Pełnoziarnista szarlotka na kruchym spodzie słodzona erytrolem (bez jaj)

Szarlotka słodzona erytrolem
drukuj

Już czas na ciasto z jabłkami w roli głównej. Pierwszy przepis na jesienne ciasto w tym roku powstał w wyniku inspiracji tatrzańską szarlotką. Będąc w wakacje w Zakopanem spróbowałam kilku szarlotek, ale żadna mnie nie zachwyciła. Po powrocie do domu stwierdziłam, że upiekę lepszą w domu i tak zrobiłam :-). To ciasto upiekłam już kilka razy,  bo używałam różnych odmian jabłek i sprawdzałam, które będą najlepsze. Najlepiej sprawdziły się twarde, kwaśne jabłka, które zachowają swoją strukturę podczas pieczenia. Według mnie najpyszniejsza szarlotka jest z użyciem kwaśnych jabłek (ale to jest już moja subiektywna opinia ponieważ uwielbiam kwaśne, ale to bardzo kwaśne jabłka).

W tym cieście dominuje warstwa jabłek, a ciasto jest cienkie. Jeżeli wolisz  jeszcze cieńsze ciasto to wybierz foremkę większą nić 20x20cm. Jeżeli lubisz grubszy spód ciasta to wybierz foremkę mniejszą.

Na blogu znajdziesz dużo przepisów z jabłkami w roli głównej, np. na wegańskie ciasto z migdałami i jabłkami czy szybką sypaną szarlotkę bez cukru i jaj.

Pełnoziarnista szarlotka na kruchym spodzie słodzona erytrolem (bez jaj)

Ilość porcji to: 20 kawałków

Wartość odżywcza i wymienniki 1 kawałka to

WW = 1,07, WBT = 0.67, kcal = 116.8, węglowodany = 11.9g, błonnik= 1.26g, białko = 1.54g, tłuszcz = 6.7g

Suma wymienników (WM) = 1.74 w tym procent WBT = 38.55

składniki:

ciasto

  • 250 mąki orkiszowej pełnoziarnistej
  • 125g ziemnego masła
  • 4 łyżki (60g) erytrolu
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżki (45-50g) gęstej śmietany (ok 18%)

masa jabłkowa

  • 1,5kg jabłek
  • 3 łyżki erytrolu (30g)
  • 1 łyżka cynamonu (10g)
  • 1 łyżka razowej kaszy manny (10g)
  • 1 łyżka soku cytrynowego (10ml)

wykonanie

1. Do miski wysp mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodaj kawałki zimnego masła i wetrzyj w mąkę. Dodaj erytrol, śmietanę i zagnieć.

2. Ciasto uformuj w kulę, zawiń w folię i wstaw do lodówki na 1 godzinę.

3. Jabłka obierz ze skóry, pokrój w cienkie plasterki, skrop sokiem cytryny, oprósz cynamonem. Odstaw.

4. Ciasto wyjmij z lodówki, 3/4 ciasta rozwałkuj i ułóż w foremce. 1/4 ciasta wstaw do zamrażarki na ok 15 minut. Na rozwałkowane ciasto ułóż połowę pokrojonych jabłek (układaj je równolegle, uważaj aby ich nie połamać), posyp równomiernie kaszą manną, ułóż pozostają część jabłek. Na wierzch zetrzyj ciasto, żeby uzyskać chrupiącą warstwę.

5. Ciasto wstaw do rozgrzanego do 180 st C piekarnika i piecz przez ok 60 minut. Przed końcem pieczenia ciasto przykryj folią aluminiową, aby się nie przypaliło.

6.  Przed podaniem możesz posypać pudrem z erytrolu lub ksylitolu.

Porady

1. Jabłka do szarlotki powinny być twarde, aby podczas pieczenia zachowały strukturę.

2. Aby jabłka po upieczeniu nie zamieniły się w jednolitą "papkę" to wybierz twarde jabłka, pokrój jabłka cienko i podczas układania w foremce uważaj aby się nie połamały.

3. Mannę możesz pominąć jeżeli odmiana jabłek, której używasz do szarlotki jest mało soczysta. Manna podczas pieczenia wchłania wydzielony przez jabłka sok i sprawia, że jabłkowa część jest zwarta, ale nie zmienia ich smaku.

4. Erytrol możesz zastąpić ksylitolem w tej samej ilości.

5. Ksylitolu ani erytrolu nie podawaj dzieciom poniżej 3 roku życia

__________________________________________________________________________

Cześć, jestem Ania. Witam Cię w świecie zdrowych słodkości i diety bez cukru

Anna Englisz, dietetyk
Anna Englisz

Z wykształcenia i zamiłowania jestem dietetykiem, specjalistą ds żywienia człowieka.

Ukończyłam studia magisterskie i inżynierskie na Wydziale Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW w Warszawie oraz podyplomowe Studium Pedagogiczne SGGW w Warszawie.

Od ponad 12 lat dzielę się swoją wiedzą i doświadczeniem dietetycznym, a od 5 lat także doświadczeniem kulinarnym na blogu www.napolslodko.com.

Specjalizuję się w konsultacjach i planowaniu indywidualnych zaleceń i diet dla:

osób z nadwagą i otyłością
chorujących na cukrzycę typ 1 i 2
osób z alergiami, nietolerancjami pokarmowymi
zmagających się z problemem insulinooporności, hipoglikemii reaktywnej
chorujących na Hashimoto, niedoczynność i nadczynność tarczycy
kobiet w ciąży i karmiącymi piersią
osób aktywnych fizycznie
dzieci oraz dorosłych

Prywatnie jestem mamą małej alergiczki, żoną cukrzyka typ 1. Jestem miłośniczką zdrowej kuchni na codzień i kulinarnych szaleństw od święta. W wolnym czasie czytam kryminały i biegam

Jeżeli chcesz się umówić na konsultację online lub stacjonarnie w Warszawie w Alergo- Med przy ul.Lanciego 12 to napisz do mnie:

anna@napolslodko.com

Zapraszam do kontaktu

Anna Englisz

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *