Testuję obecnie przepisy bez cukru na Święta Wielkanocne. Te, które są warte Twojej uwagi publikuję na blogu. Dzisiejszy pierwszy świąteczny przepis na sernik bez cukru. Sernik jest w wersji „na bogato”, czyli na kruchym spodzie, z daktylami, jajami, masłem. Nie ma w nim tradycyjnego cukru oraz białej mąki. Smak słodki sernikowi nadają daktyle oraz ksylitol.
Przepisów na serniki na blogu znajdziesz wiele. Tutaj zapraszam Cię po przepis na sernik klasyczny bez cukru i glutenu, tutaj jest wspaniały sernik z masłem orzechowym (ale uwaga jest bardzo słodki).
Miłośników serków mascarpone zapraszam tutaj, po sernik z serkiem mascarpone w roli głównej. A jak poszukujesz przepisu na sernik z owocami to znajdziesz tutaj przepis na sernik z jagodami, które spokojnie możesz zastąpić innymi owocami.
Serników w wersji wegańskiej też jest kilka. Tu znajdziesz kilka inspirujących pomysłów na roślinne serniki.
Kruche ciasto możesz podzielić na dwie części. Jedną częścią wyłóż spód foremki, a drugą zetrzyj na piankę sernika. Dzięki temu uzyskasz cieńszą warstwę kruchego ciasta na spodzie sernika.
Sernik jest miękki, lekko słodki. Jak lubisz bardziej słodkie serniki to dodaj więcej ksylitolu – ilości podane są poniżej w przepisie. Dodatkowo możesz sernik posypać pudrem z ksylitolu lub polać rozpuszczoną czekoladą bez cukru. Jeżeli przygotujesz taki sernik dla gości to rozpuszczoną czekoladę lub syrop daktylowy możesz podać w osobnym dzbanuszku, a goście zadecydują w jakiej wersji zjedzą sernik.
Jeżeli szukasz więcej przepisów na zdrowe słodkości bez cukru to znajdziesz je w mojej drukowanej książce ” Na pół słodko. Wypieki i desery w insulinoorponości.”
ZAMÓW TERAZ
Daktylowy sernik na kruchym spodzie z pianką
bez cukru
Ilość to 25 kawałków Wartość odżywcza i wymienniki 1 kawałka to: WW = 1.2, WBT = 0.55, kcal = 98,6, węglowodany z błonnikiem = 12.92g, błonnik = 0.83g, białko = 5.36g, tłuszcz = 3.8g, Suma wymienników (WM) = 1.76, w tym procent WBT = 32
Szklanka = 200ml
Składniki
Spód
- 1,5 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej (180g)
- 1/3 kostki masła (65g)
- 2 łyżki ksylitolu lub erytrolu (20g)
- 1 żółtko (20g)
- 2-3 łyżki wody z moczenia daktyli lub mleka
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia (10g)
Sernik
- ½ zmielonego sera bez dodatku cukru (500g)
- 1 żółtko
- 100g daktyli bez pestek
- opcjonalnie ksylitol (3-4 łyżki – ok 30-40g)
Pianka
- 2 białka jaja
- 3 łyżki ksylitolu (35g) lub erytrolu
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej (20g) lub budyniu bez cukru
Opcjonalnie dodatki do wykończenia sernika aby podnieść jego słodkość:
- puder z ksylitolu lub erytrolu
- rozpuszczona czekolada bez cukru
- syrop z daktyli
Wykonanie
- Daktyle zalej gorącą wodą i odstaw do namoczenia na ok 15-20 minut. Po tym czasie daktyle odsącz, wodę z moczenia daktyli zachowaj, daktyle zmiksuj na mus.
Spód
- Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia oraz ksylitolem.
- Do suchych składników dodaj pokrojone w kostkę zimne masło, następnie zagnieć ciasto.
- Jeżeli masa będzie za sucha dodaj 2-3 łyżki wody z moczenia daktyli lub mleka.
- Zawiń ciasto w folię i włóż do lodówki na ok 20-30 minut.
Sernik
- Ser przełóż do dużej miski, dodaj ksylitol, następnie żółtko, mus daktylowy i dokładnie wymieszaj.
Pianka
- Zimne białka ubij na sztywną pianę, dodaj ksylitol, mąkę ziemniaczaną.
Pieczenie
- Piekarnik rozgrzej do temp. 200 st. C, ustaw program pieczenia góra-dół, bez termoobiegu.
- Formę wyłóż papierem do pieczenia, przełóż rozwałkowane ciasto (możesz je również dzielić na kawałki i ugniatać na dnie foremki) i podpiecz ciasto ok 5 minut.
- Wyjmij ciasto z piekarnika, wyłóż na nie od razu masę serową, wyrównaj, wyłóż piankę, wyrównaj. Wstaw do piekarnika i piecz ok 35-40 minut.
- Ok 15 minut przed końcem pieczenia, sernik przykryj folią aluminiową (unikniesz spieczenia piany).
- Po zakończeniu pieczenia, uchyl lekko piekarnik i pozostaw w nim sernik, przykryty folią aluminiową, do wystudzenia.
- Wystudzony sernik możesz posypać pudrem z ksylitolu, polać syropem daktylowym czy rozpuszczoną czekoladą bez cukru.
Porady
- Ksylitol możesz zastąpić erytrolem.
- Do masy serowej możesz dodać więcej ksylitolu, jeżeli lubisz mocno słodkie wypieki.
- Możesz użyć daktyli świeżych, ale pomiń wówczas etap namaczania. Po usunięciu pestek wystarczy je rozgnieść widelcem.
_________________________________________________________________________
Cześć, jestem Ania. Witam Cię w świecie zdrowych słodkości i diety bez cukru
Anna Englisz
Z wykształcenia i zamiłowania jestem dietetykiem, specjalistą ds żywienia człowieka.
Ukończyłam studia magisterskie i inżynierskie na Wydziale Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW w Warszawie oraz podyplomowe Studium Pedagogiczne SGGW w Warszawie.
Od ponad 12 lat dzielę się swoją wiedzą i doświadczeniem dietetycznym, a od 5 lat także doświadczeniem kulinarnym na blogu www.napolslodko.com.
Specjalizuję się w konsultacjach i planowaniu indywidualnych zaleceń i diet dla:
– osób z nadwagą i otyłością
– chorujących na cukrzycę typ 1 i 2
– osób z alergiami, nietolerancjami pokarmowymi
– zmagających się z problemem insulinooporności, hipoglikemii reaktywnej
– chorujących na Hashimoto, niedoczynność i nadczynność tarczycy
– kobiet w ciąży i karmiącymi piersią
– osób aktywnych fizycznie
– dzieci oraz dorosłych
Prywatnie jestem mamą małej alergiczki, żoną cukrzyka typ 1. Jestem miłośniczką zdrowej kuchni na codzień i kulinarnych szaleństw od święta. W wolnym czasie czytam kryminały i biegam
Jeżeli chcesz się umówić na konsultację online lub stacjonarnie w Warszawie w Alergo- Med przy ul.Lanciego 12 to napisz do mnie:
anna@napolslodko.com
Zapraszam do kontaktu
Anna Englisz
Zrobiony.Przepyszny.
Pani Aniu a tak z innej beczki.Jak bym chciała upiec ciasto z dodatkiem kaszy jaglanej (jestem insulinooporna) to jak obniżyć jego Ig ? Dodać np orzechy ? Wiem że kasza jaglana nie jest wskazana przy tej chorobie (czego bardzo żałuję) mimo że jest jedną z najzdrowszych kasz .
Kaszę jaglaną po pierwsze proszę ugotować al dente, wówczas ma niższy indeks glikemiczny. Aby potrawa z dodatkiem kaszy jaglanej miała niższy indeks i ładunek glikemiczny to wartą ją połączyć z tłuszczami i/lub białkami, np. z masłem orzechowym, masłem, olejem kokosowym, dodatkiem twarogu, serka białego bez cukru, orzechów, sezamu, oleju, jaj..itp.
Bardzo dziekuje za odpowiedz 🙂
Wygląda cudnie i na pewno bardzo smakuje.Proszę mi powiedzieć czy osoba z insulinoopornościa może go zjeść ?
Tak może, najlepiej w ramach posiłku.