Tłusty czwartek już jutro. Ja piekę pączki w domu, bo lubię wiedzieć co jem, a po drugie nie kupię pączków bez cukru. Nie płaczę z tego powodu, bo domowe wypieki nie mają konkurencji i są dokładnie takie jak chcę aby były. Jeżeli Ty tez tak masz, to zapraszam Cię po przepis na orkiszowe pączki z dżemem wiśniowym słodzone erytrolem.
Erytrol to zamiennik cukru, należy do grupy alkoholi polihydroksylowych (cukrowych), ma 0 indeks glikemiczny i nie podnosi stężenia glukozy we krwi. Jest zatem bezpieczny dla cukrzyków oraz osób zmagających się z problemem insulinooporności. Nie powoduje wzdęć czy biegunek, dlatego, że nie wchłania się w przewodzie pokarmowym, tylko jest wydalany z moczem w niezmienionej formie.
Pączki z mojego przepisu są idealne dla osób na diecie bez jaj, bez mleka, wegańskiej, dla diabetyków i wszystkich tych, którzy dbają o to co jedzą i ile jedzą.
Jeżeli wolisz zastosować ksylitol to zapraszam Cię TUTAJ do wypróbowania pączków słodzonych ksylitolem.
Pączki z poniższego przepisu możesz przygotować na dwa sposoby, tradycyjnie usmażyć lub „nowocześniej” upiec. Decyzja należy do Ciebie. Wiadomo, że w tłusty czwartek kalorii się nie liczy, bo po co. Szczególnie tych z pączków i faworków. Ja wychodzę z założenia, że jeżeli ma się wybór pomiędzy dwoma pączkami, to warto wybrać ten, dla którego warto zgrzeszyć, ja będę grzeszyć domowymi pączkami, a Ty?
Wypieki z mąki pełnoziarnistej wymagają wprawy. Im częściej używasz mąki pełnoziarnistej w swojej kuchni tym większą masz wprawę w jej poprawnym wykorzystaniu i wypieki „wychodzą” za każdym razem lepsze. Jeżeli zaczynasz swoją przygodę z pełnoziarnistymi wypiekami to zapraszam Cię do zajrzenia TUTAJ, czyli do poradnika jak upiec ciasto drożdżowe z mąki pełnoziarnistej.
Jeżeli szukasz więcej przepisów na zdrowe słodkości bez cukru to znajdziesz je w mojej drukowanej książce ” Na pół słodko. Wypieki i desery w insulinoorponości.”
ZAMÓW TERAZ
Orkiszowe pączki z dżemem wiśniowym słodzone erytrolem (wegańskie)
Ilość to 28 pączków Wartość odżywcza i wymienniki całość 1 pączka to: WW = 1.18, WBT = 0.47, kcal = 95.07, węglowodany = 11.99g, błonnik = 1.0g, białko = 0.19g, tłuszcz = 4.18g, Suma wymienników (WM) = 1.57, w tym procent WBT = 30
szklanka = 250ml
Składniki
ciasto
- 3 szklanki (400g) mąki orkiszowej razowej typu 1850
- szklanka (250ml) „mleka” roślinnego u mnie migdałowe
- 40g świeżych drożdży
- 4 łyżki (40g) erytrolu
- szczypta soli
- 3 łyżki (75g) masła klarowanego/ghee lub oleju kokosowego (rozpuszczonego) – w wersji wegańskiej wybierz olej kokosowy
nadzienie
- 1/2 słoika (200g) bezcukrowego dżemu wiśniowego
do posypania
- 2 łyżki (20g) pudru z erytrolu
oraz
- tłuszcz do smażenia (olej kokosowy, masło klarowane)
- 1 łyżka octu lub wódki
Wykonanie
- Drożdże pokrusz do miseczki, dodaj podgrzane mleko (ciepłe, nie gorące!! – na tyle ciepłe aby można było bez problemu włożyć palec i się nie poparzyć ), 1 łyżkę mąki z puli mąki na pączki, wymieszaj i odstaw w ciepłym miejscu na ok 15-20 minut do wyrośnięcia.
- Do miski przesiej resztę mąkę, dodaj sól, erytrol, rozpuszczony tłuszcz oraz wyrośnięte drożdże (całość).
- Ciasto wyrabiaj do momentu aż będzie gładkie i elastyczne.
- Wyrobione ciasto przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Może to trwać od 0,5h do 1,5h.
- Stolnicę posyp mąką, delikatnie rozwałkuj ciasto i wykrój 28 krążków. Na środek każdego kawałka ciasta wyłóż łyżeczkę dżemu, zawiń formując kulkę i odłóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub stolnicę obsypana mąką do ponownego wyrośnięcia. Pączki przykryj bawełnianą ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na ok 1/2 godziny do aby wyrosły.
- Rozgrzej tłuszcz z łyżką octu lub wódki – dzięki temu pączki wchłoną mniej tłuszczu. Smaż pączki z obu stron na złoty kolor. Wykładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby wchłoną nadmiar tłuszczu.
- Pączki możesz też upiec. Piecz je w temp. 180 st C przez ok 20-25 minut.
- Jeszcze ciepłe pączki posyp pudrem, czyli zmielonym w młynku do kawy erytrolem.
Porady 1. Jeżeli chcesz pączki posypać pudrem z erytrolu to zrób to wtedy gdy są jeszcze ciepłe, puder ładnie przyklei się do pączków i z nich nie spadnie. 2. Pączki zamiast smażyć, możesz upiec w temp. 180 st . C przez ok 20-25 minut. 3. Pączki z mąki orkiszowej razowej szybciej czerstwieją, dlatego spożyj je wciąg 1-2 dni. Najsmaczniejsze są jeszcze ciepłe.
__________________________________________________________________________
Cześć, jestem Ania. Witam Cię w świecie zdrowych słodkości i diety bez cukru
Anna Englisz
Z wykształcenia i zamiłowania jestem dietetykiem, specjalistą ds żywienia człowieka.
Ukończyłam studia magisterskie i inżynierskie na Wydziale Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW w Warszawie oraz podyplomowe Studium Pedagogiczne SGGW w Warszawie.
Od ponad 12 lat dzielę się swoją wiedzą i doświadczeniem dietetycznym, a od 5 lat także doświadczeniem kulinarnym na blogu www.napolslodko.com.
Specjalizuję się w konsultacjach i planowaniu indywidualnych zaleceń i diet dla:
– osób z nadwagą i otyłością
– chorujących na cukrzycę typ 1 i 2
– osób z alergiami, nietolerancjami pokarmowymi
– zmagających się z problemem insulinooporności, hipoglikemii reaktywnej
– chorujących na Hashimoto, niedoczynność i nadczynność tarczycy
– kobiet w ciąży i karmiącymi piersią
– osób aktywnych fizycznie
– dzieci oraz dorosłych
Prywatnie jestem mamą małej alergiczki, żoną cukrzyka typ 1. Jestem miłośniczką zdrowej kuchni na codzień i kulinarnych szaleństw od święta. W wolnym czasie czytam kryminały i biegam
Jeżeli chcesz się umówić na konsultację online lub stacjonarnie w Warszawie w Alergo- Med przy ul.Lanciego 12 to napisz do mnie:
anna@napolslodko.com
Zapraszam do kontaktu
Anna Englis
Można dodać mleko owsiane?
tak
Super przepis, choć zamiast erytrolu dałam cukier, a mleko owsiane że względu na złożoną alergię córki. Pierwszy raz wyszły mi, jak należy- chrupiące na zewnątrz, w środku idealne. Nawet nie wie Pani, jak jestem wdzięczna za ten przepis, dziękuję
Brawo bardzo się cieszę, że przepis się u Pani sprawdził 🙂
Czy mozna je zamrozić by zachować ich świeżość? Mimo szczerych chęci nasza rodzina nie ogarnie 28 sztuk 😉 wiem ze mozna zmniejszyć ilość składników proporcjonalnie. Czy powinnam na coś zwrócić uwagę kiedy bym chciała skorzystać z 1/3 składników?
Tak, mrożenie jest bardzo dobrą metodą zachowania puszystości i świeżości pączków. Tylko należy je zamrozić w tym samym dniu, w którym były przygotowane.
Przy zmniejszeniu porcji pączki robi się tak samo jak przy pełnej porcji :-). I przy pączkach słodzonych erytrolem ważne jest zadbanie o prawidłowe wyrośnięcie drożdży na etapie przygotowania zaczynu, aby pączki były puszyste.
Czy mąkę orkiszową można zastąpić zwykłą pszenną 550, a mleko wegańskie zwykłym?
Tak można, będą bardziej puszyste. Pamiętaj tylko, że zmiana mąki na zwykłą pszenną zwiększy indeks glikemiczny pączków.
Czy skladniki odzywcze sie naprawde zgadzaja?
Wydaje mi sie ze ze maja wiecej weglowodanow i mniej bialka. Przy takich wartosciach odzytwczych to by bylo jakies super food. Bilaka prawie 6 razy tyle co wegli.
węglowodany = 11.99g, błonnik = 1.0g, białko = 65.4g,
Mój błąd, dziękuję za komentarz. Poprawiłam. Białka jest zdecydowanie mniej niż węglowodanów.
Jaka grubość ciasta ma być po rozwałkowaniu ? Bo nie ma w przepisie ?
Rozwałkować lekko, na grubość ok 2-3cm. Ciasto podczas wykrawania i formowania pączków będzie nadal rosło, ale tym się nie przejmuj, bo tak ma być 🙂
Czy można posłodzić pączki miodem, zamiast cukrów?
W przepisie nie ma cukru. Jeżeli chcesz posłodzić pączki w zastępstwie erytrolu to myślę, że to jest dobra opcja 🙂