Drożdżowe rogaliki Świętomarcińskie z białym makiem

Drożdżowe rogaliki świętomarcińskie z białym makiem
drukuj

W listopadzie rogaliki Świętomarcińskie dostępne są w każdej cukierni. Kuszą wyglądem i smakiem, ale ze względu na dużą zawartość cukru nie są dobrym wyborem dla osób z insulinoopornością i cukrzycą. Dla osób, które nie chcą lub nie mogą jeść cukru mam alternatywny przepis w postaci drożdżowych rogalików Świętomarcińskich z białym makiem.

Na blogu jest przepis na rogaliki na cieście francuskim na bazie mąki pełnoziarnistej. Oba przepisy zawierają dodatek miodu, który można zastąpić ksylitolem. Taki rogalik może spożyć osoba z insulinoopornością czy cukrzycą po treningu.

Jeżeli szukasz więcej przepisów na zdrowe słodkości bez cukru to znajdziesz je w moje książce ” Na pół słodko. Wypieki i desery w insulinoorponości.” ZAMÓW TERAZ:

Książka na pół słodko desery i wypieki w insulinooporności i cukrzycy
Książka na pół słodko desery i wypieki w insulinooporności i cukrzycy

Rogaliki można przygotować w wersji bezmlecznej. Wskazówki podałam poniżej przy składnikach w przepisie.

Drożdżowe rogaliki Świętomarcińskie

z białym makiem

Ilość to : 16 dużych rogalików

szklanka = 250ml

składniki

ciasto

  • 1 i 1/4 szklanki mąki orkiszowej jasnej (250g)
  • 1 i 1/4 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej (250g)
  • 1/2 szklanki mleka (120ml) lub napoju roślinnego bez cukru
  • 3 całe jaja (180g)
  • 1 opakowanie suchych drożdży (7g) lub 1/2 kostki świeżych (25g)
  • 1/2 szklanki ksylitolu (100g)
  • 1/2 kostki masła (120g) lub oleju kokosowego
  • szczypta soli
  • 1/2 łyżeczki cukru lub miodu do rozczynu (2,5g)

masa makowa

  • 1 i 1/4 szklanki suchego, białego maku (250g)
  • 1/2 szklanki ksylitolu (ok 100-120g)
  • 3 łyżki miodu (60g)
  • 2 garście migdałów (50g)
  • 2 garście rodzynków (40g)
  • 1/2 opakowania biszkoptów lub wafli waniliowych bez cukru (60g)
  • 1/4 kostki masła (45g) lub oleju kokosowego
  • 1 łyżeczka skórki pomarańczowej nie kandyzowanej (5g)
  • lukier z ksylitolu
  • 2 łyżki soku pomarańczowego
  • 1/4 szklanki ksylitolu (40g)

dodatkowo

  • 2 łyżki pokruszonych orzechów (30g)

wykonanie

ciasto

  1. Mleko (lub napój roślinny) podgrzej. Do miseczki wsyp drożdże, rozmieszaj je z 2 łyżkami ciepłego mleka (napoju roślinnego), dodaj 1 łyżeczkę mąki z puli mąki, wlej ciepłe (ale nie gorące) mleko (lub napój roślinny), wymieszaj rozczyn i odstaw na ok 15 – 20 minut w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
  2. Jaja i ksylitol zmiksuj. Dodaj rozpuszczone masło lub olej kokosowy.
  3. Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj jaja, szczyptę soli, wyrośnięty rozczyn. Ciasto dokładnie wyrób. Wyrabiaj do momentu, aż pojawią się w cieście pęcherzyki powietrza.
  4. Ciasto przykryj lnianą lub bawełnianą ściereczką i odstaw na ok 1 godzinę do wyrośnięcia.

Masa makowa

  1. Mak opłukaj, przesyp do garnka, wlej wodę, ok 2-3cm powyżej wysokości maku. Gotuj na małym ogniu przez ok 30 minut.
  2. Odcedź, ostudź i zmiel 3 krotnie.
  3. Migdały zalej gorącą wodą, odstaw na ok 15 minut. Migdały obierz ze skórki i zmiel.
  4. Rodzynki zalej gorąca wodą i odstaw na ok 15 minut. Odcedź i drobno pokrój.
  5. Miód roztop, dodaj ksylitol, migdały,skórkę pomarańczową, rodzynki i zmielony mak. Wstaw na mały ognień i gotuj przez ok 5 minut.

Wykończenie

  1. Stolnicę oprósz mąką. Ciasto podziel na pół, rozwałkuj w kształt okręgu. Podziel na 8 kawałków.
  2. Każdy kawałek posmaruj masą makową, zwiń ciasto rozpoczynając od szerszej części, na koniec połącz brzegi rogalika.
  3. Ułóż rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj bawełnianą ściereczką do wyrośnięcia. Czynność powtórz z drugą częścią ciasta.
  4. Piekarnik rozgrzej do 200 st C, piecz rogaliki przez ok 18-20 minut.
  5. Przygotowanie lukru: do rondelka wlej sok, dodaj ksylitol, podgrzewaj do czasu aż ksylitol się rozpuści.
  6. Upieczone rogaliki maczaj w lukrze, obsyp orzechami.
Porady

1. Ciasto drożdżowe przygotowane z razowej mąki szybciej czerstwieje. Proces czerstwienia opóźnia posmarowanie rogalików lukrem z ksylitolu.
2. Aby rogaliki były puszyste zadbaj o przypilnowanie etapu  wyrastania ciasta, i przygotowanych rogalików. 

3.  Ksylitol możesz zastąpić erytrolem zachowując te same ilości. Nie podawaj ksylitolu dzieciom poniżej 3 roku życia.
4. Orzechy możesz użyć dowolne, np. nerkowce, laskowe.

5. Miód w masie makowej można zastąpić ksylitolem i dodać 1 jajo.

__________________________________________________________________________

Cześć, jestem Ania. Witam Cię w świecie zdrowych słodkości i diety bez cukru

Z wykształcenia i zamiłowania jestem dietetykiem, specjalistą ds żywienia człowieka.

Ukończyłam studia magisterskie i inżynierskie na Wydziale Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW w Warszawie oraz podyplomowe Studium Pedagogiczne SGGW w Warszawie.

Od ponad 12 lat dzielę się swoją wiedzą i doświadczeniem dietetycznym, a od 5 lat także doświadczeniem kulinarnym na blogu www.napolslodko.com.

Specjalizuję się w konsultacjach i planowaniu indywidualnych zaleceń i diet dla:

  • osób z nadwagą i otyłością
  • chorujących na cukrzycę typ 1 i 2
  • osób z alergiami, nietolerancjami pokarmowymi
  • zmagających się z problemem insulinooporności, hipoglikemii reaktywnej
  • chorujących na Hashimoto, niedoczynność i nadczynność tarczycy
  • kobiet w ciąży i karmiącymi piersią
  • osób aktywnych fizycznie
  • dzieci oraz dorosłych

Prywatnie jestem mamą małej alergiczki, żoną cukrzyka typ 1. Jestem miłośniczką zdrowej kuchni na codzień i kulinarnych szaleństw od święta. W wolnym czasie czytam kryminały i biegam

Jeżeli chcesz się umówić na konsultację online lub stacjonarnie w Warszawie w Alergo- Med przy ul.Lanciego 12 to napisz do mnie:

anna@napolslodko.com

Zapraszam do kontaktu 🙂

Anna Englisz

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *