylitol się rozpuści.
6. Upieczone rogaliki maczaj w lukrze, obsyp orzechami.

Porady

1. Ciasto drożdżowe przygotowane z razowej mąki szybciej czerstwieje. Proces czerstwienia opóźnia posmarowanie rogalików lukrem z ksylitolu.
2. Aby rogaliki były puszyste zadbaj o przypilnowanie etapu  wyrastania ciasta, i przygotowanych rogalików. 

3.  Ksylitol możesz zastąpić erytrolem zachowując te same ilości. Nie podawaj ksylitolu dzieciom poniżej 3 roku życia.
4. Orzechy możesz użyć dowolne, np. nerkowce, laskowe.

5. Miód w masie makowej można zastąpić ksylitolem i dodać 1 jajo.