Tłusty czwartek już jutro. Ja piekę pączki w domu, bo lubię wiedzieć co jem, a po drugie nie kupię pączków bez cukru. Nie płaczę z tego powodu, bo domowe wypieki nie mają konkurencji i są dokładnie takie jak chcę aby były. Jeżeli Ty tez tak masz, to zapraszam Cię po przepis na orkiszowe pączki z dżemem wiśniowym słodzone erytrolem.
Erytrol to zamiennik cukru, należy do grupy alkoholi polihydroksylowych (cukrowych), ma 0 indeks glikemiczny i nie podnosi stężenia glukozy we krwi. Jest zatem bezpieczny dla cukrzyków oraz osób zmagających się z problemem insulinooporności. Nie powoduje wzdęć czy biegunek, dlatego, że nie wchłania się w przewodzie pokarmowym, tylko jest wydalany z moczem w niezmienionej formie.
Pączki z mojego przepisu są idealne dla osób na diecie bez jaj, bez mleka, wegańskiej, dla diabetyków i wszystkich tych, którzy dbają o to co jedzą i ile jedzą.
Jeżeli wolisz zastosować ksylitol to zapraszam Cię TUTAJ do wypróbowania pączków słodzonych ksylitolem.
Pączki z poniższego przepisu możesz przygotować na dwa sposoby, tradycyjnie usmażyć lub „nowocześniej” upiec. Decyzja należy do Ciebie. Wiadomo, że w tłusty czwartek kalorii się nie liczy, bo po co. Szczególnie tych z pączków i faworków. Ja wychodzę z założenia, że jeżeli ma się wybór pomiędzy dwoma pączkami, to warto wybrać ten, dla którego warto zgrzeszyć, ja będę grzeszyć domowymi pączkami, a Ty?
Wypieki z mąki pełnoziarnistej wymagają wprawy. Im częściej używasz mąki pełnoziarnistej w swojej kuchni tym większą masz wprawę w jej poprawnym wykorzystaniu i wypieki „wychodzą” za każdym razem lepsze. Jeżeli zaczynasz swoją przygodę z pełnoziarnistymi wypiekami to zapraszam Cię do zajrzenia TUTAJ, czyli do poradnika jak upiec ciasto drożdżowe z mąki pełnoziarnistej.
Orkiszowe pączki z dżemem wiśniowym słodzone erytrolem (wegańskie)
Ilość to 28 pączków Wartość odżywcza i wymienniki całość 1 pączka to: WW = 1.18, WBT = 0.47, kcal = 95.07, węglowodany = 11.99g, błonnik = 1.0g, białko = 0.19g, tłuszcz = 4.18g, Suma wymienników (WM) = 1.57, w tym procent WBT = 30
szklanka = 250ml
Składniki
ciasto
- 3 szklanki (400g) mąki orkiszowej razowej typu 1850
- szklanka (250ml) „mleka” roślinnego u mnie migdałowe
- 40g świeżych drożdży
- 4 łyżki (40g) erytrolu
- szczypta soli
- 3 łyżki (75g) masła klarowanego/ghee lub oleju kokosowego (rozpuszczonego) – w wersji wegańskiej wybierz olej kokosowy
nadzienie
- 1/2 słoika (200g) bezcukrowego dżemu wiśniowego
do posypania
- 2 łyżki (20g) pudru z erytrolu
oraz
- tłuszcz do smażenia (olej kokosowy, masło klarowane)
- 1 łyżka octu lub wódki
Wykonanie
- Drożdże pokrusz do miseczki, dodaj podgrzane mleko (ciepłe, nie gorące!! – na tyle ciepłe aby można było bez problemu włożyć palec i się nie poparzyć ), 1 łyżkę mąki z puli mąki na pączki, wymieszaj i odstaw w ciepłym miejscu na ok 15-20 minut do wyrośnięcia.
- Do miski przesiej resztę mąkę, dodaj sól, erytrol, rozpuszczony tłuszcz oraz wyrośnięte drożdże (całość).
- Ciasto wyrabiaj do momentu aż będzie gładkie i elastyczne.
- Wyrobione ciasto przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Może to trwać od 0,5h do 1,5h.
- Stolnicę posyp mąką, delikatnie rozwałkuj ciasto i wykrój 28 krążków. Na środek każdego kawałka ciasta wyłóż łyżeczkę dżemu, zawiń formując kulkę i odłóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub stolnicę obsypana mąką do ponownego wyrośnięcia. Pączki przykryj bawełnianą ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na ok 1/2 godziny do aby wyrosły.
- Rozgrzej tłuszcz z łyżką octu lub wódki – dzięki temu pączki wchłoną mniej tłuszczu. Smaż pączki z obu stron na złoty kolor. Wykładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby wchłoną nadmiar tłuszczu.
- Pączki możesz też upiec. Piecz je w temp. 180 st C przez ok 20-25 minut.
- Jeszcze ciepłe pączki posyp pudrem, czyli zmielonym w młynku do kawy erytrolem.
Porady 1. Jeżeli chcesz pączki posypać pudrem z erytrolu to zrób to wtedy gdy są jeszcze ciepłe, puder ładnie przyklei się do pączków i z nich nie spadnie. 2. Pączki zamiast smażyć, możesz upiec w temp. 180 st . C przez ok 20-25 minut. 3. Pączki z mąki orkiszowej razowej szybciej czerstwieją, dlatego spożyj je wciąg 1-2 dni. Najsmaczniejsze są jeszcze ciepłe.
Czy można posłodzić pączki miodem, zamiast cukrów?
W przepisie nie ma cukru. Jeżeli chcesz posłodzić pączki w zastępstwie erytrolu to myślę, że to jest dobra opcja 🙂
Jaka grubość ciasta ma być po rozwałkowaniu ? Bo nie ma w przepisie ?
Rozwałkować lekko, na grubość ok 2-3cm. Ciasto podczas wykrawania i formowania pączków będzie nadal rosło, ale tym się nie przejmuj, bo tak ma być 🙂
Czy skladniki odzywcze sie naprawde zgadzaja?
Wydaje mi sie ze ze maja wiecej weglowodanow i mniej bialka. Przy takich wartosciach odzytwczych to by bylo jakies super food. Bilaka prawie 6 razy tyle co wegli.
węglowodany = 11.99g, błonnik = 1.0g, białko = 65.4g,
Mój błąd, dziękuję za komentarz. Poprawiłam. Białka jest zdecydowanie mniej niż węglowodanów.
Czy mąkę orkiszową można zastąpić zwykłą pszenną 550, a mleko wegańskie zwykłym?
Tak można, będą bardziej puszyste. Pamiętaj tylko, że zmiana mąki na zwykłą pszenną zwiększy indeks glikemiczny pączków.